'Sémillon kann erstaunlich und durchschnittlich sein', sagt Pauline Lapierre Dietrich, Winzerin bei Schloss Haut-Rian in Bordeaux. Es hängt alles davon ab, wie Winzer es im Weinberg und im Weingut behandeln, sagt sie. Klon und Standortmaterial, ebenso wie Ertragsgröße und Weinbereitung.

Leicht bis mittelkräftig, mit Markenzeichen Wachsigkeit, Sémillons Aromen sind Heu, weiße Blüten und Zitrone in der Jugend. Diese Noten werden mit zunehmendem Alter honigig und geröstet. Es spielt weltweit in Weißmischungen, besonders neben Sauvignon Blanc in den klassischen Weißweinen von Bordeaux .

Als sortenreiner Wein ist Sémillon jedoch zu einer stilistischen Akrobatik von Gleichgewicht und Spannung fähig.

Von großartigen französischen Dessertweinen bis hin zu trockenen und hellen australischen Flaschen hat Sémillon eine unglaubliche Auswahl, wenn es richtig gemacht wird.

„Sémillon ist tief und so komplex, dass man sich nie langweilt“, sagt Lapierre Dietrich.

Möchten Sie verstehen, was die Traube zu bieten hat? Hier ist ein Styleguide für Sémillon auf der ganzen Welt.

Reben in Sauternes / Foto von KD Leperi / Alamy

Frankreich

Sémillon ist vor allem für seine Arbeit zu Hause in Frankreich bekannt, wo es mit ihm zusammenarbeitet Sauvignon Blanc und Muscadelle, um süße Weine aus Sauternes und Barsac zu kreieren. Für die Herstellung dieser Weine sind feuchte Bedingungen entscheidend. Ein Pilz, Botrytis cinerea, wächst auf den Früchten und das daraus resultierende „ edle Fäule ”Konzentriert den Zucker, die Aromen und die Säuren, während die Trauben schrumpfen.

Kleine Mengen köstlichen Eichenweins zeigen Aromen von Honig, Aprikose, Gewürzen, Safran und Rauch.

Auch in Bordeaux haben Winzer lange Zeit trockene Sémillon-Ausdrücke gemacht. Ein typischer Weißwein ist Sémillon, Sauvignon Blanc und manchmal Muskateller . Einfache, frische Ausdrucksformen stammen von Entre-deux-Mers, wo sie typischerweise in Edelstahl gereift sind.

Sémillon ist auch in den trockenen, geölten und enthalten Ageable Whites von Gräbern und Pessac-Léognan. Solche Weine sind Stars am Firmament von Bordeaux: vollmundig, cremig und jahrzehntelang reifbar.

Ein Trend, den man beobachten sollte, sagt Cécile Ha von der Interprofessioneller Rat für Bordeauxwein (CIVB) ist der Schritt zur Herstellung von trockenem Weiß in traditionell süßen Regionen.

'Im Süden gibt es eine Zunahme von Sémillon-basierten Weinen, sowohl gemischten als auch sortenreinen', sagt sie. 'Clos des Lunes, Château Guirauds Le G, Y von d'Yquem und R de Rieussec veranschaulichen diesen Trend.'

Australien

Ähnlich wie Malbec Semillons Auswanderung von der Alten in die Neue Welt, wie sie ohne den Akzent Down Under geschrieben wird, hat Wurzeln im Ausland. Obwohl die Traube im ganzen Land breit wächst, haben drei Regionen unterschiedliche Stile.

Im kühlen Klima des Margaret River in Westaustralien verleiht Semillon trockenen, knusprigen Bordeaux-Mischungen Gewicht. Im wärmeren Barossa Valley in Südaustralien produzieren alte Buschreben wachsartige, reifere Versionen mit vollem Körper, die oft in Fässern gereift werden.

Inzwischen meiden viele Produzenten aus Hunter Valley in New South Wales Eiche und wählen Sie Semillon frühzeitig aus, um ein trockenes, helles, alkoholarmes Zitronenprofil zu erhalten, normalerweise 10–11,5 Vol .-% Alkohol (abv).

