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„Ein gutes Kochmesser zu haben ist entscheidend“, sagt Michael Binder, kulinarischer Leiter bei Palmaz-Weinberge In Napa . Obwohl gut Satz praktisch sein kann, gibt es doch einige Aufgaben, die ein gutes Kochmesser nicht bewältigen kann.

„Mit einem guten scharfen Kochmesser kann man fast alles schneiden“, sagt Sheana Davis, Inhaberin von Die epikureische Verbindung In Sonoma und Autor von Butterhändler . Obwohl ein durchschnittliches Kochmesser im Allgemeinen 20 cm lang ist, hängt die beste Option für Sie von Ihren Bedürfnissen und Vorlieben ab.

„Es ist sehr schwierig, Messer allgemein zu empfehlen“, sagt Binder. Er bevorzugt ein 20 cm langes Messer mit einer dickeren Klinge, während seine Frau, ebenfalls Köchin, eine dünnere Klinge mit etwa 30 cm Länge bevorzugt. Davis empfiehlt, einige verschiedene Längen auszuprobieren, um herauszufinden, welche sich in Ihrer Hand am ausgewogensten anfühlt. „Wenn Sie die Balance finden, haben Sie das perfekte Kochmesser gefunden.“

Diese Küchengeräte können teuer werden. Bedenken Sie jedoch, dass ein gutes Kochmesser bei richtiger Pflege ein Leben lang halten kann. „Mein einziges Kochmesser ist über 30 Jahre alt“, sagt Davis, die ihr geliebtes Wüsthof-Messer 1986 in einem Macy’s Culinary Center kaufte.

Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie sich für eine robuste Option entscheiden. „Manche Messer haben einen sehr kurzen Erl“ – gemeint ist das massive Metallstück, aus dem die Klinge besteht – „im Inneren des Messergriffs und sie können ziemlich leicht brechen“, sagt Binder. Suchen Sie stattdessen nach einem Messer mit „Full Tang“, dessen Klinge sich über die gesamte Länge und Breite des Griffs erstreckt.

Nachfolgend finden Sie laut Experten und Käuferbewertungen einige der besten Kochmesser und Marken – plus Tipps zur Verwendung, Lagerung und Pflege.

1. Bestes Kochmesser insgesamt :

Shun Cutlery Klassisches Kochmesser 8 Zoll

Japanische Messer sind derzeit ein begehrtes Gut, da sie etwas leichter sind und mehr Finesse ermöglichen. „Shun ist eine sehr schöne japanische Marke“, sagt Binder. Wenn Sie ein langlebiges Messer suchen, das Ihnen auch von Küchenfreaks anerkennendes Nicken einbringt, ist Shun die richtige Wahl.

170 $ Amazonas

2. Bestes deutsches Kochmesser :

Wüsthof Classic 8-Zoll-Kochmesser

Manche Köche bevorzugen die schwereren deutschen Messer. „Die Klinge hält mehr Schärfen und Abziehen stand.“ erklärt Binder, dessen bevorzugtes Messer ein ist acht -inkl H IN ü sthof .

170 $ Amazonas

3. Bestes 6-Zoll-Kochmesser aus Deutschland :

Wüsthof Classic 6-Zoll-Kochmesser

Das ist Davis‘ Lieblingsmesser. Sie hat eines für die Arbeit, mit dem sie reist, und ein passendes zu Hause.

135 $ Amazonas

4. Bestes deutsch-japanisches Kochmesser :

WÜSTHOF Klassisches 5-Zoll-Santokumesser

Santoku ist das japanische Wort für „drei Tugenden“ und bezieht sich auf die Fähigkeit eines Messers, Fleisch, Fisch und Gemüse fachmännisch zu schneiden. Sowohl Brand als auch Binder empfehlen die Marke Wüsthof; Dieses 5-Zoll-Santoku ist das kleinste unserer Empfehlungen und erleichtert die Kontrolle.

150 $ Amazonas

5. Bestes leichtes und preisgünstiges Kochmesser

Victorinox 6-Zoll Fibrox Pro Kochmesser

Wenn Sie der Meinung sind, dass ein kleineres Messer zu Ihnen passen könnte, oder wenn Ihr Budget knapp ist, probieren Sie diese 6-Zoll-Variante von Victorinox aus. Es ist leicht (1/4 Pfund), kostet weniger als 25 US-Dollar und wird von Profis als scharf und robust für den Preis angesehen.

