Eddie und Jane Pisoni stammten von schweizerisch-italienischen Einwanderern ab und begannen 1952 im Salinas-Tal mit dem Gemüseanbau. Ihr Sohn Gary pflanzte in den 1980er Jahren Weinreben auf der Familienrinderfarm - dem leidenschaftlichen Pionier des Pinot Noir im Hochland von Santa Lucia. Heute betreiben seine Söhne Mark (Weinbergmanager) und Jeff (Winzer) Pisoni Vineyards & Winery. Die Familie produziert Weine unter den Marken Pisoni Estate und Lucia mit Früchten aus den Weinbergen Pisoni, Soberanes und Garys (die beiden letzteren werden in Zusammenarbeit mit Gary Franscioni angebaut).

An den meisten Sonntagen speisen vier Generationen von Pisonis an einem langen (sehr langen) Tisch im Weinberg oder im Haus in Gonzales, das der 88-jährigen Matriarchin Jane gehört. Im Mittelpunkt der Feierlichkeiten steht Janes Spezialität: dampfende Cioppino-Kessel (Chuh-PEE-No), ein pikanter Fisch- und Meeresfrüchte-Eintopf, der von frühen italienischen Einwanderern in San Francisco populär gemacht wurde. Dank der Fischmenge in Monterey Bay ist frischer Fang hier eine Selbstverständlichkeit.

'Das Essen bringt die Vorstellung zurück, dass man sich hinsetzen und genießen kann, wenn jemand vorbeikommt', sagt Susan Pisoni Tavernetti, Janes Tochter. 'Das Essen ist gut, aber es geht wirklich um die Firma.'

Die Speisekarte

'Dungeness-Krabben, Garnelen und Muscheln sind das Herzstück des Cioppino', sagt Susan. Die Pisonis ändern das Rezept je nach verfügbarem Fisch. Die Krabbensaison in Monterey Bay dauert von Mitte November bis Mitte Juni. Die Pisonis servieren Salat zusammen mit dem Cioppino - Säure aus dem Dressing gleicht den Reichtum des Fisches aus.

Antipasti (Käse, hausgemachtes Gemüse, hausgemachte Salumi)
Cioppino
Scheibe (hausgemachtes Brot)
Salat
Limonen Meringue Kuchen

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Das Dekor

An kalten Tagen speist die Familie bei Jane, wo sie Porzellan verwendet, das ihrer Schwiegermutter Esther gehörte. 'Die Gerichte sind mehr als 100 Jahre alt', fügt Susan hinzu. „Sie haben Familienwert- -Sie erlauben es dieser Großmutter
Sei mit uns am Tisch. “

Wenn Sie im Weinberg speisen, verwenden die Pisonis weiße Ware mit tiefen Schalen. Kleine Gabeln mit Meeresfrüchten helfen dabei, jedes Stück Krabbenfleisch aus Muscheln herauszuholen.

Kinder schmücken Lätzchen aus Metzgerpapier, während sie auf das Essen warten. „Schneiden Sie Rechtecke mit U-förmigen Löchern für den Hals“, erklärt Mark. „Verwenden Sie Sharpie-Marker, wenn Kinder größer sind und Sie ihnen sonst vertrauen können. Sie schmücken sie mit Buntstiften. Stanzen Sie Löcher und binden Sie sie mit einer Schnur nach hinten. “

Die Wiedergabeliste

Keine Musik - alle sind zu beschäftigt mit Chatten. 'Mit dem Abendessen werden wir noch lauter', sagt Mark. 'Es macht wirklich Spaß.'

Die Getränke

Riedel Burgunder Gläser sind die erste Wahl für Familien - sie werden für alle Weinsorten verwendet.

Die Familie liebt es, eine große Auswahl an Getränken für ihr mehrgängiges Menü zu haben. Zu Beginn bevorzugen die Pisoni einen Rosé mit ihren Antipasti, wie ihre Lucy Rosé aus dem Santa Lucia Highlands oder eine provenzalische Auswahl aus Triennes. Für den Cioppino entscheidet sich die Familie für einen Pinot Noir, wie die Weinbergabfüllung von Lucia Garys oder den Dehlinger Pinot Noir aus dem Russian River Valley. Chardonnay ist ein wunderbarer Begleiter zum Zitronen-Baiser-Kuchen zum Nachtisch, und sie schauen auf ihre Auswahl an Lucia Soberanes Vineyard oder den Peter Michael Chardonnay aus Knights Valley.

Jane liebt auch Sekt und Champagner. Die Pisonis knallen den Korken oft auf Flaschen ihres Nachbarn Caraccioli Cellars.

Jane Pisonis Cioppino

¼ -¹⁄³Tasse Olivenöl
3–6 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Tasse italienische Petersilie, gehackt
2 je mittelgroße Zwiebeln, gehackt
6 Stangen Sellerie mit Spitzen, gehackt
4 28-Unzen-Dosen Bio-Tomaten aus ganzen Schalen (auf Wunsch mit Basilikum)
2 14,5-Unzen-Dosen Bio-Tomaten
2 8-Unzen-Dosen Tomatenmark oder Tomatensauce
2–3 Tassen frische Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Basilikum
1 Esslöffel Majoran
1 Tasse trockener Fino Sherry
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Dungenesskrabben (gereinigt, geknackt)
½ Pfund Kabeljau oder Wolfsbarsch, entbeint und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Pfund Garnelen (geschält, entdarmt)
2 Dutzend Muscheln
1 Dutzend Jakobsmuscheln (optional, halbieren, wenn große)

Das Olivenöl in einem schweren Kessel erhitzen. Knoblauch, Petersilie, Zwiebel und Sellerie einige Minuten anbraten. Fügen Sie die Tomaten, Tomatensauce und Püree sowie die Pilze hinzu. Mit Lorbeerblättern, Basilikum, Majoran, Sherry sowie Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und mindestens eine Stunde köcheln lassen (ganze Tomaten müssen in Sauce zerfallen).

