Wir denken so oft an Auberginen als mediterrane Zutat, aber sie eignen sich auch hervorragend für asiatische Gerichte ... wie diese würzige, köstliche Pfanne bestätigt.

Aubergine nach Szechuan-Art mit gemahlenem Lamm und Chili-Bohnen-Sauce
Die Aubergine:
eine 8-Unzen-japanische Aubergine (siehe ZUTATENANMERKUNGEN)

Die Fleischmischung:
¼ Pfund Lammhackfleisch
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dünne Frühlingszwiebel, fein gehackt
½ Esslöffel Chilipaste mit Knoblauch (siehe ZUTATENHINWEISE)
½ Esslöffel Wasser
1 Teelöffel dunkle Sojasauce
½ Teelöffel Hoisinsauce
½ Teelöffel Maisstärke
¼ Teelöffel MSG

Die Soße:
¾ Tasse Chili-Bohnen-Sauce (siehe ZUTATENANMERKUNGEN)
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Shao Hsing (oder Ersatz trockener Sherry)
½ Teelöffel MSG

Das Kochen und die Aromen:
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 fette, gehackte Frühlingszwiebeln (ca. 6 Esslöffel plus ein kleines Extra zum Garnieren)
10 gehackte Knoblauchzehen (ca. 1/4 Tasse)
1 Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzel
Anleitung:
1. Ofen auf 400 Grad vorheizen.

2. Die Aubergine etwa zehnmal mit einer Gabel einstechen. In den Ofen geben und ca. 20 Minuten braten, bis sie gerade zart sind. Die Haut sollte nicht knusprig oder ausgetrocknet sein. Aubergine entfernen und ruhen lassen. Nachdem die Aubergine kühl genug ist, schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Runden (Sie sollten ungefähr 12 Stücke haben).

3. Bereiten Sie die Fleischmischung vor: Kombinieren Sie in einer Rührschüssel Lamm, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chilipaste mit Knoblauch, Wasser, Sojasauce, Hoisinsauce, Maisstärke und MSG. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Reservieren.

4. Bereiten Sie die Sauce vor: Kombinieren Sie in einer Rührschüssel Chili-Bohnen-Sauce, Wasser, Shao Hsing und MSG. Reservieren.

5. Um das Gericht zu kochen, legen Sie den Esslöffel Pflanzenöl in einen großen Wok über eine mittlere Flamme. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis die Aromen weich sind. Zur Seite schieben. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die Fleischmischung in großen Klumpen von der Größe von Walnüssen hinzu. Ohne Rühren kochen, bis die Klumpen „fest“ sind (ca. eine Minute), dann auf der anderen Seite braun werden lassen. Während die zweite Seite bräunt, die gekochten Aromen darüber geben. Nach einer weiteren Minute die Lammklumpen zusammen mit den Aromen werfen und mit den geschnittenen Auberginenstücken umgeben. Eine Minute kochen lassen, dann alles zusammen werfen. Fügen Sie Sauce hinzu und werfen Sie schnell, bis das Lamm und die Aubergine 30 Sekunden später mit Sauce bedeckt sind. Verschütten Sie den Inhalt des Woks auf die Servierplatte. Mit gehackter Frühlingszwiebel belegen und sofort servieren.

Serviert vier als Teil eines mehrgängigen chinesischen Essens.
ZUTATENANMERKUNGEN
* Ich habe dieses Rezept mit einer langen, ziemlich schmalen, hellvioletten japanischen Aubergine erstellt. Es war einfach, es nach dem Braten in 1/2-Zoll-Runden zu schneiden. Sie können das Rezept jedoch mit jeder Art von Aubergine machen. Wenn Sie zum Beispiel Black Beauty (die klassische Supermarkt-Aubergine) verwenden, verwenden Sie einfach das gleiche Gewicht wie oben angegeben (8 Unzen) und schneiden Sie nach dem Braten in Stücke, die ungefähr 1/2 Zoll (ungefähr 1/2 Zoll dick) sind , ungefähr 1/2 'über dem Stück).

* Jarred-Zubereitungen aus „Chilipaste mit Knoblauch“ und „Chili-Bohnen-Sauce“ sind heutzutage selbst in Supermärkten leicht zu finden. Verwenden Sie für dieses Rezept chinesische. Ich mag die in Hongkong hergestellten Lee Kum Kee-Produkte sehr.

David Rosengarten ist ein Reiseschriftsteller, Kochbuchautor und Fernsehjournalist, der ungefähr 2.500 Shows im Food Network moderiert oder mit moderiert hat. Als häufiger Gast in der Today Show von NBC hat David für eine Vielzahl von Veröffentlichungen über Essen und Wein geschrieben und reist häufig durch die USA, Europa, Lateinamerika und Asien. Er schreibt und hält Vorträge zu verschiedenen kulinarischen Themen. Derzeit ist David Redakteur - Chef des Rosengarten-Berichts, der 2003 mit dem James Beard Award für den besten Newsletter für Essen und Wein des Landes ausgezeichnet wurde.

Recipes by Rosengarten erscheint alle zwei Wochen auf www.winemag.com.