Ich habe ein Geständnis.

Während ein Großteil meines Weingenusses darin besteht, einen starken Durst mit pikantem, ungetränktem Weiß zu stillen, bin ich auf das Fass hereingefallen.

Insbesondere das Eichenfass.

Oh, das geht schon seit Jahren so.

Wenn Sie genau hinschauen, gibt es online Beweise. Und wenn ich in einer Verkostung, einer Weinbar oder einem Restaurant gesehen werde und direkt gefragt werde, werde ich die Bohnen darüber verschütten, dass ich mit meinen Weißweinen etwas geröstete Eiche mag.

Ja, Sie können Weißwein kellern und altern lassen

Ich weiß nicht, warum ich nicht sagen möchte, wie sehr ich Eichenweiß mag. Vielleicht liegt es daran, dass ich in einer Gruppe von Weintrinkern bin, von lässig über enthusiastisch bis professionell, ein Gefühl, das sie verbindet: Sie sind fast überall keine Fans von Weißweinen mit offensichtlicher Eiche.

Foto von Herbert Lehmann / Alamy

Dies könnte auf frühere Erfahrungen zurückzuführen sein, die zu wiederkehrenden Wein-Albträumen wurden. Bestien von Chardonnays das schmeckt, als wären sie mit Eichenholz geschlagen worden, tausend winzige Schlägel mit neuen Fässern, die an ihren Köpfen befestigt sind und wegschlagen. Oder preiswerte Weißweine, die Eichenchips, Pulver und sogar Extrakt verwenden, die Ihren Wein übersaisonieren können - wie ein Gericht, das Sie zurück in die Küche schicken möchten.

Eiche kann wie jedes andere Weinbauwerkzeug auf verschiedene Arten eingesetzt werden. Wie viel Zeit der Wein in Eichenholz verbringt, wie viel Toast, Alter und Größe des Fasses das fertige Produkt beeinflussen.

Ein Wein, den ich mit einer vernünftigen Menge Eiche mag? Sauvignon Blanc .

Eiche kann auf verschiedene Arten eingesetzt werden. Wie viel Zeit der Wein in Eichenholz verbringt, wie viel Toast, Alter und Größe des Fasses das fertige Produkt beeinflussen.

Ja, ich mag rassige Versionen. Ich scheue mich nicht vor gummi-sengendem, schmelzspaltendem Säuregehalt. Aber ich mag auch, wie die Fassalterung die rauen Kanten von Sauvignon Blanc glätten kann. Das Ergebnis ist ein Wein, der lebhaft beginnt und einen Hauch reich und rund beendet. Diese Art von Wein zaubert Tischvisionen von Sahnesauce und gebratenen Jakobsmuscheln.

Um es klar auszudrücken: Wenn ich ein zurückhaltenderes Beispiel für den Einfluss von Eichenholz hervorhole, gehe ich nicht zurück. Gelegentlich sehne ich mich nach einem Vollgas-Weißwein mit Vollgas, der neben einem gegrillten Steak mit Kräuter-Knoblauch-Butter serviert wird.

Ich überlasse Ihnen vier Worte: Fürchte dich nicht vor dem Fass.

Eichen-Auswahl zur Erkundung

Schloss Carbonnieux (Pessac-Léognan)

Dieses aufregende Zusammenspiel von Sauvignon Blanc und Sémillon verdient Zeit im Keller.

Backsteinhaus Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Eines von vielen jüngsten Beispielen aus Oregon, die eine bereichernde und dennoch elegante Eiche aufweisen.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco-Tal)

Wenn Sie dem Fass diese leichte, aromatische Traube geben, entsteht eine Mischung aus Frische und Reichtum.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Servieren Sie diese italienische Abfüllung mit reichhaltigen Gerichten anstelle eines vollmundigen Chardonnays.

Jameson Fink, Senior Digital Editor, bleibt den ganzen Winter über geröstet, indem er sich mit einem guten Buch und der Wärme eines Weißweins, der von einem Eichenfass umarmt wird, zusammenrollt.