Mit Hauptrollen in Kultklassikern der 80er Jahre wie The Breakfast Club, Sixteen Candles und Pretty in Pink war Molly Ringwald einer der Originalstars des Teenie-Filmgenres. Die Schauspielerin, Sängerin, Tänzerin und Mutter von drei Kindern hat gerade ihr erstes Buch veröffentlicht: Getting the Pretty Back: Freundschaft, Familie und den perfekten Lippenstift finden. Getting the Pretty Back ist ein Leitfaden für Frauen zur Bewältigung der Herausforderungen des Lebens nach der Pubertät und enthält Anekdoten und Tipps zu allen Themen, von Schönheit und Mutterschaft bis hin zu Hausmannskost und Unterhaltung. Viele davon stammen aus den vier Jahren, die Ringwald in Frankreich verbracht hat. Die folgenden Hostess-Tipps und Rezepte wurden aus Mollys Buch extrahiert und nachgedruckt, das derzeit auf verfügbar ist amazon.com. ~ KM

1.) Bereite alles vor, was du am Abend zuvor kannst.

2.) Nehmen Sie sich genügend Zeit, um sich zu treffen, bevor Ihre Gäste ankommen.

3.) Lehnen Sie höflich ab, wenn Sie gefragt werden, ob ich etwas tun kann, um zu helfen.

4.) Wählen Sie Ihren Soundtrack mit Bedacht aus.

5.) Mach dir keine Sorgen, dass alles perfekt passt. Es ist charmant, wenn die Dinge nicht übereinstimmen. Es lässt alles weniger absichtlich und weniger kostbar aussehen. Das Wunderbare daran, zu jemandem nach Hause eingeladen zu werden, ist genau das: Es ist jemandes Zuhause.

Bouillabaisse Rezept

Ich dachte, nichts könnte mit dem Bouillabaisse-Rezept verglichen werden, das ich bei Ritz Escoffier in Paris gelernt habe. Dann zog ich nach New York und freundete mich mit einer schönen Ex-Opernsängerin / Gartengestalterin und verrückten Köchin Marie Viljoen an. Es könnte ihre Firma sein oder ihre winzige charmante Wohnung in Brooklyn (über die sie ausführlich bloggt 66 Quadratfuß - was genau die Abmessungen ihres Terrassengartens sind). Meistens denke ich, dass es ihr Engagement ist, es richtig zu machen und sich nicht darum zu kümmern, wie lange es dauert. Dies ist definitiv ein Gericht, bei dem es nur um die Zubereitung geht! Hier ist Maries Meisterwerkrezept in ihren eigenen Worten: (nach dem Rezept aus Mollys Buch 'Getting the Pretty Back: Freundschaft, Familie und den perfekten Lippenstift finden')

Dies ist keine authentische Bouillabaisse. Es gibt vielleicht keine authentische Bouillabaisse, aber diese ist authentisch meine. Wenn Sie einen freien Tag haben, können Sie dies an einem oder der Hälfte des Tages tun, da Sie den Fisch am selben Tag kaufen müssen. Wenn nicht, machen Sie die Aktie voraus und frieren Sie ein oder beginnen Sie am nächsten Tag erneut.

Serviert 6

Jeweils eine von drei verschiedenen Fischarten mit Köpfen, Knochen usw., gereinigt, geschuppt und grob gehackt (z. B. Schnapper, John Dory, Rouget, Branzino). Sie können diese Fische filetieren und die Filets für die spätere Zugabe zur Suppe aufbewahren, aber dann müssen Sie das Ganze noch am selben Tag zubereiten.

1 ½ Pfund Garnelen, mit Muscheln und vorzugsweise Köpfen. Die Garnelen schälen und reinigen, die Schwänze für die Suppe aufbewahren und die Schalen für die Brühe reservieren.
Ein Hummer, wenn Sie reich sind, zwei, wenn Sie einen Taucher kennen. Reserviere Schwanzfleisch und behalte den gehackten Körper und Kopf. Nein, das grüne Zeug ist nicht eklig, es ist gut. Es ist die Tomalley. Leber, OK? Behalte es. Wirf den grobkörnigen Sack weg (du kannst nicht zimperlich sein). Auch die Finger des Toten (Lunge, blegh ... OK, ein bisschen zimperlich).
3 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Kopf (nicht Gewürznelke, Kopf) Knoblauch, fein gehackt
2 Zwiebel Fenchel, fein gehackt
6 Tomaten, gehäutet, gehackt, nicht fein
2 EL Tomatenmark
2 Flaschen guten Weißweins, nicht bewaldet, leicht fruchtig, aber trocken. Es muss Wein sein, den du trinken würdest (und wäre sehr schön, wenn es der Wein ist, den du trinken wirst ...)
3 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 Bund Petersilie
10 Pfefferkörner
1 EL Zucker
Salz

Wie man die Brühe (oder 'Seele' der Suppe) macht:

Gießen Sie einen gesunden Spritzer Olivenöl in einen großen Topf. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, dann Knoblauch, sautieren Sie für ungefähr fünf Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie durchscheinend sind. Erhöhen Sie die Hitze auf mindestens mittel und fügen Sie Fenchel hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten. Umrühren, um nicht zu brennen. Fügen Sie gehackte Fischköpfe und Knochen sowie Garnelen- und Hummerschalen hinzu. Alles gut umrühren, damit alle mit der Hitze in Kontakt kommen. Fügen Sie Tomaten und Tomatenmark hinzu, rühren Sie erneut. Kräuter, Pfefferkörner und Zucker hinzufügen. Werfen Sie zwei Flaschen Wein hinein oder bis alles bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Es wird wahrscheinlich notwendig sein. Zum Kochen bringen und reduzieren, damit es kocht (viel Dampf, Oberfläche zittert kaum), und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Mach die Küche sauber.

