Wie bei Pizza, Pasta und Tacos gab es noch nie so viele hochwertige Ramen in den USA wie heute. Es gab auch noch nie so viele köstliche neue Innovationen in dem Gericht, die jeden Tag auftauchen und von denen einige Puristen stören könnten. Egal wie Sie Ihre mögen, großartige Ramen lassen sich auch zu Hause leicht zubereiten und passen natürlich gut zu Sake, Wein und Bier.

Geschichte

Die Hauptelemente dieser bescheidenen Nudelsuppe haben sich über Jahrhunderte entwickelt. Frühe Formen des Gerichts wurden Ende des 19. Jahrhunderts von chinesischen Restaurants in Japan eingeführt, wo es genannt wurde Shina Soba oder 'Chinesische Nudeln'.

Nach dem Zweiten Weltkrieg machte der Zustrom von billigem Weizenmehl aus den USA Nudeln zu einem Grundnahrungsmittel in Japan, und Ramen begann seinen Marsch in Richtung eines Haushaltsbegriffs.

'Es ist lustig zu sehen, wie Amerikaner das Problem der Authentizität so ernst nehmen, besonders wenn Ramen eines der wenigen Lebensmittel in Japan ist, in denen endlose Innovationen weit verbreitet sind' - Matt Goulding, Autor von Reis, Nudeln, Fisch

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Ramen ist in der japanischen Kultur ebenso verwurzelt wie Sushi und Gegenstand von Hochglanzmagazinen, Fernsehdebatten und akademischen Abhandlungen. Ramen sind zwar immer noch ein Grundnahrungsmittel für Supermärkte und Verkaufsautomaten, können aber auch die Spitze der japanischen Kochkunst darstellen.

'Es ist lustig zu sehen, wie Amerikaner das Problem der Authentizität so ernst nehmen, besonders wenn Ramen eines der wenigen Lebensmittel in Japan ist, in denen endlose Innovationen weit verbreitet sind', sagt Matt Goulding, Autor von Reis, Nudeln, Fisch (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), ein eindringlicher narrativer Leitfaden durch die japanische Esskultur aus der Perspektive eines neugierigen Außenseiters.

„Während die meisten Säulen der japanischen Lebensmittelwelt - von Soba über Sushi bis Yakitori - einer relativ strengen Formel folgen, ist eine Schüssel Ramen eine leere Leinwand für den Koch“, sagt Goulding. 'In Tokio gibt es Geschäfte, die alles anbieten, von Ramen nach spanischer Art mit Brühe aus Marmeladenknochen und geräuchertem Paprika bis hin zu Schalen mit südasiatischen Einflüssen wie Kokosmilch und Curry-Paste.'
Miso Ramen-Rezept nach Sapporo-Art

Ramen dekonstruieren

Laut

Im Kern ist Ramen ein einfaches Gericht: Brühe, Nudeln, Toppings und ein Grundgewürz namens laut . Jede Ramen-Variante ergibt sich daraus, obwohl der Schlüssel zu großartigen Ramen darin besteht, bei keiner Komponente Kompromisse einzugehen.

Tara ist fast immer eine von drei einfachen Gewürzen: Shio oder Salz, das eine klare Brühe perfekt für Meeresfrüchte macht Shoyu oder Sojasauce, die fleischige Aromen intensiviert und Miso , fermentierte Bohnenpasten, die reich an Umami sind.

Im Allgemeinen umfassen Shio, Shoyu und Miso drei der vier grundlegenden Ramen-Stile, wobei der vierte Tonkotsu ist, ein Brühenstil und keine Gewürzbasis, deren komplexe Brühe keine zusätzliche Tara benötigt.

Belag

Es gibt so viele Beläge wie es Ramen-Köche gibt, aber Chashu oder geschnittener Schweinebraten ist sehr verbreitet (auch suchen Kakuni , Stücke geschmorter Schweinebauch). Andere beliebte Beläge sind Ei, Frühlingszwiebeln, Fischfrikadellen, Seetang, Sojasprossen und Bambussprossen.

Die drei Arten von Misopaste: Gelb (Shinshu), Rot (aka) und Weiß (Shiro) / Getty

„Es gibt einige Gemeinsamkeiten, die alle großen Ramenschalen gemeinsam haben: Tief gewürzte, nuancierte Brühe, eine komplexe Tara und robuste Nudeln, die mit Sorgfalt gekocht wurden“, sagt Goulding. 'Gute Beläge sind ein Bonus, aber saftiges Schweinefleisch oder Gemüse der Saison oder ein mit Soja getränktes Ei können eine Schüssel mit ansonsten durchschnittlichen Ramen nicht retten.'

Brühe

Die Brühe wird normalerweise aus Schweinefleisch (was am häufigsten vorkommt), Huhn, Rindfleischknochen, frischen oder getrockneten Meeresfrüchten oder vegetarischen Brühen aus Algen und Gemüse hergestellt.

Assari beschreibt eine leichte, klare Brühe, die leicht gekocht wurde. EIN Clique Brühe ist lang gekocht und undurchsichtig, mit einem Schwerpunkt auf Reichtum. Tonkotsu , eine der beliebtesten Ramen-Sorten, ist eine Art Kotteri-Brühe mit Schweineknochen, die über einen längeren Zeitraum gekocht werden. Diese milchige, schweinige, luxuriöse Brühe ist wie keine andere Suppenbrühe, die Sie probiert haben.

