Nur wenige Lebensmittel haben eine längere Saison als einer unserer robusten Klassiker: Brokkoli. In Spitzenform erhältlich von Oktober bis April – wenn viele andere Artikel den niedrigen Temperaturen nicht standhalten – können Sie das ganze Jahr über frischen Brokkoli in Ihrem Supermarkt finden. Sobald Sie einen Kopf Brokkoli geerntet haben, ist es wichtig zu beherrschen, wie man Brokkoli wäscht.

Brokkoli ( Brassica oleracea War. kursiv ) ist kalorienarm, aber reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Mangan und liefert für ein Gemüse überraschend viel Protein (2 Gramm pro 1 Tasse). Die FoodData Central-Ernährungsdatenbank des USDA . Es handelt sich um ein Kreuzblütlergemüse, das zur Kohlfamilie gehört und daher viele Eigenschaften mit Blumenkohl gemeinsam hat. Sowohl die Stiele als auch die Blütchen sind essbar.

Brokkoli findet man normalerweise in seiner tiefgrünen Pracht neben Blumenkohl im Gemüseregal. Wenn Sie Glück haben, entdecken Sie vielleicht auch lila Brokkoli oder Römischer Dialekt ; Letzteres ist eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl und eines unserer Lieblingsgemüse für atemberaubende Blechbeilagen.

Wie alle frischen Obst- und Gemüsesorten kann Brokkoli in Ihrer Küche landen und Schadstoffe, Schädlinge oder Pestizide mit sich bringen. Brokkoli liegt im Mittelfeld Liste der Pestizide in Produkten der Environmental Working Group (EWG). , fällt auf Platz 22; nicht Teil des „schmutzigen Dutzends“. Brokkoli gibt wie sein Cousin Kohl einen Pflanzenstoff ab, der als Kohl bezeichnet wird Glucosinolate Das hilft natürlich, Ungeziefer abzuschrecken. Dennoch kann es sein, dass er mit Pestiziden besprüht ist und mit ziemlicher Sicherheit von anderen Käufern oder Mitarbeitern des Lebensmittelladens berührt wurde. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Brokkoli reinigt, bevor man ihn verwendet. Erfahren Sie, wann Brokkoli während des Garvorgangs am besten gewaschen werden sollte, damit er lange haltbar bleibt, und entdecken Sie die drei besten Möglichkeiten, Brokkoli zu waschen. Wir diskutieren auch darüber, wie man Brokkoli lagert, um seine Lebensdauer zu maximieren.

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So reinigen Sie Brokkoli auf drei Arten

Bevor Sie mit einer dieser Methoden zum Reinigen von Brokkoli fortfahren, sollten Sie sich den idealen Zeitpunkt dafür notieren. Der USDA empfiehlt das Waschen von Produkten kurz vor der Verwendung, um den Verderb zu verlangsamen. Wenn Sie Ihren Brokkoli einen Tag oder länger vorher abspülen müssen, wirbeln Sie ihn durch die Salatschleuder oder trocknen Sie ihn gründlich mit einem sauberen Handtuch ab, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. (Weitere Tipps zur Aufbewahrung von Brokkoli finden Sie weiter unten in unserer Anleitung zum Waschen von Brokkoli.)

Sobald Sie Ihren vollen Kopf/Ihre vollen Köpfe haben Brokkoli in Ihrer Küche Sammeln Sie ein Schneidebrett, ein Schälmesser und ein Kochmesser. Schneiden Sie etwa 2,5 cm von der Unterseite des Stiels ab und entsorgen Sie diesen Teil, da er trocken sein könnte. Entfernen Sie mit einem Schälmesser alle Blätter oder harte Haut von den Stielen, schneiden Sie dann mit dem Kochmesser den Kopf in Scheiben und trennen Sie ihn von den Stielen. Schneiden Sie die Stängel in 2,5 cm große Stücke oder was auch immer in Ihrem Rezept vorgeschrieben ist, und schneiden Sie dann den Kopf des Brokkolis in einzelne Röschen.

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So waschen Sie Brokkoli unter fließendem Wasser

Die schnellste und einfachste Möglichkeit, Brokkoli zu waschen? Spülen Sie es aus! Übertragen Sie die geschnittenen Stiele und Röschen in einen normales rundes Sieb (28 $, Williams Sonoma ) oder ein praktisches Sieb über der Spüle und stellen Sie das Gemüse unter fließendes Wasser; kalt oder warm – nur nicht glühend heiß. Bewegen Sie die Teile vorsichtig mit den Händen hin und her, um sicherzustellen, dass sie alle Zugang zum Wasser haben, oder heben Sie sie an, um sie direkt unter den Wasserfluss zu legen und nach Schmutz, Insekten oder weniger frischen Teilen zu suchen. Sobald jedes Stück abgespült wurde, können Sie mit Ihrem Brokkoli-Rezept fortfahren.

So reinigen Sie Brokkoli durch Einweichen

Der bevorzugte Methode des USDA So waschen Sie Brokkoli oder anderes schwieriger zu reinigendes Gemüse: Lassen Sie es gut einweichen. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem oder warmem Wasser. Lassen Sie es zwei Minuten lang einweichen, geben Sie das Gemüse dann in ein Sieb und lassen Sie das Einweichwasser abtropfen. Spülen Sie den Brokkoli noch einmal unter fließendem Wasser ab, während er noch im Sieb ist.

L. Daniela Alvarez – Freiberufliche Autorin

Wie man Brokkoli in einer Essiglösung wäscht

Wenn Sie glauben, dass Ihr Brokkoli möglicherweise Insekten oder Würmer enthält, verwenden Sie die Einweichmethode mit einer zusätzlichen Zutat. Nein, nicht diese kommerziellen Waschmittel; Die Das USDA rät tatsächlich davon ab diese verwenden. Verwenden Sie stattdessen ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer: Essig.

Füllen Sie eine große Schüssel mit 2 ⅔ Tassen kaltem oder warmem Wasser und ⅓ Tasse weißem Essig. Lassen Sie es zwei Minuten lang einweichen und geben Sie den Brokkoli dann in ein Sieb. Spülen Sie den mit Essig behandelten Brokkoli sehr gut unter fließendem Wasser ab.

So kaufen und lagern Sie Brokkoli

Frische Brokkoliköpfe sollten sich fest anfühlen und dunkelgrün (oder violett) aussehen. Bewahren Sie frische Brokkoliköpfe, idealerweise ungespült, 7 bis 10 Tage im Kühlschrank auf. Sobald die Röschen anfangen, gelb oder braun zu werden, wird ihr Geschmack beeinträchtigt. Versuchen Sie also, sie in ihrer vollen Pracht zu verwenden. Kompostieren oder entsorgen Sie Brokkoli, wenn er schleimig aussieht oder unangenehm riecht.

Um seine Lebensdauer zu verlängern, Brokkoli blanchieren 3 Minuten lang in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abspülen oder in ein Eisbad tauchen, dann abtropfen lassen und gut trocknen. In einen gefrierfesten Beutel oder luftdichten Behälter umfüllen und mindestens sechs Monate einfrieren. Wenn Sie bereit sind, Ihren gefrorenen Brokkoli zu genießen, verwenden Sie ihn direkt aus dem Gefrierschrank in Rezepten wie Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen oder Nudelgerichten oder lassen Sie ihn zunächst über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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