Fizz macht also Spaß, erfüllt aber auch eine funktionale Rolle. „Wasser mit Kohlensäure verlängert und säuert Getränke“, erklärt Camper English, Autor von Ärzte und Destillateure: Die bemerkenswerte medizinische Geschichte von Bier, Wein, Spirituosen und Cocktails . „Außerdem helfen die Bläschen, die Aromen aus dem Getränk zu heben und Ihre Nase zu kitzeln.“

Allerdings ist nicht jedes kohlensäurehaltige Wasser gleich. „Ich weiß, es ist ein bisschen komisch, sich Gedanken über Wasser als Zutat zu machen, aber es ist so wichtig“, sagt Jena Ellenwood. Cocktail Erzieher in der New Yorker Bar Lieber Irving . „Blasengröße und Ausdauer variieren mit jedem Sprudelwasser.“ Und es kann einen Unterschied machen, wenn es anderen Elementen in einem Getränk wie Spirituosen und Zitrusfrüchten hinzugefügt wird. Darüber hinaus können einige süße, salzige oder bittere Aromen hinzufügen, daher ist es wichtig zu wissen, welches welches ist – hier bieten wir diesen prickelnden Leitfaden für die Welt des sprudelnden H2O.

Mineralwasser

Ein Sammelbegriff für kohlensäurehaltiges Wasser.

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Seltzer

Künstlich kohlensäurehaltiges Wasser, dem keine Mineralien zugesetzt werden. Dies war der Begriff Mixologen, der im 19. Jahrhundert verwendet wurde; Sie hätten Glassiphons verwendet, um sie herzustellen Kohlensäure . Jetzt haben wir Zugang zu vielen abgefüllten Selters, sowie zu Hause Karbonisierungsgeräte wie SodaStream und Aarke. Hard Seltzer ist ein anderes Tier; Es ist wie gebraut Bier mit Zucker und Hefe, aromatisiert und anschließend mit Kohlensäure versetzt.

Beste für: Der Spritzer

Sprudelwasser

Künstlich kohlensäurehaltiges Wasser, dem Natriumsalze und/oder Kaliumsalze zugesetzt wurden. Dies geschieht, um die Wirkung von sprudelndem Mineralwasser nachzuahmen, aber die Salze werden auch zur Neutralisierung hinzugefügt Säure in etwas Wasser.

In Bezug auf Cocktails sind Selters und Limonade beide relativ neutral und können austauschbar verwendet werden, sagt Matt Chavez, Barmanager des New Yorker Restaurants Hier sind wir . Denken Sie über sie nach Textur , nicht Geschmack: Die Blasen können im Vergleich zu denen von natürlich kohlensäurehaltigem Mineralwasser größer sein und sollten auf Ihrer Zunge „tanzen und kribbeln“ – es verändert nicht den Geschmack eines Getränks wie eines Tom Collins oder Whisky Highball , kann aber helfen, „es zum Leben zu erwecken“, fügt er hinzu. „Es verstärkt die Aromen im Cocktail, anstatt mehr Aromen einzubringen“, bemerkt Chavez und verleiht einem Getränk ein Gefühl von Frische.

Beste für: Tom Collins

Mineralwasser

Flaches oder sprudelndes Wasser aus einer Mineralquelle. Wenn es sprudelnd ist, kommt das natürlich vor, und die Blasen können im Vergleich zu Selters oder Limonade empfindlicher sein. Die meisten dieser Wässer enthalten einen gewissen Mineralgehalt – daher der Name – was sie für den frühen Gesundheitspraktiker von großem Interesse macht.

„Natürlich kohlensäurehaltiges Mineralquellwasser galt im Vergleich zu normalem Mineralwasser als besonders gesund und weitaus gesünder als Oberflächenwasser aus Flüssen und Bächen“, bemerkt English. „Europäische und amerikanische Mineralquellen, die reich an Eisen oder anderen Mineralsalzen sind, wurden empfohlen, um den Magen zu beruhigen oder Erkrankungen wie Anämie zu behandeln.“

Hinweis: Mineralsalze können deutliche Effekte verleihen Salzgehalt . Da das Wasser aus einer natürlichen Quelle stammt, können Geschmack, Salzigkeit und Sprudeln stark variieren. „Mineralwasser deckt die gesamte Bandbreite an Geschmack und Kohlensäure ab – von supersalzigem Vichy Catalan bis hin zu mildem, extraprickelndem Perrier oder einem leichten Salzgehalt und superprickeln in einem Topo Chico“, erklärt Ellenwood. „Ich persönlich mag einen Hauch Salz in Cocktails, weil es andere Aromen verstärkt – denken Sie an Salz in Desserts.“

Beste für: Ranch-Wasser

Tonic-Wasser

Ein gesüßtes Erfrischungsgetränk aus kohlensäurehaltigem Wasser und Chinin – letzteres fügt Bitterkeit hinzu und wurde ursprünglich als medizinisches Mittel zur Abwehr von Malaria verwendet. Tonic Water ist ein wichtiger Mixer für Cocktails (siehe Gin Tonics, Wodka Tonics), und Barkeeper sind sich klar: Es ist nicht mit Selters oder Club Soda austauschbar, da es wahrnehmbare Bitterkeit und Süße hinzufügt. Einige Marken fügen auch zusätzliche Aromen hinzu, wie Fever-Tree Elderflower Tonic, das die blumigen Noten maximiert.

„Tonic ist ein erworbener Geschmack und alles andere als neutral“, warnt Ellenwood. „Nicht gegen etwas anderes tauschen.“

Beste für: Gin Tonic

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Februar/März 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!