Magst du die birnenfruchtigen Noten von Pinot Grigio , aber sehnen Sie sich nach etwas Wesentlichem, Großzügigem und sogar Gewichtigem? Wechsle die Sprache und gehe nach Norden zu Frankreichs Elsass Weinregion, wo Italienisch Grau wechselt ins Französische Grau und der leichte und lockere Wein, den Sie kennen, wird reich und vollmundig.

Während Pinot Grigio und Pinot Gris in der Tat die gleiche Traube sind, haben unterschiedliche Anbaubedingungen einen erheblichen Einfluss auf die resultierenden Weine. Im Nordosten Frankreichs ist das Klima trocken und sonnig. Während ausgedehnter Herbstmonate erreicht die Sorte aufgrund der vollaromatischen Entwicklung reiche Aromen, die besonders gut in nach Süden und Südosten ausgerichteten Weinbergen entlang der Osthänge der Vogesen erzielt werden. Botrytis oder Edelfäule ist auch eine eindeutige Möglichkeit.

Pinot Gris ist eine Mutation innerhalb der Pinot-Familie und ein Geschwister von Spätburgunder und Weißburgunder . Die Trauben sind weder weiß noch schwarz, sondern weisen eher eine rosagraue Hautfarbe auf (daher die Grau und Grau , die beide zu 'grau' übersetzen).

Die Sorte ist seit mindestens dem 16. Jahrhundert im Elsass präsent und wird in trockenen, nicht trockenen und süßen Stilen hergestellt, die die gesamte Bandbreite der Aromen abdecken: blumig und nach Früchten duftend, flintig und rauchig, würzig und honighaltig. Dies ist immer noch der Fall, und Winzer schwelgen in den Möglichkeiten. Hier ist eine stilistische Einführung in die wunderbar graue Welt von Gris.

Frisch, konzentriert und trocken

Einer der Aspekte, die dem Elsass Pinot Gris eine solche Substanz und einen solchen Charakter verleihen, selbst wenn der Stil trocken und fruchtbetont ist, sind eingeschränkte Erträge. Viele Winzer konzentrieren sich auf einen sauberen, trockenen Stil, der für die zeitgenössische Küche geeignet ist. Dies erfordert jedoch eine hawkartige Aufmerksamkeit für das Erntedatum und die Auswahl.

„Früher wurde der Grand Cru Elsass Pinot Gris normalerweise trocken oder süß hergestellt, heute ist es jedoch möglich, ihn trocken zu machen“, sagt Samuel Tottoli, Winzer bei Domaine Martin Schaetzel durch Kirrenburg in Kientzheim. 'Für mich ist es notwendig, einen trockenen Stil zu machen.' Niedrige Erträge aus steinigen Weinbergen sorgen dafür, dass der Wein konzentriert bleibt, während erstklassige Standorte mit gut durchlässigen Böden die Reifung weiter fördern, bevor sich zu viel Zucker in den Trauben entwickelt.

'Viele Menschen sind davon überzeugt, dass Pinot Gris spät gepflückt werden muss, dass es Botrytis geben muss, aber ich bin vom Gegenteil überzeugt.' - André Ostertag

„Für mich ist für diesen Pinot Gris-Stil die Präzision bei der Ernte wichtig“, sagt Thierry Kientzler, Inhaber der fünften Generation von Kientzler Estate in Ribeauvillé. Er sagt, dass Pinot Gris innerhalb eines Tages einen Grad Alkohol gewinnen und schnell an Säure verlieren kann. Da das Gleichgewicht von größter Bedeutung ist, ist es entscheidend, den Früchten die volle Aufmerksamkeit zu widmen und eine reaktionsschnelle Logistik einzusetzen. Kientzler legt großen Wert auf die Auswahl der Beeren und verwendet nur gesunde, nicht botrytisierte Früchte.

