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Hawaiian Poke

Bis in die 1970er Jahre waren Poke-Rezepte selten, es war einfach etwas, das jeder in Hawaii gemacht hat. Jetzt gibt es Poke-Kochbücher, darunter eines von Küchenchef Sam Choy von Oahu, Kleines hawaiianisches Sackkochbuch (Mutual Publishing), dessen jährliche Poke Festivals Tausende von Beiträgen aus verschiedenen Ländern anziehen. Diese Version ist traditionell, mit Ausnahme des Auslassens von ogo, einem bräunlich-roten Seetang, der auf Hawaii verbreitet ist, aber anderswo schwer zu finden ist. Wenn Sie eine Quelle haben, hacken Sie etwa eine halbe Tasse in 1-Zoll-Stücke und fügen Sie dem Ahi-Thunfisch zusammen mit den anderen Zutaten hinzu.

24 Macadamia-Nüsse, geschält (oder 12 Kukui-Nüsse, auch Kerzen-Nüsse genannt)
1 Teelöffel koscheres Salz
Prise rote Pfefferflocken
2 Pfund Ahi-Thunfisch in Sashimi-Qualität, von dunklem Fleisch befreit und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, sehr dünn geschnitten
5 Esslöffel Sojasauce plus mehr oder weniger nach Geschmack
1 & frasl2 bis 3 & frasl4 Teelöffel rote Pfefferflocken
Hawaiianisches Alaea-Salz, leicht zerkleinert oder koscheres Salz
1 Esslöffel Inamona *



Machen Sie die Inamona: Ofen auf 225˚F vorheizen. Braten Sie die Macadamianüsse (oder Candlenuts) 12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Übertragen Sie sie in einen großen Mörser und zerdrücken Sie sie mit einem Holzstößel, wobei Sie sie etwas grob zurücklassen. Fügen Sie koscheres Salz und rote Pfefferflocken hinzu und rühren Sie um. Beiseite legen. (Sie können den Rest abgedeckt bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren.) So montieren Sie den Sack: Geben Sie den gewürfelten Thunfisch in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce und die Paprikaflocken hinzu. Vorsichtig umrühren, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren in eine gekühlte Schüssel geben. Sehr leicht mit Salz bestreuen, die Inamona über den Sack streuen und servieren. Für 8 bis 10 Personen. * Auch auf hawaiianischen Märkten erhältlich.

ganze Clusterfermentation

Weinempfehlungen: Dort , besonders roh, ist reich und fett am Gaumen. Ein Sekt reinigt den Gaumen mit jedem Schluck und erfrischt ihn für den nächsten Bissen. Probieren Sie einen spanischen Cava wie Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava oder Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Auch Bier funktioniert gut, besonders ein erfrischendes Lager wie das der Kona Brewing Company Longboard Island Lager .