Die UNESCO hat der Welt gerade eine große Erinnerung geschickt: Pizza ist italienisch.

Insbesondere ist es neapolitanisch. Während ihrer Jahrestagung Anfang Dezember fügte die Organisation etwa 3.000 Neapel hinzu Pizzaköche (Pizzamaker) zu ihren Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit .

Die Regel „wächst zusammen, geht zusammen“ schlägt vor, dass diese Kuchen mit kampanischen Weinen oder zumindest italienischen Abfüllungen kombiniert werden sollten. Aber einige Pizzerien finden das heute etwas einschränkend. Hier sind ein paar Restaurants, die Pizza und Wein weiter weg bringen.

Marta / Foto von Liz Clayman

Martha

New York City

Während Martha Die Weinkarte ist in der Tat überwiegend italienisch, der Keller enthält mehr als 50 verschiedene Champagner, und die Weinregisseurin Katie Morton sagt, es sei nicht nur festlich.

'Champagner ist reich an Säure', sagt sie. 'Pizza kann reich und käsig sein, aber dann haben Sie die Tomaten und ihre Säure oder Zitronensaft auf einer weißen Pizza.' Champagner passt beide zu diesem Säureprofil und schneidet durch den Reichtum. 'Ein zweiter Faktor ist der Hefegeschmack, der dem Wein eine bereits geringe Unterströmung verleihen kann, und guter Pizzateig hat ähnliche Noten.'

Empfohlene Paarung: „Ein langjähriger Favorit von mir ist der Paul Bara Grand Rosé Brut , gepaart mit unserer Pilzpizza. Die Erdigkeit der Pilze bildet einen großen Kontrast zur Fruchtigkeit des Paul Bara. “

White Lightning Pizza bei Jon & Vinny / Foto mit freundlicher Genehmigung von Jon & Vinny

Jon und Vinny

Die Engel

Helen's Wines befindet sich im hinteren Teil des Restaurants. Jon und Vinny gibt den Gästen die Möglichkeit, ihre Pizza mit Weinen aus der ganzen Welt zu genießen, und zwar über Flaschen, die in der Weinhandlung im hinteren Teil des Restaurants gekauft wurden. Zu den Optionen gehören aufstrebende Kalifornier, ältere Jahrgänge aus dem Burgund und ja, italienische Klassiker.

Empfohlene Paarung: 'Ich habe immer einen Gamay an.' sagt Helen Johannesen, die Getränkedirektorin. „Normalerweise ein Cru aus Beaujolais. Für mich eignen sich diese Weine wirklich für rote Soße und Bolognese, besonders wenn sie bei der Weinherstellung ein wenig halbkohlensäurehaltig sind. Sie kommen bei Kellertemperatur aus der Weinhandlung und es passt einfach so gut zu allen Aromen. “

Moleskine / Foto mit freundlicher Genehmigung von Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine ist ein Chamäleon. Je nach Lust und Laune kann es sich um eine Pizzeria, ein elegantes Gourmet-Reiseziel, eine Snackbar oder einen Eisstand handeln. Aber alle seine Persönlichkeiten besitzen Verspieltheit. Zu den Pizza-Angeboten gehören beispielsweise Klassiker wie eine Margherita sowie unerwartete Kuchen wie eine Lachspizza mit Mornay-Sauce, schwarzen Sesamkörnern, roten Zwiebeln, Kapern, Dill und Gravlax. Der Weinkeller ermöglicht es Slice-Fans, die gleiche Auswahl zu entdecken wie die Gäste im formelleren Bereich im Obergeschoss, mit einer häufig wechselnden Liste von fast 40 kleinen Produzenten aus ganz Europa.

Empfohlene Paarung: Während die Liste vielfältig ist, gibt Miteigentümerin und Sommelierin Veronique Dalle eine Vorliebe für klassische Kombinationen zu. „Ich liebe Lambrusco mit Pizza. Fünf Felder ist besonders lecker. “ Für Dalle geht es mehr darum, Weine auszuwählen, 'die unseren Werten entsprechen ... Weine, die ehrlich und einfühlsam sind'.

