Die Maische für Whisky enthält normalerweise bekannte Standardkörner: Mais, Weizen, Roggen und vielleicht einen Schuss Gerste. Eine kleine, aber wachsende Anzahl von Brennereien experimentiert jedoch mit Erbstücken und anderen ungewöhnlichen Körnern, wodurch die Geschmacksvielfalt von Whisky erweitert wird.

Die Chicagoer Handwerksbrennerei Koval gehört zu den führenden Unternehmen in der Altkorn-Szene und stellt alte und weiße Whiskys aus lokaler Dinkel-, Hirse- und Haferflockenherstellung her. Jeder ist reinrassig, zum Beispiel enthält der Dinkelwhisky keine anderen Körner.

„Wir arbeiten gerne mit einzigartigen Körnern“, sagt Sonat Birnecker Hart, Präsident der Koval Distillery. Ihr Ehemann Robert, der als Kovals Brennerei fungiert, stammt aus Österreich, wo 'es nicht ungewöhnlich ist, dass eine Kleinserienbrennerei mit ungewöhnlichen Körnern arbeitet', sagt Hart.

Die gealterte Raksi-Hirse ist mit ihren reichen Vanille- und Nuss-Tönen ein besonders faszinierendes Exemplar. Aber erwarten Sie andere Geister, die mit ungewöhnlichen Körnern hergestellt werden.

Die High West Distillery in Utah hat kürzlich High West Silver herausgebracht, einen nicht gereiften Whisky aus 85% Hafer und 15% Gerstenmalz. In der Zwischenzeit beauftragte New Yorks Blue Hill in Stone Barns die Hudson Valley-Brennerei Tuthilltown mit der Herstellung eines maßgeschneiderten Spirited Dinkel- und Mondschein-ähnlichen Spirited Emmer Wheat. Die Erbstück-Getreide-Spirituosen sind nur in Blue Hill-Restaurants erhältlich.