'Gute Beläge sind ein Bonus, aber saftiges Schweinefleisch oder Gemüse der Saison oder ein mit Soja getränktes Ei können eine Schüssel mit ansonsten durchschnittlichen Ramen nicht retten.'

Nudeln

Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser und alkalischen Salzen hergestellt kansui das sorgt für eine federnde, zahnartige Textur. Restaurants verwenden im Allgemeinen frische Nudeln, obwohl sowohl frische als auch getrocknete Nudeln im Handel erhältlich sind. Kaufen Sie eine japanische Marke, wenn Sie können.

Bereiten Sie al dente zu, da die Nudeln in der Brühe weiter kochen. Einige Ramen-Köche bestehen darauf, dass die Nudeln innerhalb von fünf Minuten nach der Zubereitung gegessen werden, damit sie nicht zu weich werden.

Zur Not können Sie Ramen-Nudeln approximieren, indem Sie Spaghetti in Wasser kochen, das mit einem Esslöffel Backpulver pro Liter Wasser alkalisiert wurde.

Ramen-Laden in Shinjuku, Tokio, Japan / Getty

Wein mit Ramen kombinieren

Ein knuspriges und leichteres Bier kann den Reichtum an Ramen verringern, während schmackhaftere Sake-Sorten wunderbar mit komplexen Brühen verschmelzen können. Weinliebhaber haben aber auch viele Möglichkeiten.

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Beim Zwei Vögel eine Klappe in Napa In Kalifornien, wo lokale Zutaten auf japanisch inspirierte Zubereitungen treffen, steht Ramen am Montagabend im Mittelpunkt. Kevin Reilly, Sommeliermeister und General Manager, gab uns diese Weinempfehlungen für die vier primären Ramenstile.

Tonkotsu

„Champagner auf Pinot Noir- oder Pinot Meunier-Basis sind sauber und erfrischend, aber ihre vollere Fruchtkomponente ergänzt den vollen Geschmack der Brühe“, sagt Reilly. „In der Zwischenzeit bilden sowohl Kohlensäure als auch Säure einen schönen Kontrapunkt zur Textur der Brühe. Bei stillen Weinen ergänzt die leichte Süße eines nicht trockenen Kabinett- oder Spätlese-Rieslings den Reichtum der Brühe. Ingwer und Knoblauch sind in Tonkotsu weit verbreitet und vermischen sich sehr gut mit Riesling, während die Säure wiederum einen notwendigen Kontrapunkt darstellt. “

Shio (mit Meeresfrüchten)

„Mineralgetriebene Weißweine mit ausgeprägter Säure, neutralen oder leicht aromatischen Profilen eignen sich hervorragend für diesen leichteren Ramenstil. [Die Paarung] hängt von den Meeresfrüchten in der Brühe ab. Für leichtere Meeresfrüchte würde ich Chablis oder Muscadet empfehlen. Beide Weine können durch Rühren der Hefe eine Textur erhalten, um ihre ausgeprägte Säure zu kontrastieren. Diese Textur hebt die Meeresfrüchte hervor, während die herzhafte Mineralität gut mit der Salzbrühe spielt. Mit reichhaltigeren Meeresfrüchten wie Schalentieren oder fettigem Fisch mag ich die aromatischeren Weine wie den italienischen Vermentino oder Albariño und Godello aus Galizien. Ihre volleren Aromen unterstreichen den Reichtum, während diese Weine normalerweise einen gewissen Salzgehalt haben, der sich gut in die Salzigkeit einfügt. “

Ob klassisch oder kreativ, in den USA gibt es Hunderte von erstklassigen Ramen-Restaurants. Hier einige Favoriten:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Schlürfende Schildkröte, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

„Für Shoyu Ramen mag ich leichten bis mittelschweren Rotwein, leichter in Tanninen und mit wenig oder keiner neuen Eiche. Helle und leichte kalifornische Pinot Noirs mit säuerlichen roten Früchten werden die Textur nicht überwältigen, können aber dennoch gut mit den herzhaften Aromen spielen. Cru Beaujolais - insbesondere Chiroubles, Fleurie, Chenas und Brouilly - teilen auch diese jugendliche Frucht, die weichen Tannine und die herzhafte Mineralität. “

Miso

'Für Miso-Ramen würde ich normalerweise ein japanisches Bier im Reislager-Stil oder ein vollmundiges bevorzugen Yamahai Ginjo Sake, aber viele Weine würden auch funktionieren. Um das Salz und den Reichtum auszugleichen, ist ein Weißwein mit leichter bis mäßiger Restsüße eine großartige Option [wie] Grand Cru Pinot Gris aus dem Elsass oder Vouvray Sec. Für den Weintrinker, der keine Restsüße mag, kann der vollere Körper und die weniger ausgeprägte Säure von Viognier sehr gut funktionieren. Sein reifer Fruchtcharakter und seine cremige Textur vermischen sich gut mit den intensiven Aromen der Brühe. '

Klicken Sie hier, um unser Rezept zu sehen, mit dem Sie selbst ein authentisches, einfaches Miso-Ramen im Sapporo-Stil zu Hause herstellen können.