Krabben, Fisch und Garnelen in die Sauce geben. Noch eine Stunde köcheln lassen.

Scramshells gut schrubben. In etwas Wasser mit einer Knoblauchzehe und Petersilie dämpfen, um die Schalen zu öffnen. Etwas Flüssigkeit in die Sauce abseihen. Fügen Sie die Jakobsmuscheln und Muscheln kurz vor dem Servieren in ihre Schalen. Serviert 8.

Scheibe (Brot)

6 Tassen Bio, ungebleichtes Weißmehl (geteilt)
1¾ Tassen kochendes Wasser
1 Packung Trockenhefe pro Packung
1½ Tassen warmes Wasser
1 Esslöffel Salz

2 Tassen Mehl in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen und mischen Sie sie dann, um sicherzustellen, dass keine trockenen Stellen vorhanden sind. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Hefe gemäß den Anweisungen in der Packung im warmen Wasser prüfen. Fügen Sie die Hefemischung der Mehl-Wasser-Mischung hinzu. Salz einstreuen. Rühren und dann mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis etwas glatt. Fügen Sie die restlichen 4 Tassen Mehl jeweils eine Handvoll hinzu, bis der Teig glatt und satinartig ist. Den Teig 8 bis 10 Minuten auf einer bemehlten Holzoberfläche kneten. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn ca. 1½ Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen Sie den Teig zu einem runden Laib, indem Sie ihn flach drücken und die Ränder in die Mitte falten. Versiegeln Sie die Nähte mit dem Handballen. Lassen Sie das Brot 30 Minuten gehen. Dann drücken Sie den Laib mit Ihren Händen auf die Hälfte seiner ursprünglichen Höhe. Drehen Sie es auf eine gut bemehlte Oberfläche. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 400 vorheizen ° F. F.

Legen Sie das Brot direkt auf einen Backstein oder ein Backblech. 45-50 Minuten backen, bis die goldene Kruste beim Klopfen hohl klingt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Brot 5 Minuten darin, um die Kruste zu entwickeln. Warm mit Cioppino servieren. Macht 1 Runde, 2 Pfund Brot.

Limonen Meringue Kuchen

Für den Tortenteig:

2¼ Tassen Mehl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
1 Tasse Verkürzung
½ Ei, geschlagen (Rest für eine andere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren)
¼ Tasse Eiswasser (ungefähr)
1½ Teelöffel frischer Zitronensaft

Heizen Sie einen Ofen auf 475 ° F vor.

Die trockenen Zutaten zusammen sieben. Das Backfett einschneiden. Gießen Sie das Ei in einen flüssigen Messbecher. Fügen Sie genug Eiswasser hinzu, um ¼ Tasse zu machen. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Fügen Sie nach und nach die restliche Flüssigkeit zu der Mehl-Backfett-Mischung hinzu. Überarbeiten Sie nicht. Den Teig zu einer Kugel zusammenfügen.

Verwenden Sie die Hälfte des Teigs in der Kugel. Auf bemehltem Brett ausrollen. Der Teig kann temperamentvoll sein (aufgrund des Wetters und der Luftfeuchtigkeit) und muss möglicherweise zusammengesetzt werden. Einfach in eine 9-Zoll-Kuchenform. Schneiden Sie die Kanten mit einer Schere ab und lassen Sie einen halben Zoll über der Pfanne hängen. Falten Sie zusätzliches Gebäck nach hinten und unten und bilden Sie eine hochgeriffelte Kante. Haken Sie die Spitzen des geriffelten Randes unter die Pfanne, um ein Schrumpfen beim Backen zu verhindern. Stechen Sie den Boden und die Seiten des Gebäcks ein, um ein Aufblähen während des Backens zu verhindern. 8 bis 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Dies ergibt zwei Tortenschalen mit einer Kruste. Jeder übrig gebliebene Teig kann für eine andere Verwendung eingefroren werden.

Für die 9-Zoll-Kuchenfüllung:
1½ Tassen Zucker
⅓ Tasse Maisstärke
1½ Tasse Wasser
3egg Eigelb, leicht geschlagen
3 Esslöffel Butter
¼ Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel Zitronenschale, gerieben

Für das Baiser:
4 Eiweiß
¼ Teelöffel Weinstein
8 Esslöffel Kristallzucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt

Ofen auf 400 ° F vorheizen.

Mischen Sie den Zucker und die Maisstärke in einem Topf. Nach und nach Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und kocht. Eine Minute kochen. Rühren Sie nach und nach mindestens die Hälfte der heißen Mischung in das Eigelb und achten Sie darauf, die Eier nicht zu kochen. Die Eigelbmischung zurück in den Zucker und die Maisstärke im Topf schlagen. 1 Minute länger unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen. Rühren Sie weiter, bis alles glatt und dick ist. Butter, Zitronensaft und Zitronenschale untermischen. In gebackene Tortenschale gießen. Baiser sofort über die Füllung stapeln.

Für das Baiser:

Eiweiß mit Weinstein schaumig schlagen. Nach und nach Zucker einrühren. Schneebesen, bis es steif und glänzend ist und der gesamte Zucker aufgelöst ist. Nicht unterschätzen. Vanille einrühren. Baiser auf heiße Kuchenfüllung stapeln und Baiser am Rand der Kruste versiegeln, um ein Schrumpfen und Weinen zu verhindern. Die Oberseite des Baisers mit einem Löffel oder Spatel schwenken oder Punkte hochziehen, um den Kuchen zu dekorieren. 8 bis 10 Minuten backen, bis das Baiser ein zartes Braun annimmt.