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Rezepte,

Wiener Schnitzel

In einem guten Jahr hat die Berghoff Restaurant angereicherte Gäste mit über 41.000 Tellern dieses beliebten traditionellen Gerichts. Das Abkühlen der panierten Schnitzel vor dem Braten ist das Geheimnis ihres perfekt knusprigen Äußeren und zarten, saftigen Inneren. Der beste Weg, es zu essen? Drücken Sie die Zitrone über alles und begleiten Sie jeden Bissen mit einer dünnen Scheibe Gurke.



1 Tasse Allzweckmehl, gewürzt mit Salz und weißem Pfeffer
2 große Eier, leicht geschlagen
2 Esslöffel Milch
1 Tasse Crackermehl oder feine Semmelbrösel
4 5-Unzen-Kalbsschnitzel, dünn und gekühlt
Pflanzenöl zum Braten
1 Zitrone, in Keile geschnitten
2 koschere Dillgurken, in Keile geschnitten

Das gewürzte Mehl in eine kleine Schüssel geben. Eier und Milch in einem flachen Behälter verquirlen.

Legen Sie das Crackermehl in eine mittelgroße Schüssel. Jedes Schnitzel vollständig mit Mehl, dann der Eimischung und schließlich dem Crackermehl bestreichen. Pat die Schnitzel mit der Mahlzeit, um sicherzustellen, dass sie vollständig beschichtet sind.



Eine Schicht Schnitzel auf ein Backblech legen, abdecken und vor dem Kochen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne bis zu einer Tiefe von 1/4-Zoll. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie vorsichtig einige Schnitzel auf einmal hinzu und kochen Sie sie auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun.

Auf ein mit saugfähigem Papier ausgelegtes Backblech geben. Bis zum Servieren warm halten. Mit Zitronenschnitzen und Dillgurke servieren. Serviert 4.

Weinempfehlungen: Mit einem Grünen Veltliner, Riesling oder Sauvignon Blanc servieren oder das Oktoberfest (immerhin im September) mit einem vollmundigen Malzbier mit Zitrusnoten wie dem deutschen Weizenbier hefeweizen feiern.