Die Kaffeeindustrie erkennt die Parallelen zwischen dem zweitbeliebtesten Getränk der Welt (direkt hinter Wasser) und Wein. Aber nur wenige Weinliebhaber wissen, dass der Kaffee die gleichen Freuden in einem burgundischen Pinot Noir bietet.

Kaffee - wie Wein, Käse, Fleisch und andere Speisen / Getränke - kann ein Gefühl von Zeit und Ort vermitteln. Beispiele für Bemühungen zur Erhaltung dieser Kategorien sind europäische Regionen mit geschützten Ursprungsbezeichnungen (gU) wie Prosciutto di Parma in Italien. Wein stammt natürlich aus Tausenden von globalen Appellationssystemen wie den American Viticultural Areas (AVAs) in den USA.

Ein Grund, warum Kaffee das Genießertum des Weins noch nicht kultiviert hat, ist, dass seine Bohnen seit langem aus Entwicklungsregionen wie Ostafrika und Mittelamerika (sprich: nicht Europa) stammen, die entweder von großen Unternehmen oder von verarmten Bauern angebaut werden. Kaffee wird seit langem als billiger Kraftstoff für den menschlichen Motor verkauft, was es nicht verwundert, dass Kaffeebohnen nur Rohöl als weltweit meistgehandelte Ware hinter sich lassen.

Um das Problem zu verschärfen, müssen Bohnen von der Ernte bis zum Verbraucher sorgfältig geführt werden. Kaffee ist ein empfindliches Produkt. John Moore, CEO von Nobletree Kaffee , sagt '[Es ist ein] Wunder, dass es tatsächlich zu Ihrer Tasse kommt.' Bis vor kurzem hatten nur wenige das Interesse oder die Ressourcen, den Verbrauchern frische, nahezu perfekte Bohnen zu liefern.

Da sich die Begeisterung für Wein in den USA weiter ausbreitet, wird Kaffeespezialitäten folgen. Züchter, Importeure, Röster und Einzelhändler möchten, dass Kaffee als Vergnügen angesehen wird, das bei all seiner Komplexität geschätzt wird, und nicht nur, um einen Gehirnnebel zu beseitigen.

Arten und Sortenklassifikationen

Die meisten Weine stammen von einer hochwertigen Rebsorte namens Vitis vinifera (zum Beispiel Pinot Noir und Chardonnay). Seine Arbeitspferd Gegenstücke sind die Hardy Vitis labrusca (Concord, Cayuga) und Weinböschungen (Frontenac, Baco Noir) Sorten und Hybriden.

Beim Kaffee wird diese Parallele zwischen Arabica und Robusta gezogen.

Arabica ist die Quelle für den Großteil des Kaffeespezialitäten. Robusta hingegen ist die allgemeine Basis für kommerzielle Mischungen wie Folgers und Maxwell House.

Innerhalb der Vitis vinifera-Untergruppe von Weintrauben werden Hunderte von Sorten für die kommerzielle Weinherstellung angebaut. Das Kaffeeäquivalent einer „Sorte“ ist eine Sorte. Es gibt Tausende von Sorten innerhalb der Arabica-Arten, und wichtige sind Bourbon, Typica und die seltene, teure Geisha (oder Gesha).

Winzer behaupten, dass Wein im Weinberg hergestellt wird und sie nicht schüchtern sind. Das gleiche Konzept gilt für Kaffee. Qualität beginnt mit landwirtschaftlichen Praktiken.

Kaffeesorten weisen bestimmte, konsistente sensorische Eigenschaften auf, unabhängig davon, ob sie in Kolumbien oder Panama angebaut werden. Sie übertragen auch Terroir, wie ein Santa Barbara Pinot Noir reif schmeckt, mit Noten von Kirsch-Cola im Vergleich zu einem rassigeren, erdigeren deutschen Spätburgunder.

Übertragung von Terroir

Edler Wein wird für seine Fähigkeit geschätzt, Ortsspezifitäten zu übertragen, die Geografie, Boden, Klima und Wettermuster umfassen können. Weinbezeichnungen versuchen, diese Unterschiede zu identifizieren und zu schützen und Qualitätsstandards bereitzustellen. Während Kaffeespezialitäten regionale Merkmale aufweisen, gibt es noch kein formelles Appellationssystem.

Äthiopien zum Beispiel hat Qualitäts- und Charaktererkennung für seine Bohnen von Harar (bekannt für üppige Fruchtaromen, insbesondere Blaubeeren) und Yirgacheffe (bekannt für lebendige Säure-, Zitrus- und Blumennoten).

