Im Chicagoer Flaschenladen, ganztägig geöffnetes Restaurant und Markt Jetzt alle zusammen (ATN) hat die Arbeit seit März nicht aufgehört. Die Inhaberin Erin Carlman Weber, der Geschäftsführer Jeremy Patenaude und die Köchin Abigail Zielke mussten den regulären Betrieb drehen, um Wege zu finden, mit ihren Kunden in Kontakt zu treten - und das Licht an zu halten.

Seit seiner Eröffnung im Dezember 2018 ist All Together Now, früher Brothers & Sisters genannt, ein Grundnahrungsmittel des ukrainischen Dorfes. Vor der Pandemie war es nicht ungewöhnlich, dass ATN jeden Abend der Woche geschäftig mit Menschen zusammentraf, die sich zum Abendessen trafen, Happy-Hour-Drinks holten oder vorbeischauten, um Flaschen zu holen Wein und Käse auf dem Heimweg.

Sobald der Aufenthalt zu Hause bestellt ist wurde in Illinois gegründet Am 21. März wechselte das Team schnell zu einem Take-out-Format und ermutigte die Kunden, über eine Online-Plattform Wein, Käse und Vorspeisen zu bestellen.

„Wir haben schnell versucht zu übersetzen, was wir den Leuten im Laden, im Restaurant und im Laden gebracht haben“, sagt Weber. 'Wir mussten uns fragen:' Wie können wir eine Erfahrung auf eine Weise nachbilden, die sich sicher und unterhaltsam anfühlt, ihnen aber dennoch ein Stück Normalität verleiht? '

'Wenn wir unser Team bitten wollen, während der Pandemie weiterzuarbeiten, müssen wir ihnen Krankenversicherung anbieten.' Das zu können, forderte uns auch heraus, unsere Werte als Unternehmen neu zu ordnen. “- Erin Carlman Weber, Inhaberin von All Together Now

Für Weber war es auch wichtig sicherzustellen, dass sich die ATN-Mitarbeiter in einer so ungewissen Zeit sicher und geborgen fühlten.

„In dieser Zeit haben wir begonnen, unseren Mitarbeitern gesundheitliche Vorteile zu bieten, da es offensichtlich immer prekär ist, in der Dienstleistungsbranche zu arbeiten, und plötzlich während einer globalen Gesundheitskrise zur Arbeit zu kommen, wurde viel beängstigender“, sagt sie.

'Wir dachten, wenn wir unser Team bitten wollen, während der Pandemie weiter zu arbeiten, müssen wir ihnen Krankenversicherung anbieten.' Das zu können, forderte uns auch heraus, unsere Werte als Unternehmen neu zu ordnen. “

Foto von Carolina Mariana Rodríguez

Während bestimmte Einschränkungen im Zusammenhang mit Coronaviren seit März nachgelassen haben, betritt jeder, der eine Einrichtung in Illinois betritt muss eine Maske tragen .

ATN-Kunden können weiterhin online Bestellungen aufgeben und diese über den lokalen Lieferservice erhalten, oder sie können im Restaurant vorbeischauen und Bestellungen über das Take-out-Fenster aufgeben - eine glückliche Designentscheidung, sagt Weber.

'Wir haben das Fenster zunächst mit einer Theke und einem Hocker darunter installiert und gesagt, wir würden es öffnen, um die warme Brise hereinzulassen, wenn es schön ist', sagt sie. 'Ich hätte nie gedacht, dass dies unser einziger Ansprechpartner für unsere Gäste während einer Pandemie sein würde.'

Es ist auch bei Einheimischen beliebt.

„Das Fenster zum Mitnehmen ist brillant, es fügt einen Aspekt der menschlichen Interaktion hinzu und schützt gleichzeitig alle“, sagt der langjährige ATN-Kunde und in East Village ansässige Max Mearsheimer. 'Sie können über den Wein plaudern oder einfach Ihr Fleisch und Käse nehmen und gehen.'

Foto von Joseph Gruenthal

General Manager Jeremy Patenaude ist auch der Weinkäufer von ATN. Er war nicht nur damit beschäftigt, die Einrichtung zu leiten, sondern auch dafür zu sorgen, dass die Regale mit den Arten von Flaschen gefüllt sind, die die Leute während der Pandemie kaufen möchten.

„Mit so viel Unsicherheit habe ich die 500-Dollar-Kisten Wein sofort in den Griff bekommen. Ich dachte, die Leute würden immer noch ein gutes Glas Wein wollen, aber wir suchen eher nach einer 20-Dollar-Flasche als nach einer 40-Dollar-Flasche “, sagt Patenaude. 'Es war also eine gute Herausforderung, nach Dingen zu suchen, die auf meinem Radar möglicherweise nicht richtig waren, und die Auswahl zu erhöhen, die genau am Sweet Spot von 20 US-Dollar liegt.'

Es ist eine willkommene Perspektive von einem Ort aus, den viele Chicagoer für eine Weinausbildung suchen.

'Ich denke, der Hype um natürlichen Wein hat eine Menge neuer Weintrinker hervorgebracht, und ATN hat großartige Arbeit geleistet, um einen Ort zu schaffen, der Leute anspricht, die sich gerade mit Wein beschäftigen, oder langjährige Fans', sagt Reid, Bewohner des Humboldt-Parks Draper. 'Sie könnten hineingehen und sich einen traditionell schmeckenden Burgunder oder einen Orangenwein holen, der nach Kombucha schmeckt.'

Foto von Joseph Gruenthal

Auf dem Höhepunkt der Pandemie war es das Ziel von Küchenchef Abigail Zielke, in einer so stressigen Zeit Essen als Trost für die Gemeinde anzubieten.

„Noch vor der Pandemie, die in das zweite Jahr des Geschäfts ging, hatte ich mir zum Ziel gesetzt, mehr lokale Köche und lokale Produzenten in unsere Speisekarte aufzunehmen“, sagt Zielke. 'Wenn sich die Jahreszeiten ändern, freue ich mich darauf, Produkte aus dem Mittleren Westen wie Kürbis und Süßkartoffel zu verwenden, wenn die höchste Erntezeit erreicht ist.'

Weber, Patenaude und Ziekle bedanken sich gegenseitig und verdanken den anhaltenden Erfolg des Unternehmens ihrer kollektiven Fähigkeit, offen, flexibel und kreativ zu sein.

„ATN war schon immer eine unglaublich einladende Umgebung voller guter Leute und guter Stimmung“, sagt Mearsheimer. 'Wir haben diese Stimmung erst in letzter Zeit in Schwung gebracht, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ATN derselbe wundervolle Ort sein wird, an dem es vorher war, wenn wir wieder hineingehen können.' Darauf freue ich mich auf jeden Fall. '

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