'Elsass Pinot Gris ist sehr erdig', sagt Céline Meyer, CEO von Josmeyer Estate in Wintzenheim, wo sie die fünfte Generation ihrer Familie vertritt, um das Anwesen zu führen. Auch sie weist auf die entscheidende Entscheidung hin, wann geerntet werden muss, um die inhärente Rundheit und Fähigkeit der Traube, kraftvolle Weine herzustellen, auszugleichen.

'Es ist sehr wichtig, seine Frische zu bewahren und seine Energie zu bewahren', sagt sie.

Meyer merkt an, dass dies eine große Vielseitigkeit bei der Paarung von trockenem Pinot Gris schafft. Kientzler hält es allgemein mit einem Vorschlag von weißem Fleisch oder gegrilltem Fisch. Tottoli ist jedoch sehr spezifisch. Er schlägt vor beißt auf die Königin , kleine Blätterteigschalen, gefüllt mit einem Fleischragout (oft Hühnchen, Kalbfleisch und Schinken), Pilzen und Bries in einer cremigen Sauce.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Elsass) $ 20, 93 Punkte . Ein Hauch von reifer Mirabelle-Pflaume verbindet die Birnenfrucht in der Nase. Der entschlossen trockene Gaumen hält sie fest an einem sehr konzentrierten, frischen, aber auch erdigen Körper. Dies ist straff und sauber und benötigt etwas mehr Zeit in der Flasche. Der Abgang ist pfeifenrein. Trinken Sie bis 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Elsass) $ 22, 92 Punkte . Ein Hauch von Reduktion spielt immer noch in der Nase, aber der Gaumen zeigt reichliche, reife Birnennoten auf einem trockenen, aber konzentrierten Körper. Die kräftige Frucht behauptet sich gegen Zitronenhelligkeit. Dieser reichhaltige, aber straffe Wein schafft eine schöne Balance und hat sowohl Antrieb als auch Wirkung. Der Abgang ist lang und trocken. Michael Corso Auswahl.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Elsass) $ 31, 91 Punkte . In der Nase erscheint eine frische Schale von Russet-Birnen, die eine angenehme Bitterkeit und saftige Früchte impliziert. Der Gaumen ist schlank und knochentrocken, was die Reinheit der Frucht noch mehr zeigt. Während dies kraftvoll und konzentriert ist, hallt der Abgang mit sanften zarten Birnen und zitroniger Frische wider. Domaine Select Wine & Spirits.

Von links nach rechts Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Elsass), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Elsass) und Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Elsass) / Foto von Meg Baggott

Vollmundig, komplex, vielleicht im Eichenalter

„Im Elsass haben wir nur wenige Rotweine“, sagt André Ostertag, Winzer und Inhaber von Domaine Ostertag in Epfig. Er macht trockenen, aus Eichenholz gereiften Pinot Gris und betrachtet die Sorte als Alternative zu Rotwein.

Während der Klimawandel jetzt den erfolgreichen Anbau von Pinot Noir im Elsass ermöglicht, wurde die rote Sorte noch nie an den besten Standorten der Region gepflanzt. Stattdessen wurde Pinot Gris an diesen Stellen angebaut und als substanziellerer Wein neben Fleisch angesehen.

„In der Geschichte der elsässischen Gastronomie wurde Pinot Gris oft mit Wildbret gepaart“, sagt Ostertag. „Pinot Gris hat für mich im Elsass eine zusätzliche Struktur, manchmal sogar etwas in der Nähe von Tannin. Dies macht einen vollmundigen Wein. In gewisser Weise ist Pinot Gris die weiße Rebsorte, die dem Rotwein am nächsten kommt. “

Ostertag greift auf Architektur zurück, um die Traube mit zu vergleichen Riesling , eine weitere prominente Sorte der Region. Letzteres kann als gotisch angesehen werden, mit steigenden Aromen und hohem Säuregehalt, während Pinot Gris romanischer, fester, runder und erdgebundener ist.