Die Brühe sollte etwa eine Stunde lang kochen. Probieren Sie es zu diesem Zeitpunkt und fügen Sie Salz hinzu. Gießen Sie die gesamte Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel. Sie müssen dies in Chargen tun, da sich das Sieb mit Bits füllt. Drücken Sie alle diese Teile sehr fest gegen das Netz, um jeden kleinen Tropfen herauszuholen. In meinen extremen Momenten habe ich Teile in einen Mixer gegeben. Ich habe auch den Mixer kaputt gemacht - aber die Idee ist, jede Unze Güte aus den Bits herauszuholen.

OK - jetzt haben Sie eine Schüssel mit Brühe. An diesem Punkt begebe ich eine weitere Häresie. Ich reduziere es. Nur um ein Fünftel. Das heißt, Sie stellen es wieder in den großen, jetzt sauberen Topf, stellen es wieder auf hohe Hitze und bringen es zum Kochen.

Es gibt eine Alternative, und da ich schon zur Hölle fahre, kann ich es Ihnen sagen. Es ist . . .Hühnerbrühe. Real ist am besten. . . aber ein c-c-c-Würfel wirkt Wunder. Puh, ich fühle mich unbelastet. Ich würde sagen, ich habe es in 33,3 Prozent der Fälle getan, in denen die Aktie aus irgendeinem Grund einfach nicht richtig schmeckt.

Für die fertige Bouillabaisse:

Fügen Sie eine große Prise Safran hinzu. Fügen Sie Filets von zwei oder vorzugsweise drei Arten von Weißfisch hinzu, wie der Fisch oben. Sie müssen in schöne, aber nicht einheitliche Stücke geschnitten werden. Denken Sie daran, dass das Kochen der größten Stücke am längsten dauert und etwas früher als die kleinen Stücke hinzugefügt wird. Persönlich mag ich die Haut ab. Gekochte Fischhaut. Brrrr.

Fügen Sie Garnelen oder Garnelen hinzu, entweder in der Schale, gereinigt oder in den nackten Körpern oder ganz, mit Kopf (letzteres verleiht der Suppe eine zusätzliche Köstlichkeit, wenn Sie sich dafür entscheiden. Die Menge wird berechnet, indem Sie schätzen, wie viele Garnelen oder Garnelen es gibt Jede Person mag gerne essen. Wenn Sie sich verwöhnen lassen und Langusten kaufen, besorgen Sie sich jeweils eine, Tigergarnelen, jeweils eine oder zwei usw.

Wenn Sie Hummer haben, fügen Sie das Schwanzfleisch und das Klauenfleisch hinzu, wenn Sie dort leben, wo Hummer Krallen haben. Fügen Sie für die Superdeluxe-Version Dungeness-Krabbenkrallen und SEHR frisches Klumpenkrabbenfleisch hinzu. Fügen Sie Herzmuscheln oder sehr kleine Muscheln hinzu, etwa 1½ Pfund, die durch zehnminütiges Einweichen in frischem Wasser entschleift wurden.

Fügen Sie Muscheln hinzu, gleich und ohne Bart, und nur, wenn Sie eine sehr zuverlässige Fischperson oder einen lokalen Gezeitenfelsen haben. Muscheln haben mich mehr als einmal sehr krank gemacht (aber niemals von meiner eigenen Bouillabaisse!).

Bevor Sie mit der letzten Phase beginnen, einige hilfreiche Tipps:

Stellen Sie sicher, dass Sie Leute eingeladen haben, die Sie wirklich gerne zum Abendessen einladen. Wenn Sie Dinge mit Muscheln haben, die geknackt werden müssen, kaufen Sie Klauencracker. Wenn Sie keine Klauencracker haben, haben Sie keine Dinge mit Muscheln. Haben Sie sehr große Servietten, vorzugsweise von der hübschen Geschirrtuchsorte. Sie werden befleckt. Habe sehr gutes Brot. Machen Sie es zu Toast. Haben Sie Aioli oder besser Rouille.

Sie haben also Lagerbestände. Du hast schöne Fische. Alles andere ist fertig. Ihr Wein kühlt, es gibt einen grünen Salat für später oder vorher, wenn nötig, und pochierte Birnen oder geröstete Pfirsiche, je nach Jahreszeit, zum Nachtisch.

Bringen Sie Ihre Brühe zum Kochen. Fügen Sie Ihre große Prise Safran hinzu. Fügen Sie zuerst die Fischstücke hinzu, die am größten aussehen. Dann die kleinen Jungs. Fügen Sie zuletzt die Herzmuscheln und Muscheln hinzu * (erhöhen Sie dabei die Hitze, da der kalte Fisch die Hitze aus dem Topf nimmt und alles verlangsamt). Wenn sich diese Schalentiere geöffnet haben, ist es fertig. Werfen Sie alle weg, die Sie sehen, die geschlossen bleiben.

In breiten Schalen servieren und jedem von allem etwas geben. Dunk Brot. Slather Rouille oder Aoili (manchmal rühre ich etwas ein - noch mehr Häresie, bevor ich es serviere) auf das Brot. Trinken Sie eisigen Weißwein. Sei sehr glücklich, dies mit Leuten zu essen, die du magst.

* Wenn Sie kleine Garnelen oder einen Hummerschwanz haben, schneiden Sie diese in Stücke und fügen Sie diese zuletzt hinzu - sündig, um sie zu verkochen.