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Delikatessen

Vier Arten von Salami und Weinen zum Kombinieren

Echte Fans von Wurstwaren wissen, dass es für jeden Anlass Salami gibt. Diese Wurst, die fermentiert und zur Konservierung getrocknet wird, kann heiß, süß oder einfach alt funky sein. Um Hilfe beim Pairing zu erhalten, wandten wir uns an den mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchef Jamie Bissonnette, Mitinhaber von Stier , Tasse und Kleiner Esel Restaurants in Boston und New York City und Autor von Das Charcuterie-Kochbuch (Page Street Publishing, 2014). Hier ist, was Sie mit vier gängigen Sorten trinken können (erhältlich bei murrayscheese.com ).



Fenchel Salani

Fenchelsalami / Foto von Meg Baggott

Fenchel

Auf Italienisch Finocchiona genannt, stammt dies aus Toskana und wird mit Fenchelsamen, Fenchellikör oder beidem hergestellt.

'Wenn es scharf ist, was mir gefällt, würde ich einen Riesling mit hohem Säuregehalt und niedrigem Alkoholgehalt verwenden', sagt Bissonnette. 'Ich liebe dieses Gleichgewicht zwischen süß und würzig und kräuterig.'



Iberische Chorizo

Iberische Chorizo ​​/ Foto von Meg Baggott

Iberische Chorizo

Diese würzige Wurst stammt aus Spanien und ist mit geräuchertem Paprika gewürzt.

Bissonnette empfiehlt Manzanilla Sherry. 'Ich liebe diesen Kontrast zu der fettigen, würzigen Komplexität', sagt er. 'Wirf ein paar Marcona-Mandeln hinein und es ist ein wirklich großartiger Bissen.'

Alles, was Sie über Sherry wissen müssen Genua

Genua / Foto von Meg Baggott

Genua

Dies wird oft mit einer Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch sowie Rotwein und viel Knoblauch gemacht.

„Ich liebe definitiv italienische Weiße, aber ich würde viel lieber etwas aus der Loire [damit] wie einen Funky trinken Chenin - etwas mit etwas Gewicht, um das Fett auszugleichen “, sagt Bissonnette.

Wildschwein

Wildschwein / Foto von Meg Baggott

Wildschwein

Mager, würzig und von tiefroter Farbe, wird es normalerweise mit einer Mischung aus Wildschwein und Schweinebauch hergestellt, die Fett hinzufügt.

'Für mich gibt es nur eine Sache, mit der ich trinken kann', sagt Bissonnette. „Eines meiner Lieblingsgetränke aller Zeiten: trockener, prickelnder Rosé. Wahrscheinlich, je [mutiger], desto besser, um mit der Spielfreude [des Fleisches] mitzuhalten. “