'Pinot Gris ist eine der Trauben, mit denen man spielen kann.' -Séverine Schlumberger

„Es gibt keine andere Traube wie Pinot Gris, bei der der Stil des Erzeugers einen solchen Einfluss hat“, sagt er. Ostertag ist auch davon überzeugt, dass Pinot Gris im Elsass oft missverstanden wird, auch in Weinbergen und Weingütern.

„Viele Menschen sind davon überzeugt, dass Pinot Gris spät gepflückt werden muss, dass es Botrytis geben muss, aber ich bin vom Gegenteil überzeugt“, sagt er. „Wir pflücken früh, dann verwenden wir Eiche, nicht um Eichenaromen zu erhalten, sondern um Sauerstoff zu erhalten.

„In meinem Weingut braucht Pinot Gris unbedingt Eiche, braucht eine Zucht Das ist etwas komplexer, wenn man dem Wein etwas Luft bringt, um den verborgenen Teil des Weins zu entwickeln. “ Ostertags Methoden zielen darauf ab, die kühne Struktur und den Reichtum der Traube in den Vordergrund zu rücken.

Pinot Gris ist am besten mit etwas Flaschenalter, wodurch die Opulenz des Weins mit seinen feineren Nuancen verschmelzen kann. Für trockene Versionen im Eichenalter empfiehlt Ostertag die Kombination mit herzhafteren Lebensmitteln, die den erdigen Reichtum der Sorte widerspiegeln, z. B. mit Pilzen und Wurzelgemüse.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Elsass) $ 80, 95 Punkte . Honig und Rauch werden sanft in der Nase signalisiert. Auf dem konzentrierten Körper verbindet sich eine angenehme Kante von Honigbitterkeit, die von Zitronenschale durchdrungen ist und eine Geschmacksbombe mit zahlreichen Schwerpunkten erzeugt. Es passiert alles an diesem trockenen, gebündelten Gaumen mit endlosem Antrieb. Das braucht Zeit. Trinken Sie 2025–2035. Kobrand. Kellerauswahl .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Elsass) $ 57, 94 Punkte . Eine zurückhaltende Vorstellung von Birnenhaut erscheint vorläufig auf der geschlossenen Nase. Der absolut trockene Gaumen zeigt einen lebhaften Zitronenstreifen für Frische, aber es geht mehr um Textur, Erde und Frucht. Dieser Wein hat reichlich Birnen im Kern, eingerahmt von Frische und einem festen Mundgefühl. Es braucht Zeit, um seine wahre Eleganz zu offenbaren. Getränk 2022–2035. Kermit Lynch Weinhändler. Kellerauswahl .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Elsass) $ 33, 94 Punkte . Frische saftige Birne hat einen Hauch von Bergamotte in der Nase, der eine berauschende verlockende Note verleiht. Dieselbe aromatische, pikante Note durchdringt den gesamten Gaumen, parfümiert die reichhaltigen reifen Birnenfrüchte und sorgt für eine wunderbar helle, feste Struktur. Dieser Wein hat einen warmen, energetischen Kern und eine gewisse Wärme, der jedoch durch die Frische der Zitrusfrüchte wunderbar entgegengewirkt wird. Im Moment sind alle Begriffe primär und köstlich, aber dies wird sich weiterentwickeln und entwickeln. Die Konzentration ist sicherlich da. Getränk 2017–2035. AP Weinimporte.

Von links nach rechts Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elsass), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Elsass) und Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Elsass) / Foto von Meg Baggott

Trocken und süß

„Pinot Gris im Elsass verhält sich ein wenig wie ein Pfirsich: Zuerst ist es hart und fest, aber mit der Zeit wird es weicher und süßer“, sagt er Severine Schlumberger , die siebte Generation ihrer Familie, die Domaines Schlumberger in Guebwiller leitet.

Wie viele Winzer in der Region staunt sie über die Vielfalt der Stile, die die Traube hier produzieren kann. „Wenn Sie früh pflücken, ist der Wein trocken, aber wir pflücken drei Wochen später, damit die Trauben fruchtiger werden“, sagt sie. 'Pinot Gris ist eine der Trauben, mit denen man spielen kann.'