Pizza und Wein im Weinberg

Pizzaofen im sizilianischen Weingut Planeta auf dem Weingut Vittoria / Foto mit freundlicher Genehmigung von Planeta

Manchmal scheint es, als ob Pizza und Wein von Geburt an zusammen gepaart wurden. Im sizilianischen Weingut Planet In Vittoria estaste entdeckten die Arbeiter während der Renovierung einen alten Pizzaofen auf dem Gelände. Ein Abend, an dem Sie gemeinsam Kuchen backen, ist jetzt ein Highlight für Gäste, die auch die reichhaltigen Zutaten Siziliens nutzen können.

„Meine Cousins ​​produzieren auf einem nahe gelegenen Bauernhof eine großartige Kirschtomatensorte, Kamarino. Daher haben wir die Möglichkeit, eine besonders schmackhafte Sauce als Basis für unsere Pizzen zu verwenden“, sagt Alessio Planeta.

Empfohlene Paarung: „Ein weiterer Grund, warum wir auf diesem Weingut viele Pizza-Abendessen veranstalten, ist, dass die Weine aus Vittoria hervorragend passen. Feine, zarte Tanninstruktur, viel Obst und ein verspielter Geschmack sind Merkmale sowohl des Frappato als auch des Nero d'Avola, die in dieser Region angebaut werden. “

Pizzeria Bebu / Foto mit freundlicher Genehmigung von Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Letztendlich war es irrelevant, woher es kommt und welche Art es ist', sagt Zachary Smith. Pizzeria Bebu Eigentümer. 'Wir wollten nur Wein servieren, der sehr trinkbar ist.' Die kurze Liste hier zeigt Tipps aus der ganzen Welt. 'Was auch immer wir durch das Glas gießen, die Leute werden es versuchen', sagt er. „Wir können etwas Esoterisches in den italienischen Slot stecken und die Leute werden entweder darauf spielen oder sich für etwas anderes entscheiden. Und wir haben die Dinge, die die meisten Gäste gerne sehen, wie Oregon Pinot oder California Cabernet, Dinge, auf die die Leute sehr bequem zurückgreifen können. Wir möchten aber auch, dass sie wissen, dass sie sicher ein Risiko mit uns eingehen können. “

Empfohlene Paarung: „Die konkrete Mineralität und die großartigen Früchte auf der Cruse Monkey Jacke rote Mischung passt natürlich zu unserer Hauswurst und eingelegter Piparra-Paprika-Pizza “

Pizzicli / Foto mit freundlicher Genehmigung von Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Natürlich ist an einer italienischen Weinkarte nichts auszusetzen, besonders wenn sie die Ecken und Winkel der Weinberge der Halbinsel erkundet. 'Das Rückgrat aller [italienischen] Weine ist die Säure, daher passt sie wahrscheinlich gut zu allen Speisen', sagt er Pizzicli Besitzer Caleb Schiff. 'Das ist das Schöne an [es]. Wir haben also einige reichhaltigere Pizzen auf Käsebasis, die einem Barolo oder etwas Vollerem und Gerbstoffigerem standhalten könnten, aber auch die säurehaltigen Weißweine passen sehr gut dazu, weil sie den Reichtum dieses Käses verringern können. “

Empfohlene Paarung: „Unsere ss-145-Pizza enthält Gorgonzola, Mandeln, verkohlten Grünkohl und ein wenig Zitronensaft. Auf unserer Liste haben wir diesen wirklich schönen Chardonnay von Vignai da Duline in Friaul. Du bekommst die Eiche und die Kraft und den Körper des Weins, aber du bekommst diese Säure, die du wegen allem anderen fast nicht erwartest und die diese Pizza wirklich gut ergänzt. '