23 $ Amazonas

6. Bestes, schwereres Kochmesser

Henckels Classics 8-Zoll-Kochmesser

Binder nennt Henckels „ein schönes, erschwingliches, starkes deutsches Messer“. Dieses Werkzeug ist perfekt für diejenigen mit kleinem Budget, die ihr Messer häufig verwenden möchten. Dieser wiegt etwas mehr als 1/2 Pfund.

60 $ Amazonas

7. Bestes Splurge-Kochmesser

Shun Fuji Kochmesser

Anscheinend wurde jedes Detail dieses Shun-Messers auf Stärke und Finesse abgestimmt. Die Klinge , empfohlen von Binder, besteht aus 161 Schichten verschiedener Nickel- und Stahlsorten . Der Griff, komplett mit Fingerrillen auf beiden Seiten für eine beidhändig Griff, ist aus dunklem stachelig oder Eisenschwertholz, welche Ist bekannt für seine extreme Dichte und für seine Verwendung in traditionellen Samurai-Schwertgriffen.

460–500 $ Williams Sonoma

FAQs

Wie schärfe ich mein Kochmesser?

Normalerweise bieten professionelle Küchen einmal pro Woche einen Schärfservice an. Wenn Sie Ihr Kochmesser häufig verwenden, empfiehlt Binder die Beauftragung eines professionellen Messerservices zu Hause.

Sie können es auch kaufen Wetzstähle , obwohl nicht jeder sie liebt. „Ich persönlich war noch nie besonders gut im Schärfen“, sagt Binder. Davis hingegen bevorzugt Stähle wegen der zusätzlichen Kontrolle, die sie bieten. Am Ende des Tages ist es am besten, verschiedene Optionen auszuprobieren, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt.

Wie reinigt man Kochmesser am besten?

Waschen Sie Ihr Messer immer von Hand und trocknen Sie es anschließend sofort mit einem sauberen Handtuch ab. Spülmaschinen sind zu heiß für Messer. Außerdem kann bei dieser Reinigung Wasser in den Griff gelangen, was dazu führen kann, dass das Messer mit der Zeit kaputt geht.

Wie hält man ein Kochmesser?

„Beim Halten von Messern geht es vor allem um Komfort“, sagt Binder. Eine Möglichkeit besteht darin, die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger einzuklemmen und die restlichen drei Finger um den Griff zu legen. Oder Sie können einfach alle fünf Finger um den Griff legen.

Wenn Ihre Hände eher schmal sind, kann es hilfreich sein, das Messer hoch am Griff zu greifen, sodass die Vorderseite Ihrer Finger die Rückseite der Klinge berührt.

Wie benutzt man ein Kochmesser?

Finden Sie einen bequemen, aber festen Halt des Messers. Überlassen Sie die Schneidarbeit der Schärfe des Messers, anstatt zu versuchen, die Klinge nach unten zu drücken – deshalb ist häufiges Schärfen so wichtig! Es kann hilfreich sein, den Daumen als Orientierungshilfe oben auf der Klinge zu lassen. Verwenden Sie Ihre nicht dominante Hand, um das Essen zu führen, aber halten Sie Ihre Finger darauf gekrümmt (als würden Sie tippen oder Klavier spielen), damit die Klinge nicht in sie schneidet, wenn das Messer in ihre Nähe kommt.

Wie lagert man ein Kochmesser?

Wenn Sie bereits einen Metzgerblock oder eine magnetische Messerleiste haben, die Ihnen gefällt, verwenden Sie diese weiterhin! Binder empfiehlt, Ihr Messer so aufzubewahren, dass nichts darauf liegt, sei es auf einer Magnetleiste oder in einem Metzgerblock. Er mag Metzgerblöcke, abgesehen davon, dass sie dazu neigen, etwas schmutzig zu werden. Davis verwendet einen Magnetstreifen über ihrem Waschbecken, verstaut ihre Messer aber auf Reisen in einem Lederetui.