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Es gibt viele Küchenutensilien, die Ihnen das Kochen erleichtern könnten. Aber letztendlich ist das einzige unverzichtbare Küchengerät für Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen ein zuverlässiges Messer.

„Was ich unserem Team immer sage, ist, dass ein Koch nur so scharf ist wie seine Messer“, sagt William Dissen, der Chefkoch und Gastronom hinter dem Farm-to-Table-Spot Der Markt in Ashville, NC .

Während erstklassige Messer teuer sein können, müssen Sie nicht den gesamten nächsten Gehaltsscheck für ein gutes ausgeben.

„Ich würde behaupten, dass es viel wichtiger ist, scharfe Messer zu haben als ‚gute‘ Messer“, sagt Robert Ramsey, Koch und Kochprofessor an der Institut für Kochpädagogik (EIS).

Nathan Molina, Chefkoch bei Genesee-Shop im Geneseetal, DAS, gibt ein ähnliches Gefühl wieder. „Am wichtigsten ist, dass ein hochwertiges Kochmesser vom Zeitpunkt des Kaufs an scharf ist und sich angenehm und ausgewogen in der Hand anfühlt“, sagt er.

Die meisten Köche verzichten auf Messersets und wählen stattdessen Einzelpersonen aus. Für Anfänger und Fortgeschrittene zu Hause ist ein Set jedoch ein großartiger Ausgangspunkt, da es „eine Reihe verschiedener Messer sowie einen sicheren Ort bietet, um sie zu Hause aufzubewahren“, sagt Dissen.

Die besten Möglichkeiten, Küchenmesser zu Hause zu schärfen

So pflegen Sie Ihre Messer

„Gehen Sie niemals Ihre Messer in die Spülmaschine – [Sie] können sie genauso gut in den Mülleimer werfen“, sagt Chad Huff, Executive Chef bei Marisi in La Jolla, CA. Waschen Sie sie stattdessen von Hand mit einem milden Spülmittel und trocknen Sie sie vollständig ab.

Wie für die Lagerung? Es ist einfach.

„Bewahren Sie die Klinge an einem Ort auf, der sie vor unbeabsichtigten Dellen oder Kratzern schützt“, sagt Matthew Moore, Küchenchef und Autor des in Kürze erscheinenden Buches Metzger auf dem Block . Dies kann in einem Messerblock, a Messer Rolle oder ein Wandmagnet .

Und wie bereits erwähnt, ist es wichtig, Ihre Messer scharf zu halten.

„Mit einem stumpfen Messer schneidet man sich eher, weil man mehr Druck ausüben muss, während ein scharfes Messer durch das Produkt gleitet“, erklärt Huff. EIN Wetzstein ist das beste Schärfwerkzeug; Verwenden Sie eines zu Hause oder nehmen Sie die Hilfe eines professionellen Messerschmieds in Anspruch.

Finden Sie, dass Ihre Messer schnell stumpf werden? Die meisten Messersets werden mit einem Honstab geliefert, der die Messer technisch nicht schärft, aber die Zeit zwischen dem Schärfen verlängern kann.

Vor diesem Hintergrund finden Sie hier die besten Messersets und Einzelmesser, die von den oben genannten Experten ausgewählt wurden, sowie Profi-Tipps, wie Sie sie scharf halten.

Die besten Messer

1. Bestes Kochmesser insgesamt

WÜSTHOF Classic 8 Zoll Kochmesser

Wüsthof wurde von unseren Experten am meisten empfohlen. Moore nennt sie „erprobt und wahr, erschwinglich und auf einem guten Ruf der Qualität aufgebaut“.

Dieses Kochmesser von Wüsthof hat einen „vollen Erl“, den Ramsey als „eine Fortsetzung des Klingenmaterials bis zum Ende des Griffs“ bezeichnet. Das macht das Messer nicht nur haltbarer, sondern auch einfacher zu handhaben.

$170 Amazonas

2. Bestes Budget-Kochmesser

Victorinox Fibrox Pro 8-Zoll-Kochmesser

„Ich mag Victorinox, weil sie immer messerscharf ankommen und eine sehr erschwingliche Marke sind“, sagt Huff.

Zu einem Bruchteil des Preises des Wüsthof verfügt es nicht über den gleichen vollen Erl und erstklassige Handwerkskunst, wiegt aber etwas weniger und ist ein zuverlässiges Werkzeug für Anfänger und Köche mit kleinem Budget.

54,99 $ Amazonas

3. Bestes Kochmesser für Prahlerei

Shun Cutlery Premier Grey Kochmesser 8'

Shun ist eine weitere ikonische Messermarke, die von vielen unserer Experten wegen ihrer Handwerkskunst, Langlebigkeit und ihres ästhetischen Werts empfohlen wird.

Sein konturierter Griff aus Pakkaholz bietet Präzision und Feuchtigkeitsbeständigkeit. Obwohl es den gleichen vollen Erl wie das Wüsthof hat, ist es leichter und mit seiner gehämmerten Oberfläche auffälliger.

Hinsichtlich Funktion und Schönheit ist ein Shun kaum zu übertreffen.

199,95 $ Amazonas

4. Bestes Messerset

WÜSTHOF Gourmet Messerblock-Set 6-teilig

„Messersets enthalten oft viele Dinge, die man nicht braucht“, sagt Molina. Wenn Sie ein Set kaufen, können Sie die 16- und 20-teiligen Optionen überspringen und stattdessen Ihr Geld für ein paar Qualitätswerkzeuge ausgeben.

Laut Molina sind die Essentials ein Kochmesser, ein oder zwei Schälmesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff , die dieses Wüsthof-Set beinhaltet. Im Inneren finden Sie auch eine Honstange und eine Küchenschere.

$195 Amazonas

5. Bester Budgetsatz

Victorinox Swiss Classic Küchenmesser-Set

Dieses Victorinox-Set, das sich für unter 100 US-Dollar einschleicht, enthält ein Kochmesser, ein Messer mit Wellenschliff, zwei Schälmesser und ein Tranchiermesser. Es gibt keinen Block oder Halter, was der Preis widerspiegelt, aber für ein Set zuverlässiger, vielseitiger Küchenmesser ist dies ein Schnäppchen.

Es ist auch ein tolles Geschenk für Studenten.

$98 Amazonas

6. Bestes Schälmesser

Misono Handgemachtes Schälmesser aus Molybdän

Für diejenigen, die lieber einzelne Messer kaufen möchten, ist das Misono dünn, leicht und auf Präzision ausgelegt.

„Ihre in Seki City, Japan, hergestellten Messer werden im westlichen Stil aus schwedischem Stahl und modernen Schmiedetechniken hergestellt“, sagt Molina, der Misono aufgrund seiner Langlebigkeit und Handwerkskunst als seine Lieblingsmessermarke bezeichnet.

$50 Amazonas

7. Bestes gezacktes/Brotmesser

WÜSTHOF Gourmet 8' Delikatessmesser Offset

Gezackte Messer können natürlich verwendet werden, um Ihr Lieblingsbaguette, Miche oder Bagel zu schneiden. Aber sie haben viele andere Verwendungen.

Dieses 8-Zoll-Feinkostmesser hat eine spitze Spitze, mit der es sanft und präzise durch die saftigsten Sommertomaten oder die empfindlichsten Fisch- oder Fleischstücke schneiden kann.

$70 Amazonas