Das Weihnachtsessen in Österreich markiert das Ende des traditionellen Fasten vor dem Urlaub, daher ist der Preis reich und dekadent. Probieren Sie für ein königliches Weihnachtsfest der Alten Welt das Menü, das die Familie Saahs seit Generationen zubereitet, einschließlich dieses festlichen Rezepts. Um mehr über ein österreichisches Weihnachtsfest zu lesen, Klicke hier .

Warmer Kohlsalat

Crispy bacon gives cabbage salad depth and texture. Christine Saahs, an owner of the family-run Nikolaihof Winery in Austria, shares her recipe, which is included in her cookbook Ich koche für mein Leben gern (Brandstätter Verlag, 2010).

1 mittelgroßer Weißkohl (1½ Pfund), fein geschnitten
2 Esslöffel Weißwein oder Apfelessig
1 Teelöffel Kümmel, gehackt
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Unzen Speck, ungefähr 3 Streifen

Wasser mit einem großen Topf zum Kochen bringen. Kohl hinzufügen. Niedrigere Temperatur und 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Kohl weich ist.

Während der Kohl kocht, legen Sie den Speck bei mittlerer Hitze in eine schwere Pfanne. Kochen, bis es nur noch knusprig ist. Auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Wenn der Speck kühl genug ist, grob hacken.

Sobald der Kohl gekocht ist, verwenden Sie ein Sieb, um die Flüssigkeit abzusieben. Legen Sie den Kohl in eine nicht reaktive Schüssel. Fügen Sie Essig, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Gehackten Speck und Ombre hinzufügen. Probieren Sie den Salat und passen Sie Essig und Gewürze an, falls erforderlich. Auf eine Platte geben und warm servieren. Serviert 4–6.