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Es ist schwer, Küchenutensilien zu finden, die so beliebt sind wie eine gute gusseiserne Pfanne. Profiköche und Hobbyköche schwören gleichermaßen auf ihre Vielseitigkeit in der Küche als ungiftige Oberfläche zum Anbraten, Backen, Braten und mehr. Aus Unkompliziertes Grillhähnchen Und Einfaches Pfannen-Maisbrot zum TikTok Berühmter Apfelpfannenkuchen , die Möglichkeiten mit einer gusseisernen Pfanne sind endlos. Außerdem macht die Haltbarkeit von Gusseisen es zu einer lohnenden Investition für jahrelange köstliche Mahlzeiten.

Aber die Herangehensweise jedes Kochs an gusseiserne Pfannen ist ein wenig anders.

„Solange man sich um sie kümmert, werden sie ein Leben lang halten“, sagt Drew Turnipseed, ehemaliger Marketingspezialist für Grill-Grills in Holland, Michigan „Gusseisen ist wie Grillen – jeder hat seine Meinung.“

Du bist dir noch nicht sicher, was du nimmst? Mit der richtigen Pfanne und der richtigen Pflege können Sie sich auf ein kulinarisches Abenteuer einlassen. Hier erklären wir, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt, reinigt und auswählt – plus die derzeit beste auf dem Markt.

So würzen Sie eine Gusseisenpfanne

Gusseiserne Pfannen sind bekannt für ihre Antihaft-Oberflächenbeschichtungen, die, wenn sie richtig gewürzt sind, Ihre Pfanne vor Rost schützen und jedem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen können. Viele gusseiserne Bratpfannen sind vorgewürzt, aber Turnipseed empfiehlt, die Pfanne vor Gebrauch erneut zu würzen.

Um Ihre gusseiserne Pfanne zu würzen, tragen Sie ein neutrales Öl wie Gemüse oder Raps großzügig auf die Innenseite der Pfanne auf und wischen Sie das Öl mit einem Küchenlappen ab. Dann überschüssiges entfernen. Rübensamen warnt davor, Papierhandtücher zu verwenden, die auseinanderreißen und ein Chaos verursachen können.

Legen Sie es dann verkehrt herum für 60–90 Minuten in einen Ofen bei 350 °C. Die Würze erodiert mit der Zeit, erkennbar an trockenen und fleckigen Stellen auf der Gusseisenoberfläche. Turnipseed empfiehlt, dies regelmäßig zu tun – bis zu einmal im Monat, wenn Sie Ihre gusseiserne Pfanne häufig verwenden – um Ihre Pfanne in gutem Zustand zu halten. Obwohl für die meisten Hobbyköche zwei- bis dreimal im Jahr Ihre Pfanne in Top-Zustand bleibt.

So reinigen Sie eine Gusseisenpfanne

Um Ihre gusseiserne Pfanne nach Gebrauch zu reinigen, wischen Sie sie aus, solange sie noch heiß ist. Sie können Wasser verwenden, um festsitzende Teile zu lösen, aber verwenden Sie keine Seife.

„Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass Ihre Pfanne vollständig trocken und sauber ist, bevor Sie sie wegstellen, sonst rostet sie“, sagt Jimmy Ly, Küchenchef bei Frau Vo in New York City. Turnipseed empfiehlt, Ihr frisch gereinigtes Gusseisen bei mittlerer Hitze auf den Herd zu stellen, um es gründlich zu trocknen. „Es raucht vielleicht ein bisschen, aber das ist in Ordnung. Sie bekommen das ganze Wasser raus, damit es nicht rostet.“ Achten Sie nur darauf, Ihre Pfanne im Auge zu behalten – Rauch ist zwar zu erwarten, kann aber schnell zu einer Gefahr werden, wenn Sie nicht genau aufpassen.

Die besten Pizzasteine ​​und Stähle laut Köchen

Wenn sich die gusseiserne Pfanne noch nicht ganz sauber anfühlt, empfiehlt Turnipseed, eine großzügige Menge grobes, koscheres Salz in Ihre Pfanne zu gießen und mit einem Küchenlappen hartnäckige Rückstände zu entfernen. Wirf das koschere Salz weg, wenn du fertig bist.

