Zusammen mit 'Was ist dein Lieblingswein?' und „Ist Wein X immer noch gut?“ Wein-und-Essen-Paarungen gehören zu den Dingen, nach denen Weinautoren am häufigsten gefragt werden.

In diesen Fällen kann ich genauso gut auf konventionelle Weisheit zurückgreifen wie jeder andere. Steak haben? Wie wäre es mit einem Cabernet oder Zinfandel? Sautierte Forelle? Greifen Sie nach einem Riesling.

Die Autoren David Rosengarten und Joshua Wesson haben es bei ihrer Veröffentlichung nicht einfacher gemacht Rotwein mit Fisch (Simon & Schuster) Alle diese traditionellen Regeln schienen aus dem Fenster zu gehen.

Natürlich speisen wir in der Presse diese Unsicherheiten aus. Wir sagen den Lesern genau, welche Weine sie mit jedem Rezept, das wir drucken, servieren sollen.

Um fair zu sein, sind die Optionen nie so einfach. Was ist, wenn ich keine habe? Cabernet im Haus? Kann ich ersetzen Merlot ? Was ist mit Saucen? Beilagen? Es ist ein Kaninchenbau, der viel zu viele Menschen einschüchtert.

Natürlich speisen wir in der Presse diese Unsicherheiten aus. Wir sagen den Lesern genau, welche Weine sie mit jedem Rezept, das wir drucken, servieren sollen. Wir ermutigen unsere Verkoster sogar, bestimmte Lebensmittel in einem angemessenen Anteil ihrer Weinbewertungen zu empfehlen.

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Restaurants machen das Gleiche. Einige listen empfohlene Weine auf der Speisekarte auf, während andere einen Sommelier - oder mehrere von ihnen - beschäftigen, um die Leute in die „richtige“ Richtung zu lenken. Die überwiegende Mehrheit der Sommeliers macht einen großartigen Job beim Lesen ihrer Kundschaft und hilft ihnen, die richtige Auswahl zu treffen. Ich bitte fast immer um ihre Hilfe beim Essen gehen.

Wenn Ihre vierköpfige Dinnerparty jedoch verschiedene Gerichte bestellt, aber ein oder zwei Flaschen Wein teilen möchte, wird jemand eine nicht perfekte Übereinstimmung haben. Der heilige Gral des Paarungsspiels ist eine Erfahrung, die sowohl Wein als auch Essen erhöht. In fast zwei Jahrzehnten, in denen ich professionell über Wein geschrieben habe, habe ich ungefähr fünf solcher transzendenten Wein-Lebensmittel-Paarungen erlebt.

Viel erreichbarer sind Paarungen, die sich ergänzen oder zumindest nicht voneinander ablenken. Hier kommt das Wissen eines Sommeliers über die Speisekarte und die Weinkarte wirklich zum Ausdruck.

Zu Hause ist es nützlich, einen kleinen Vorrat an Weinklammern aufzubewahren, ähnlich wie bei einer gut sortierten Speisekammer. Mit nur wenigen Weinstilen können Sie etwas zur Hand haben, das die meisten Mahlzeiten ergänzt.

Auf der anderen Seite, wenn Sie keinen dieser Weinstile mögen, stören Sie sich nicht. Das Schöne am Wein-Essen-Spiel ist, dass Sie gewinnen, solange Sie es mögen.

Sechs wesentliche Weinstile

Sekt

Diese machen aus jedem Ereignis ein Fest. Sie sind auch vielseitig mit Essen und gehen selten schrecklich schief, egal welches Gericht.

Helles trockenes Weiß

Ich würde zwar nicht empfehlen, diese mit rotem Fleisch zu kombinieren, aber sie eignen sich hervorragend als Aperitif oder neben allem, was aus dem Wasser kommt.

Reiches trockenes Weiß

Denken Sie an fetten Fisch wie Thunfisch oder Lachs oder irgendetwas mit einer Sahnesauce. Auch Hühnchen-, Schweine- und Kalbfleischarbeiten. Ein eichenartiger Chardonnay passt gut zu gegrilltem Steak.

Off-Dry Whites

Ein bisschen Süße trägt wesentlich dazu bei, Wein zu Gerichten mit jeder Art von würziger Hitze zu bringen, unabhängig von der Hauptzutat.

Helltrockene Rottöne

Rotwein mit Fisch? Dies sind Ihre besten Wetten. Sie passen auch gut zu weißem Fleisch und können zur Not für kräftigere Rottöne stehen.

Reiche trockene Rottöne

Klassisches rotes Fleischmaterial, ob gegrillt, geröstet oder gedünstet. Wenn Sie Vegetarier sind, sind Pilze eine gute Wahl.

Der leitende Redakteur Joe Czerwinski passt seit Jahrzehnten nicht mehr zu Wein und Essen, aber eine seiner Lieblingspaarungen ist Ziegenkäse mit weißer Eremitage.