'Es ist wichtig, mit frischen, gesunden Lebensmitteln einen guten, sauberen Ton für das neue Jahr festzulegen', sagt Kate Jacoby, Mitinhaberin, Köchin und Sommelierin bei Vedge , ein veganes Restaurant in Philadelphia und ein Weinliebhaber 100 bestes Weinrestaurant von 2016.

'Aber geh nicht zu weit', sagt Jacoby. 'Wenn Sie die dekadenten Feiertage um 180 ° reduzieren, hassen Sie jede Sekunde davon. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre gute Auswahl an Speisen mit einigen köstlichen Weinpaarungen in Einklang bringen. '

Zum Auftakt des Jahres 2017 mit einem Gesundheitsbericht (ier): Weinliebhaber fragte die Restaurantfachfrau nach ihren schmackhaftesten Wein- und Speisematches. Wir liefen dann das Geschirr vorbei Dr. Amy Burkhart , ein in Napa ansässiger Arzt und registrierter Ernährungsberater, um Einzelheiten über die ernährungsphysiologischen Vorteile zu erfahren.

Kate Jacoby (links) und Amy Burkhart (rechts, Foto von Vicens Forns Photography)

Gericht

Ausgefallene Radieschen mit geräuchertem Tamari, Yuzu, Avocado, eingelegtem Tofu und Shishito-Paprika

Wein

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, ein spanischer Weißwein

Ausgefallene Radieschen mit geräuchertem Tamari, Yuzu, Avocado, eingelegtem Tofu und Shishito-Paprika bei Vedge

Jacoby: „Dieses Gericht konzentriert sich auf verschiedene Radieschensorten und all die verschiedenen Farben und Texturen, die wir durch Rösten, Grillen und Beizen erzielen können. Marenas 'Weinberg und Weingut Montepilas 2015 aus Andalusien ist leicht oxidiert und hat durch ausgedehnten Hautkontakt eine leicht tanninhaltige Struktur, so dass es gut gegen die Erdigkeit der Radieschen wirkt. “

Burkhart: „Sowohl Radieschen als auch Yuzu sind voll mit Vitamin C, das dem Immunsystem zugute kommt. In Verbindung mit den in der Avocado- und Shishito-Paprika enthaltenen sekundären Pflanzenstoffen ist dieses Gericht eine Win-Win-Situation für Ihr Immunsystem. “

Gericht

Gefüllte Avocado mit Romesco, eingelegtem Blumenkohl und schwarzem Salz

Wein

Viñátigo 2015 List Blanco, ein Weißwein von den Kanarischen Inseln

Jacoby: „Bei diesem Gericht dreht sich alles um cremige Avocado als perfekte Leinwand für lustige Aromen und Texturen. Halten Sie sich an etwas Leichtes und Mageres, um den Reichtum der Avocado zu verringern Viñátigos Listán Blanco 2015 aus Teneriffa. Es passt wunderbar zum Reichtum der Avocado und der Mandeln im Romesco und hat ein großartiges mineralisches Rückgrat, das perfekt zum Bestäuben mit vulkanischem Schwarzsalz passt. '

Burkhart: „Avocados enthalten eine Verbindung, die die Aufnahme von Cholesterin verhindert und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems beiträgt. Blumenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler, die nachweislich krebsbekämpfende Eigenschaften haben. “

Gericht

Squash Moqueca mit Chilis und eingelegtem Reis

Wein

Domaine des Terres Dorées FRV 100, ein funkelnder Gamay aus Beaujolais

Jacoby: „Guter Moqueca ist in Brasilien ein fantastisches Komfort-Essen, und es verlangt nach einem lustigen, trinkbaren Wein für die Fahrt. Zu meinen Lieblingskürbissen gehören Kabocha und Eichel, die beim Rösten eine enge Linie zwischen süßer, erdiger und fast wachsartiger Käsigkeit ziehen. Mit süßeren Kürbissen würde ich mich für die entscheiden Domaine des Terres Dorées FRV 100 von Jean Paul Brun. Die lebhaften Blasen sind genau die richtige Note, um das Gericht wirklich unvergesslich zu machen. “

Ein Dutzend alkoholarme Weine haben einen hohen Geschmack
Burkhart: „Squash ist eine fantastische Magnesiumquelle, die in der amerikanischen Ernährung oft einen Mangel aufweist. Magnesium kann denjenigen zugute kommen, die unter Migräne und Angstzuständen leiden. “

Gericht

Holzgeröstete Karotte mit Pumpernickel, Sauerkraut, Karottensenf und Karottenkimchi

Wein

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, ein Rotwein aus dem Piemont

Jacoby: 'Wir sind dafür bekannt, unser Gemüse von Kopf bis Schwanz zu kochen, und dieses Gericht ist ein gutes Beispiel. Geröstet, vom Holz gegrillt und auf einer flachen Oberseite angebraten, erhalten wir einen tiefen, rauchigen Geschmack und eine reichhaltige Textur in den Karotten, bevor wir ein klassisches Reuben-Sandwich mit einigen kühlen koreanischen Aromen verschmelzen. Während das Gericht um ein wenig Würze bittet, zögere ich, zu schwer zu werden. Ein jüngeres piemontesisches Rot würde mit diesem Gericht wie erstaunlich sein Cascina ’Tavijns 2015er Grignolino d’Asti . Es ist cool und ernst mit einer guten Gerbstoffstruktur. '

Burkhart: „Karotten enthalten viel Vitamin A, einen Nährstoff, der sich positiv auf die Gesundheit der Augen auswirkt. Die Fermentation von Lebensmitteln wie Sauerkraut und Kimchi startet den Verdauungsprozess für Sie und macht die Nährstoffe in den Lebensmitteln für Ihren Körper besser verfügbar. Die Fermentation kann auch dazu beitragen, ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien in Ihrem Darm aufrechtzuerhalten, was für Ihr allgemeines Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung ist. “

Gericht

Landgebratener Kohlrabi mit Meerrettich-Kohlrabi-Peitsche und Blumenkohl-Krautsalat

Wein

Zum Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: „Während‚ ländlich gebraten 'Sie vielleicht nicht leicht und gesund denken lässt, ist diese delikate Variante eines Schnitzelgerichts überraschend raffiniert. Ich würde mich an ein durstlöschendes, saftiges Rot halten, wie das Zweigelt 2014 von Zum Martin Sepp aus dem fruchtbaren Weinviertel Österreichs. “

Burkhart: 'Zusätzlich zu den krebsbekämpfenden Vorteilen eines Kreuzblütlers enthält Kohlrabi auch B-Vitamine, die für die Aufrechterhaltung eines konstanten Energieniveaus während des Tages von entscheidender Bedeutung sind.'

Dr. Burkharts Weinpicks

Abraxas aus Robert Sinskey Weinberge : 'Es ist ein einzigartiger Weißwein aus einem vollständig biodynamischen und biologischen Weinberg, der kaum oder gar keinen CO2-Fußabdruck hinterlässt.'

ZD Cabernet aus Napa: „Köstlich, biologisch und voller Resveratrol, einem Antioxidans, das das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen senkt.“

Grünkohlweine Rosé aus Sonoma County: „Ein wenig bekannter Wein, der trocken, leicht und ein perfekter Begleiter zu einem Gericht voller gesunder Gemüsesorten ist.“