Zutaten

1 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Tasse Ricotta
2 große Eier, getrennt
1/2 Tasse fettarme (1%) Milch
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Blaubeeren, zusätzlich zum Garnieren (optional)

Vorbereitung

1. Ofen auf 200 ° F vorheizen.

2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen. In einer separaten großen Schüssel Ricotta, Eigelb, Milch, Zitronenschale und Vanille verquirlen. Rühren Sie die Mehlmischung in die Eimischung, bis sie vereint ist.

3. Eiweiß mit einem Elektromixer mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Pfannkuchenmischung heben, bis alles gut vermischt ist.

4. Fetten Sie eine große Antihaft-Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze leicht ein. Gießen Sie gehäuften 1/4 Tasse Teig auf die Bratpfanne und verteilen Sie ihn, um etwa 4-Zoll-Pfannkuchen zu machen. Etwa 10 Blaubeeren auf jeden Pfannkuchen geben. 3 Minuten kochen lassen oder bis die Ränder trocken sind und der Boden golden ist. Pfannkuchen wenden und 2 bis 3 Minuten länger oder bis sie auf beiden Seiten leicht golden sind kochen. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um Verbrennungen zu vermeiden. Pfannkuchen auf eine hitzebeständige Platte legen und im Ofen warm halten. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und den Blaubeeren. Nach Belieben mit zusätzlichen Blaubeeren garnieren.