Nach sechs Jahren in der Flasche nimmt der Wein Aromen von Toast, Rauch und Honig an. Es ist einzigartig und kann sich für ein Jahrzehnt oder länger weiterentwickeln.

'Wir machen Semillon wie nirgendwo sonst auf der Welt', sagt James Agnew, Inhaber von Audrey Wilkinson .

Sémillon wächst in Constantia, Südafrika / Foto von Migstock / Alamy

Südafrika

Verantwortlich für mehr als 90% der südafrikanischen Weintraubenproduktion In den 1820er Jahren trat Sémillon in den Hintergrund von trendigeren Trauben wie Chardonnay und Chenin Blanc Reblaus Epidemie verwüstete Weinberge in den 1880er Jahren. Ein in den 1950er Jahren eingeführtes Quotensystem verringerte die Statur der Traube weiter.

Heutzutage variieren die Stile von trocken und frisch bis süß und reichhaltig. Creation Wines an der Küste von Hemel-en-Aarde konzentriert sich auf die Fähigkeit der Traube, über die Breite hinweg hell zu werden.

'Wir machen einen frischeren, grüneren Stil, weniger wachsartig, mit einem echten Salzgehalt, der zum Essen passt', sagt Winzer Jean-Claude Martin.

Eine Seltenheit in Südafrika ist Sémillon Gris, eine Mutation, die wegen ihrer rosafarbenen Trauben auch als „rotes“ Sémillon bezeichnet wird. Thorne & Daughters stellt eine hautfermentierte Version namens Tin Soldier her, die einem Italiener ähnelt kupferfarben Pinot Grigio.

Und einige kleine Produzenten haben Sémillon Gris und Sémillon aus alten Reben, obwohl Boekenhoutskloof „lange bevor es etwas war“, sehr gute Sachen gemacht hat, sagt Jim Clarke, Marketing Manager für das Weine aus Südafrika Handelsgruppe.

Chili

Sémillon war kritisch gegenüber Chili Die Traubenindustrie in den 1950er Jahren, aber in den 1970er Jahren haben viele Erzeuger sie zugunsten von Chardonnay und Sauvignon Blanc herausgerissen. Heute sind auf einem Großteil der verbleibenden Hektar 100 Jahre alte Reben zu sehen, die einen unverwechselbaren Stil von Sémillon hervorbringen.

Amanda Barnes, Autorin der Südamerika Weinführer denkt, dass Sémillon Chiles nächste große Sache sein könnte.

'Die meisten Winzer, die mit Chiles altem Sémillon arbeiten, stellen diese Weine in handwerklichem Maßstab mit authentischer und einfühlsamer Weinbereitung her', sagt sie.

Obwohl die Techniken variieren, gehören zu den typischen Aromen des chilenischen Sémillonsorten Zitrusfrüchte, Blumen und Heu, die durch ein trockenes, frisches Profil gewebt sind, das mit Hefe gefüllt ist, um die Textur zu rühren.

Die Winzer Washington State und California produzieren Sémillon / Getty

Vereinigte Staaten

Obwohl Sémillon in den USA nicht weit verbreitet ist, wächst er im US-Bundesstaat Washington und in Kalifornien. In Washington Columbia Valley Lange, warme Tage reifen die Früchte, während lebhafte Nächte zur Säureretention beitragen. Produzenten können ein reichhaltiges, komplexes Profil erzielen, ohne die Frische zu beeinträchtigen. Typische Aromen sind Zitrone, Geißblatt und Obstgartenfrüchte. Die Sortenflaschen von L’Ecole No. 41 haben dem Weingut eine Schwäche im Herzen der Sémillon-Liebhaber eingebracht.

In Napa, Vergebliche Hoffnung arbeitet mit 70 Jahre alten Reben und reift sein Nacré Sémillon fünf Jahre lang in Flaschen, bevor es veröffentlicht wird, um den rassigen, alkoholarmen Stil von Hunter Valley zu emulieren. Der Naturweinproduzent Dirty & Rowdy stellt auch eine mit Hautkontakt versehene, mit Eiern fermentierte Version her. Andere kalifornische Winzer haben Sémillon als Hauptdarsteller in Bordeaux-Mischungen.