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Was sind 'Bottled-in-Bond' -Spirituosen und warum sollte es mich interessieren?

Es scheint, als ob eine Innovation bei Spirituosen jeden Tag in die Regale kommt. Ausgereifter Whisky zu Metallicas Musik. Gin, der die Farben ändert. Es gibt kalt gebrühte Liköre, Flaschen, die von Filmstars beworben werden, und Spirituosen ohne Alkohol. Aber eine der bemerkenswertesten Arten von Geistern ist überhaupt nicht neu.



Die Bezeichnung 'Bottled-in-Bond' ist geprägt von mehr als einem Jahrhundert amerikanischem Destillationserbe. Es hält die Spirituosen wohl auf einem höheren Niveau als die meisten Scotch und gewissenhafter als die Bezeichnung von Cognac.

Wenn der Begriff mysteriös erscheint, sind Sie nicht allein. Viele haben keine Ahnung, was 'Bottled-in-Bond' bedeutet.

Betrachten Sie Bottle-in-Bond (oder Bonded) als die „Craft“ -Zertifizierung von heute.



'Bonded Whisky ist ein Zeichen von Herkunft und Transparenz', sagt Colin Spoelman, Mitbegründer / Chefbrenner von Kings County Distillery . Spoelmans Brennerei in Brooklyn, New York. 'Es ist heute für Brennereien sehr relevant.'

Zwei Männer und ein Archivbild einer Whiskyflasche

Colin Spoelman und David Haskell, Gründer der Kings County Distillery / Foto von Michael G. Prince

Was bedeutet 'Bottled-in-Bond'?

In den späten 1800er Jahren waren viele Whiskys von fragwürdiger Herkunft. Alkohol wurde in Fässern gekauft, nicht in Flaschen, was das Optimieren und Verschmutzen leicht machte.

Laut Spoelman wurden die Destillateure in Kentucky von denen aus Chicago unterboten, die einen säulendestillierten neutralen Spiritus wie Wodka verkauften. Großhändler mischten oder veredelten den Spiritus, oft mit künstlichen Aromen und Zusatzstoffen, um den Whisky zu dehnen.

'Das Schlimmste, Glycerin, Karamellfarbe, Holzspäne und manchmal Formaldehyd, wurden verwendet, um dem Whisky den vagen Geschmack von richtig hergestelltem, traditionellem Whisky zu verleihen', sagt er.

Unter dem Druck der Brennereien in Kentucky legte die Bundesregierung eine standardisierte Bezeichnung fest. 'Bottled-in-Bond ist eines der frühesten Beispiele für ein Verbraucherschutzgesetz', sagt Spoelman.

Die Bezeichnung 'Bottled-in-Bond' ist geprägt von mehr als einem Jahrhundert amerikanischem Destillationserbe. Es hält die Spirituosen wohl auf einem höheren Niveau als die meisten Scotch und gewissenhafter als die Bezeichnung von Cognac.

Die Bezeichnung „Bottled-in-Bond“ schreibt vor, dass Marken zahlreiche strenge Hürden überwinden müssen. Der Spiritus muss mindestens vier Jahre alt sein und mit genau 100 Proof (50% v. Chr.) Abgefüllt werden. Es muss von einer Brennerei in einer einzigen Brennerei in einer Saison hergestellt und dann in einem Zolllager gereift werden.

'Aus diesem Grund ist Bottled-in-Bond ein einzigartiger Ausdruck des Standorts', sagt Maggie Campbell, Präsidentin / Chefbrennerin bei Privateer Rum , das 2018 seinen ersten in Flaschen abgefüllten Rum einführte. „Es ist sehr terroirorientiert. Es hat einen Sinn für Ort. '

Die Kennzeichnung geriet jedoch jahrzehntelang bei den Verbrauchern in Ungnade. 'In den 1970er und 1980er Jahren war hochfester Bourbon nicht gefragt, und leichter und gemischter Bourbon wurde immer beliebter', sagt Adam Harris. Beam Suntory “ s hochrangiger amerikanischer Whisky-Botschafter. 'Es hat einfach Sinn gemacht, die Abfüllung im Inland einzustellen.'

Die Handvoll Marken, die immer noch gebundene Spirituosen herstellten, arbeiteten im Dunkeln und sammelten Staub in den unteren Regalen der Spirituosengeschäfte. Sie fühlten sich antiquiert und von allen außer Whisky-Nerds verlassen.

'Es war und ist ein kleines offenes Geheimnis', sagt Spoelman.

Frau auf der Leiter, die noch in ein Fenster einer Säule späht

Überprüfung einer Kolumne noch bei Privateer Rum / Foto von Michael G. Prince

Comeback von Bottled-in-Bond

Vor fünf Jahren Fred Noe, Brennmeister für Jim Beam hat nach Jahren der Anfragen von Barkeepern die gebundene Iteration der Marke wiederbelebt.

'Wir haben gesehen, wie die Popularität von Produkten mit höherem Proof in der Handwerks-Barkeeper-Community gestiegen ist', sagt Harris. 'Die größeren Beweise für in Flaschen abgefüllte Produkte bieten größere Aromen, die sich gut für Cocktails eignen.'

Campbell fördert das. 'Besonders wenn das Mindestalter von vier Jahren mehr Leder- und Tabaktöne ergibt, ist Bottle-in-Bond ein verdammt guter herzhafter Cocktail für diejenigen, die weniger Süße in ihrem Geschmacksprofil suchen.'

Die Rückkehr von Jim Beam ging Hand in Hand mit der florierenden Handwerksbewegung, die die Branche im letzten Jahrzehnt erfasst hat. Mittlerweile gibt es im Land mehr als zwei Dutzend Brennereien, die sich in Alter und Größe unterscheiden und gebundene Produkte produzieren.

'Als Brennerei ist es der heilige Gral: das Schwierigste und Beschränkteste', sagt Spoelman. 'Es spiegelt wider, was viele Brennereien für die besten Kriterien für Spitzenleistungen bei Whisky halten, und die Kriterien sind gegenüber 1897 unverändert.'

Whisky mag auf dem Bonded-Markt im Vordergrund stehen, aber es gibt keine Einschränkungen, welche Spirituosen gebunden werden können. Laird & Company stellt seit mehr als 200 Jahren einen Apfelbrand her und Privateer hat einen Rum, den ersten in den USA seit mehr als 70 Jahren. „Es schien eine natürliche Passform zu sein, die Rum-Kategorie wiederzubeleben. Heutzutage sind fast alle gebundenen Veröffentlichungen Whisky “, sagt Campbell.

Trotz der Einschränkungen sind die Preise nicht schwächend. Die Einzelhandelsversionen von Jim Beam und Rittenhouse kosten rund 25 US-Dollar, während Jack Daniels und Old Forester Abfüllungen für rund 50 US-Dollar anbieten. Die Preise steigen auf 200 US-Dollar, normalerweise im Einklang mit den Durchschnittspreisen der Marke.

Da immer mehr Marken Spirituosen in Flaschen einführen, entdecken die Verbraucher auch weiterhin ihre Anziehungskraft. Hinter jedem geklebten Etikett steht eine Qualitätssicherung und das Erreichen der Bitterkeit des amerikanischen Erbes.

'Ich weiß, wer das Produkt hergestellt hat, ich weiß als Basis, wie es ist, ich kenne den Beweis, ohne zu fragen', sagt Spoelman. 'Als Verbraucher weiß ich, dass ich etwas Authentisches bekomme.'