Wie oft suchen Sie einen gereiften Weißwein? Selbst die versiertesten Weintrinker sind sich oft nicht sicher, ob sie das Weiß jahrelang behalten sollen, und sind besorgt darüber, wie sich die Aromen entwickeln werden.

Und das ist eine Schande, denn während viele Weine schnell genossen werden können, hat das, was einen Wein würdig macht, wenig mit seiner Farbe zu tun. Es ist das Gleichgewicht zwischen Stil, Säure und Konzentration, das bestimmt, ob sich ein Weißwein mit der Zeit verbessert und an Komplexität gewinnt.

Zu lernen, worauf man bei einem würdigen Weißwein achten muss, ist einfach. Bevor Sie einen Kauf tätigen, müssen Sie einige grundlegende Attribute und einige Dinge beachten.

Regionen

Weinregionen in der Alten Welt mit kühlem Klima, wie das deutsche Moseltal, produzieren oft rassige, saure Weißweine in einem nicht trockenen bis süßen Stil, der wunderschön altert, sagt Vanessa Conlin, Weinchefin bei Weinzugang , ein Online-Weinhändler, der direkt an den Verbraucher geht.

Bestimmte ikonische Terroirs bewahren jedoch den Geschmack eines Weins, sagt sie. Wie die Trauben reifen, führt zu einem notwendigen hohen Säuregehalt bei gleichzeitiger Geschmackskonzentration. Nehmen Sie Burgund, das einige der weltweit am meisten gelobten trockenen Weißen hervorbringt.

'Das Terroir schafft eine natürliche Konzentration in ihren Chardonnay-Trauben', sagt Conlin. Sie sagt, dass die Produzenten diese Konzentration nutzen, um Weine mit einer „legendären Fähigkeit zu schaffen, mit der Zeit an Komplexität zu gewinnen“.

Andere Regionen, die für Weine bekannt sind, die anmutig altern, sind das Elsass und Bordeaux in Frankreich, das Clare Valley in Australien, Kalifornien, Oregon und Washington und zunehmend Chile und Argentinien, sagt Evan Goldstein. Er ist Master Sommelier und Präsident / Chief Education Officer von Full Circle Wine Solutions in San Mateo, Kalifornien.

Spanische Regionen wie Rioja, Montilla-Moriles und Jerez bieten Weiße an, die 10 bis 20 Jahre später mit Ihrem Abendessen singen werden Pedro Ballesteros Torres , ein Agraringenieur und der zweitgrößte Spanier, der als Meister des Weins anerkannt wurde.

Viele verschiedene Terroirs können kellerwürdige Weine hervorbringen, aber bestimmte Sorten aus diesen Regionen schneiden langfristig besser ab.

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Sorten

Weiße Sorten, die gut altern, enthalten sowohl viel Säure als auch viel Extrakt (die unlöslichen Substanzen in Wein, die ihm Geschmack verleihen). Riesling , Chardonnay und Chenin Blanc sind alles hervorragende Beispiele, die Weine hervorbringen können, die die perfekte Balance finden.

Goldstein fügt hinzu Sémillon , vor allem aus Australien, auf diese Liste. Torres rät Weinliebhabern zu suchen Viura aus Rioja, Peter Jimenez von Montilla. Aber wie diese Trauben nach der Ernte behandelt werden, kann sich auch auf die Aromen auswirken.

Produktion

Im Weinberg wird großartiger Wein hergestellt, aber bestimmte Praktiken fördern die Alterungsfähigkeit. Wenn Winzer auf der Hefe gären, einem Sediment aus toten Hefezellen, schützt es den Wein während des anfänglichen Alterungsprozesses vor Sauerstoffanreicherung und fügt Komplexität und Textur hinzu. Das lässt den Wein für die kommenden Jahre reifen.

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Lagerung im Laden und zu Hause

Weißweine reagieren empfindlicher auf natürliches und künstliches Licht als Rotweine, und alte Weißweine werden häufig in farbigem Glas verpackt, um den Wein zu schützen. Kaufen Sie niemals Flaschen, die in direktem Sonnenlicht ausgestellt wurden. Greifen Sie auch nach einer Flasche, die sich hinter der Flasche befindet, die sich vorne im Regal befindet.

Scheuen Sie sich nicht, Geschäftsleiter zu fragen, wie ein Weißwein transportiert und gelagert wurde. Schützen Sie Weiße zu Hause vor Feuchtigkeit und bewahren Sie sie für eine optimale Reifung in einem kühlen Lagerraum auf.

Eine Eiche gereift Beaune Coast aus Burgund schmeckt vielleicht nicht so, wie es sollte, sagt Goldstein, je nachdem, wie es transportiert, gelagert, im Laden ausgestellt und untergebracht wurde.

Wenn Sie sich in einen Weißwein verlieben, der für ein gutes Alter prädisponiert ist, sollten durstige Weinliebhaber einen weiteren Test durchführen, bevor sie mehrere Flaschen oder Kisten in den Keller kaufen.

'Eine einfache Faustregel ist, eine Flasche zu öffnen und einige Stunden lang zu pflegen, um zu sehen, wie sie sich ändert', sagt er. 'Wenn es sich nach ein oder zwei Stunden vom Standpunkt des Vergnügens aus verbessert, sind Sie in guter Verfassung. Alle 20 Minuten im Glas sind etwa sechs Monate im Keller wert. “

Die beste Temperatur, um sowohl Weiß als auch Rot zu lagern, ist 55 ° F. Höhere Temperaturen beschleunigen den Alterungsprozess. Wenn es Zeit zum Gießen ist, empfiehlt Conlin, leichtere Weißweine bei 48–52 ° F zu servieren. Weißere mit vollem Körper bringen ihre gesamte Geschmacksvielfalt zwischen 52 und 55 ° F besser zum Ausdruck.

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Jetzt trinken

Angenommen, Sie haben ein paar Flaschen fruchtigen, ungetränkten Sauvignon Blanc herumliegen. Trink sie jetzt, sagt Goldstein. Weißweine, die jung genossen werden sollten, sind kein Urteil über den Winzer oder die Marke. Stattdessen geht es oft um den gewünschten Stil.

Weine, die in einem quaffbaren, unmittelbaren Stil hergestellt werden, besitzen bezaubernde aromatische Eigenschaften, die mit der Zeit nachlassen.

„Ihre zarten Blütenester sind in ihrer Jugend wohl am komplexesten und sollten innerhalb der ersten ein oder zwei Jahre des Jahrgangs konsumiert werden“, sagt Conlin.

Sorgfältig ausgewählte Weiße aus aller Welt können mit über 200 Jahren immer noch aufregend sein. Einer der denkwürdigsten Schlucke von Torres war ein Riesling von 1811 aus der Pfalz im Südwesten Deutschlands.

Fordern Sie den 'frischesten Wein, den Sie haben'. Dieses Jahr! Nie mehr von diesem alten Zeug “, wie Steve Martin, wird dir nur das Gefühl geben Der Idiot Sobald Sie gesehen haben, wie das Alter einem Weißwein zugute kommen kann. Es kann neue Texturen, Komplexitäten, eine konzentrierte Konzentration und einen hervorragenden Reichtum herausarbeiten, der einen Weißwein so kellerwürdig macht wie jeden seiner rubinroten Gegenstücke.