Schlumberger produziert eine traditionelle, reichhaltige und nicht trockene Art von Pinot Gris. Es wirkt einer gewissen Restsüße aus den Trauben mit Konzentration, Extraktion und fein ausgewogener Frische entgegen. Dies ist eine stilistische Gratwanderung, die das Elsass perfektioniert hat, insbesondere für den klassischen Grand Cru Pinot Gris.

„Wir sind die einzige Region der Welt, die diesen Pinot Gris-Stil anbietet“, sagt sie.

Obwohl es noch etwas Süße gibt, ist dieser Stil zum Nachtisch nicht süß genug. 'Es ist ein Herbstwein, den ich von September bis März trinke', sagt Schlumberger. „Ich denke an Kürbis, Schweinefleisch mit Honigsauce, Käsegerichte. Tatsächlich ist Pinot Gris ein fabelhafter Thanksgiving-Wein mit ein bisschen Süße, aber immer noch trocken genug, um alle zufrieden zu stellen. “

Alexandre Schoffit, Winzer bei Domaine Schoffit in Colmar neckt er mit seinem Vendanges Tardives Pinot Gris noch mehr Süße und setzt aus gutem Grund auf Botrytis.

'Es konzentriert nicht nur die Süße, sondern auch alle anderen Elemente und die Säure', sagt er. 'Für die spät geernteten Weine ist dies der Hauptaspekt.'

Späte Ernte oder spät geerntete Weine sind süße Dessertweine, deren Entwicklung Zeit braucht. Schoffit empfiehlt, mindestens acht Jahre zu altern und sie mit Desserts zu kombinieren, die ein süßes, aber frisches Element haben. Er schlägt eine Schokoladen-Birnen-Torte oder andere Kombinationen von Schokolade und Zitrusfrüchten vor.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Elsass) $ 60, 96 Punkte . Im Moment ist das noch schüchtern in der Nase. Es gibt einen Schimmer von Birnenschale und Mirabelle sowie einen Hauch von Rauch. Der Gaumen ist ebenso schüchtern wie das Hauptgefühl die herrlich spritzige Textur, die frisch konzentrierte Säure und die ausgewogene Süße. Dies braucht Zeit, um seine zweifellos reichen Aromen zu entwickeln. Das Gleichgewicht ist einwandfrei. Immense Kraft und dauerhafte Stärke bilden den Kern dieses monumentalen Weins. Dies ist auf Dauer angelegt und sollte im Keller Zeit gegeben werden. Trinken Sie 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elsass) $ 30, 94 Punkte . In der Nase liegt etwas angenehm Bitteres: Verbrannter Zucker oder Bittermandel. Der Gaumen antwortet darauf mit flüssiger, plätschernder Süße, ausgedrückt in reifen, saftigen, erfrischenden Birnenfrüchten. Die bitteren Noten bleiben erhalten und verleihen diesem konzentrierten Wein eine appetitliche, würzige Note, die durch den Ausgleich der Frische trotz des restlichen Zuckers gestrafft wird. Ein schöner Balanceakt mit einem sauberen, mitteltrockenen Abgang und einem Hauch von Zitrusschale. Trinken Sie 2017–2035 .. Trinken Sie bis 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Elsass) $ 45, 94 Punkte . Es gibt fast einen Hauch von verbranntem Zucker in der Nase, bevor die üblicheren Aromen von saftiger Honigbirne eintreten. Es gibt auch frischere Schimmer von pikanter Limette und grüner Birne. Der Gaumen verstärkt die saftigen Birnennoten, die Mund und Nase füllen und die mit angenehm bitterer Prägung eingefasst sind. Ein Hauch von Restsüße verstärkt die Frucht am großzügigen Gaumen, aber dies wird mit zitroniger Frische vor einem nicht trockenen Abgang ausgeglichen. Schön jetzt, aber sicher zu entwickeln. Trinken Sie 2017–2030. Kermit Lynch Weinhändler.