Die Förderung des Terroirs für die Vermarktung von Kaffee ist ein relativ neues Konzept. Auf seiner brasilianischen Farm pflanzt Nobletree Coffee Bäume an verschiedenen Standorten, um den Einfluss des Standorts zu messen. Heutzutage sind die meisten Verbraucherkaffees nach ihrem Herkunftsland gekennzeichnet, weisen jedoch zunehmend auf bestimmte Regionen und landwirtschaftliche Betriebe hin. Der Anstieg der „Mikrolose“ - Kaffee aus außergewöhnlichen Bohnen, die von der größeren Ernte getrennt sind - ist vielversprechend bei der Identifizierung spezieller Standorte, ähnlich wie bei Weinen mit einem Weinberg.

Qualität beginnt auf dem Bauernhof

Winzer behaupten, dass Wein im Weinberg hergestellt wird und sie nicht schüchtern sind. Das gleiche Konzept gilt für Kaffee. Qualität beginnt mit landwirtschaftlichen Praktiken. Lange Zeit wurde Quantität gegenüber Qualität bevorzugt, da die Pflücker nach dem Gewicht der geernteten Bohnen bezahlt wurden. Durch Aus- und Weiterbildung wurden den Landwirten Fähigkeiten wie das Erkennen der Kirschreife, das Sortieren, Beschneiden und Verarbeiten sowie das Schädlings- und Wassermanagement vermittelt. Und ähnlich wie bei Trauben kann schlechtes Wetter die Ernte eines ganzen Jahres auslöschen.

Sensorische Eigenschaften: Geschmack, Körper und Säure

Professionelle Verkoster aus beiden Welten beschreiben Kaffee und Wein anhand ihrer Aromen, Aromen, ihres Körpers und ihrer Säure (für Wein gibt es einige weitere Attribute wie Alkohol). Wein hat ungefähr 200 anerkannte Geschmacksstoffe, während Kaffee fast 500 hat. Die Verkostung von Kaffee zum Kauf und zur Qualitätskontrolle wird als Schröpfen bezeichnet und ist zertifiziert Q Grader sind mit Top-Sommeliers verwandt.

Andere Geschmackseinflüsse

Das Rösten von Kaffee ähnelt dem Einfluss der Reifung eines Weinfasses. Ein Winzer, der Pinot Noir 24 Monate lang in einem stark verkohlten Fass reift, opfert helle Früchte für rauchige, geröstete Vanillenoten. Der neueste Begriff in der Eichenverwendung lautet 'vernünftig' und erkennt, wann die Fassalterung einen Wein verbessert und unterstützt, ihn aber nicht erstickt. Kaffee, der mit Bedacht geröstet wird, hebt einzigartige Aromen hervor. Die Verbraucher wollten lange Zeit „starke“ und „kühne“ Biere, Synonyme für dunkle, ölige, stark verkohlte Bohnen. Die Verfügbarkeit besserer Kaffees hat jedoch zur Einführung leichterer Röststile geführt und dazu beigetragen, die Vorlieben der Verbraucher zu ändern.

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Die Leute hinter dem Getränk

Ob eine Flasche aus dem Keller eines historischen Schlosses oder aus einem Weinberg mit geringen Eingriffen stammt, Weintrinker interessieren sich für die Geschichte eines Produzenten, wir möchten uns mit dem Ursprung und dem Schöpfer des Getränks verbinden. Kaffee hat auch eine unglaubliche Geschichte, Kultur und menschliche Geschichten. Ob es zwei Exporteure, die aus dem vom Krieg zerrissenen Jemen geflohen sind, um seltene Bohnen zu einer Kaffeespezialitätenshow in den USA zu bringen. , oder der Genossenschaft in Kenia, die Frauen durch die Bereitstellung eines kritischen Einkommens befähigt Ein tieferer Blick auf unsere Morgenschale zeigt eine Kette menschlicher Hände dahinter.

Ein unfairer Ruf für Snobismus

Einige Verbraucher beschweren sich darüber, dass Hipster die Kaffeespezialitätenindustrie entführt haben. Es gibt viele Geschichten über hochnäsige Baristas, die mit den Augen rollen, wenn ein Kunde Milch und Zucker in einem Überguss anfordert. Diese Beschwerden ähneln denen, die die Weinindustrie lange Zeit kritisiert hat, weil sie für ihr Fachwissen zu hoch von sich selbst gedacht hat.

Um klar zu sein, wenn die Gesichter der Wein- oder Kaffeewelten Hochmut vermitteln, ist es eine Schande. Aber lasst uns nicht eine ganze Branche bestrafen, weil einige sie manchmal schlecht vertreten. Und wenn wir lernen, freuen wir uns, unsere Begeisterung zu teilen und nicht über einander zu herrschen. Der beste Weg das zu tun? Bei einer Tasse Kaffee.