Die große Chardonnay-Debatte: Buttern oder nicht Buttern?
Wir sind uns wahrscheinlich alle einig, dass Cool-Climate-Versionen wie viele weiße Burgunder , brauchen malolaktische Umwandlung (ML), um ihre Schmelzzerkleinerung auszugleichen Säure – und hier ist es Chardonnay darf am hellsten leuchten. Aber wenn die Lautstärke des ML unter anderen Anbaubedingungen erhöht wird (ein Schlüsselfaktor für diese berüchtigte Butterigkeit), werden die Dinge kontrovers.
Wir haben zwei Mitglieder des WE-Teams gebeten, sich jeweils für eine Seite zu entscheiden: Gib das Popcorn oder No-Malo fürs Leben?
Kein Chardonnay-Fan? Diese Liste könnte Ihre Meinung ändern
Butter-Booster
In einer Welt, die sich mehr denn je nach unverfälschten Weinen sehnt, ist es ein önologischer Fauxpas, Chardonnay seine natürliche Neigung zur malolaktischen Gärung zu verweigern. Warum auf moderne Technik setzen, um dies zu ändern edle Traube behandelt wurde, seit burgundische Mönche es vor einem Jahrtausend in die Hände bekamen?
Es stimmt, dass Winzer einen kalten Keller nutzen können, um ML zunächst zu blockieren. Doch damit es bei einem abgefüllten Wein nicht spontan losgeht, ist die Sterilfiltration die einzig sichere Lösung. An dieser weit verbreiteten Praxis ist an sich nichts auszusetzen, aber sie kann auch die subtilen Nuancen eines Weins entfernen und Textur . Aus diesem Grund sind heute so viele Weingüter stolz darauf, ungefilterte Weine herzustellen. Wenn Sie sich für Weine entscheiden, die keine ML durchlaufen haben, werden Sie wahrscheinlich Unterschiede im Laufe des Jahrgangs feststellen, insbesondere wenn diese vorbeugende Dosis Schwefeldioxid – eine kurzfristige AntiML-Lösung – nachlässt.
Hören Sie, ich liebe einen rassigen Chardonnay mehr als die meisten anderen. Aber das Potenzial der Traube für einen schreiend hohen Säuregehalt – besonders in Regionen mit kühlem Klima wie Kalifornien Zentrale Küste – erfordert normalerweise den glatteren Mundgefühl und wärmere Aromen, die von etwas Milchsäure kommen. Wie bei allem im Wein geht es darum, dieses Gleichgewicht zu finden, und die absolute Ablehnung eines kritischen und natürlichen Werkzeugs im Weinherstellungsprozess ist der Beginn einer gefährlichen Reise. Wenn Sie ML nicht mögen, mögen Sie Chardonnay vielleicht nicht. – Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornien (Zentral- und Südküste)
Zero-ML Militant
Einer der Gründe, warum ich Chardonnay liebe, ist die Rolle, die die Säure spielen kann, die für diesen ach so angenehmen, köstlichen Effekt sorgt. Und im Gegensatz zu anderen und einfacheren weißen Rebsorten ist die Komplexitäten von Chardonnay stehen für sich allein, ohne das Geschmacksprofil zu mildern oder zu verändern. Für mich geht es bei einem gut gemachten Chardonnay genauso um die sauberen und laserfokussierten grünen Früchte wie um das Mundgefühl und die Textur. Während ML also die Säure abrunden und den Wein am Gaumen weicher machen kann, bevorzuge ich einen Mangold mit scharfer Säure, der Lust auf einen zweiten Schluck macht.
Mangold, das auf ML verzichtet, hat auch mehr Terroir-getriebene Noten, die durch den ML-Prozess abgedeckt oder transformiert werden können. Dadurch kann der Wein den Charme und die Feinheiten der Region und sogar des spezifischen Weinbergs ausstrahlen, in dem die Frucht angebaut und geerntet wurde. Diese Weine können nicht nur alterungsbeständiger sein als ihre ML-Gegenstücke, sondern in Bezug auf die Speisenpaarung würde ich eine saubere, knackige und reine Version von Chardonnay bei weitem bevorzugen als eine, bei der ich berücksichtigen muss, wie sich die Butteraromen und -aromen auf das Essen auswirken können . — Marschall Tilden III , Leiter der Wine Enthusiast Academy, dem WSET-Bildungsprogramm von Wine Enthusiast
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe April 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier heute abonnieren!
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