Wischen Sie es dann aus und bewahren Sie es zusammen mit Ihren anderen Töpfen und Pfannen auf. Oder wenn Sie wenig Platz haben oder einfach das Aussehen Ihrer gusseisernen Pfanne lieben, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Ly lässt seine Pfanne auf dem Herd. Forgues bewahrt seine im Ofen auf.

Wenn Sie neu im Gusseisenleben sind, empfehlen Köche, mit einer Pfanne zwischen 9 und 12 Zoll zu beginnen, da sie „groß genug ist, um ein paar Proteinstücke abzubraten oder genug Platz zu haben, um Zutaten wie Pilze zu schwitzen“. sagt Ly. Wenn Sie für eine große Familie kochen, empfiehlt Turnipseed, bis zu 18 Zoll zu gehen.

So wählen Sie die richtige Gusseisenpfanne aus

Beim Kauf einer gusseisernen Pfanne empfiehlt Turnipseed, nach einer einheitlichen Oberfläche ohne Schrauben oder Falten zu suchen. „Sie wollen eine saubere Kochfläche“, sagt er.

Sie sollten auch auf das Gewicht achten, sagt Ly. „Sie möchten eine Pfanne mit schwerem Boden, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht und sich hervorragend zum Anbraten und Kochen eignet.“ Wenn Sie etwas mehr Geld ausgeben möchten, empfiehlt er, sich für etwas „Leichteres und Schlankeres mit der Effizienz von Gusseisen“ zu entscheiden.

Remy Forgues, Koch-Ausbilder am Institute of Culinary Education in New York City, stimmt zu. „Suchen Sie nach einer Pfanne, die für Sie einfach zu handhaben ist, vor allem wenn man bedenkt, dass Sie das Gewicht der Pfanne und der Speisen, die Sie darin zubereiten, heben werden.“

In diesem Sinne sind hier die besten gusseisernen Pfannen, mit denen Sie Ihre Küche auffüllen können.

Die 5 besten Gusseisenpfannen, laut Köchen

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Lodge 12-Zoll-Gusseisenpfanne

'Das ist das, was ich benutze', sagt Turnipseed. „Ich mag eine 12-Zoll-Pfanne – sie ist nicht zu groß und nicht zu klein.“ Er hält Lodge für die beste Marke auf dem Markt für den Preis.

Forgues empfiehlt auch gusseiserne Pfannen von Lodge.

31,13 $ Walmart

Le Creuset 12-Zoll-Signature-Pfanne

Dies ist Lys erste Wahl.

„Diese Pfanne ist schön genug, um auf dem Herd zu stehen, und ist überaus vielseitig“, sagt er. „Besonders in einer Zeit, in der wir über neue Technologien für effizienteres Kochen verfügen, wie Induktionsherde und leichten Kohlenstoffstahl, möchten Sie eine Pfanne wählen, die mehreren Anforderungen gerecht wird.“

130–250 $ Der Tiegel

Staub 25,4 cm große Pfanne aus emailliertem Gusseisen

Forgues empfiehlt, mit einer etwas kleineren Pfanne zu beginnen, mehr auf der 10-Zoll-Seite.

Obwohl er Lodge für budgetfreundliche Optionen mag, empfiehlt er Staub als elegantes Upgrade.

$185–$195 Williams Sonoma

Smithey Bauernpfanne aus Kohlenstoffstahl

Wenn Sie es vorziehen, kleine Handwerker beim Einkauf von Küchenutensilien zu unterstützen, empfiehlt Turnipseed die Bratpfannen von Smithey, die er unter Gusseisen-Anhängern als „Kultfavorit“ bezeichnet.

$295 Schmied

Lodge 6 ½ Zoll Mini-Gusseisenpfanne

Ly und Turnipseed empfehlen beide dieses. Ly mag es für Eier, und Turnipseed verwendet es für Desserts oder einzelne gebackene Gerichte, wenn es um Unterhaltung geht. „Kaufen Sie ein Sechser-Set oder so etwas und verwenden Sie es als schönes Präsentationsstück, wenn Sie Leute zum Abendessen einladen“, sagt er.

9,90 $ Webstaurant

Dieser Artikel wurde am 16. Februar 2023 aktualisiert