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Interviews,

Fragen und Antworten mit Jim Koch und David Burke von Samuel Adams

Früher galt Bier als einfache Kohorte für einfache Pub-Gerichte, heute findet es landesweit seinen Weg auf Gourmet-Tische. Die Verschiebung ist hauptsächlich auf die Zunahme von handwerklichen und handwerklichen Biersorten zurückzuführen, die jetzt der Öffentlichkeit zur Verfügung stehen, sowie auf die derzeitige amerikanische Leidenschaft für kreative Paarungen von Getränken und Lebensmitteln. Hinzu kommen Bemühungen von Befürwortern der Paarung von Essen und Bier wie Jim Koch, dem Gründer der Craft Brewing Company Sam Adams, und die Auswirkungen der Verschiebung sind besiegelt. Koch veranstaltet nicht nur verschiedene Abendessen zu Bierpaarungen im ganzen Land, sondern hat auch einen neuen Bereich auf der Website des Unternehmens eingerichtet, in dem die Leser mithilfe von Partner / Executive Chef David Burke über das Thema informiert werden. Wine Enthusiast unterhielt sich kürzlich mit den beiden über den sich erweiternden amerikanischen Gaumen und warum gutes Bier einen Platz auf dem Esstisch eines jeden Kenners verdient.



Wine Enthusiast: Das jüngste Facelifting der Website mit dem Abschnitt 'Food and Beer Pairing' - war dies eine Reaktion auf neuere Trends auf dem amerikanischen Markt, die Sie bemerkt haben?

Jim Koch: Ja. Es war faszinierend, die Entwicklung zu sehen. Ich habe in den letzten 20 Jahren mit Köchen zusammengearbeitet und ich denke, vor ungefähr 10 Jahren gab es eine Staffelübergabe an eine neue Generation von Köchen, die eindeutig darauf aus waren, die fünf Muttersaucen zu übertreffen. Sie brachten eine viel breitere Palette an Aromen und Zutaten mit, die Küchen waren mehr Fusion. Die klassische französische und norditalienische Küche ist sehr weinfreundlich. Aber das Universum hat sich jetzt erweitert, um im Wesentlichen tropische Küchen einzuschließen, und das sind Bierküchen.

WIR: Glauben Sie, dass diese neue Generation von Köchen die steigende Nachfrage nach einer besseren Kombination von Essen und Bier verursacht?



David Burke: Ich habe vor etwas mehr als 20 Jahren die Kochschule verlassen und damals war alles für mich sehr auf französisches Essen ausgerichtet und es war weingetrieben. Die Aromen waren damals Salz, Pfeffer und frische Kräuter. Jetzt gibt es Chilis, Cerachas und Currys. Salsa hat Ketchup als bevorzugtes Gewürz des Landes übertroffen. Es sagt Ihnen also, dass wir Gewürze mögen. Und mit Gewürzen ist Bier eine sehr gute Begleitung.

WE: Was ist der nächste Schritt für die Handwerksbrauerei, um geeignetere Paarungen zu fördern?

DB: Ich denke, dass die Öffentlichkeit immer qualitätsorientierter wird. Ich weiß nicht, woher das kommt, aber ich denke, wenn es um Essen und Trinken geht, ist es sehr stilvoll geworden, zu verstehen, was Wein und Essen sind. Bier ist nur der nächste Schritt.

WIR: Es gibt eine Welle neuer Titel im Bereich Bier und Lebensmittel, wie Biersommeliers, Chief Beer Officers usw. Glauben Sie, dass dies der erste Schritt in der Lebensmittel- und Restaurantbranche ist, der den Ruf nach sachkundigeren Bierpaarungen erkennt?

DB: Bis zu einem gewissen Grad sehen Sie viel darüber. Es ist wirklich schön, wenn der Sommelier auftaucht und Ihnen mit einem der Gänge ein Bier einschenkt. Es ist erfrischend, lecker, es hat etwas Körper, aber es kann auch ein Gaumenreiniger sein, es hat viele Vorteile. Ich denke, Sie werden wahrscheinlich viel mehr mit hochwertigem Bier sehen. Die Verbraucher suchen heutzutage, wenn sie es sich leisten können, nach einem besseren Produkt.

JK: Auf jeden Fall. Es ist auch eine Bestätigung, dass Biertrinker jetzt diese große Welt der Aromen und des Geschmacks von Bier entdeckt haben. Es sind nicht nur blasse, knackige, trockene und erfrischende Biere. Biertrinker haben sich über das Trinken von Bier zur Erfrischung hinaus zum Trinken von Bier für Geschmack und Geschmack entwickelt. Craft Brewer stellen Biere nicht zur Erfrischung her, aber für den Geschmack tuckern Sie nicht mehr mit einem Sam Adams als mit einem Cabernet Sauvignon, und das ist in Ordnung.

WIR: Also werden wir in Zukunft Biermenüs neben Weinmenüs sehen?

JK: Wir sehen sie jetzt. Bier fängt an, einen Platz am Tisch zu finden. Bier wird niemals Wein ersetzen. Es wird die Auswahl des Restaurants erweitern, so dass Sie gute Paarungen mit einer breiteren Auswahl an Gerichten finden können. Ich hoffe, dass die Menschen in 10 Jahren feststellen werden, dass viele Gerichte besser zu Bier passen als zu Wein, und dass die Menschen nur ihr Verständnis für Speisen- und Getränkepaarungen erweitern.