Moderne Retsina-Stile - der traditionelle griechische Wein, der mit Kiefernharz aromatisiert ist - sind weit entfernt von den nach Bodenreiniger duftenden, alkoholreichen und oxidierten Versionen der Vergangenheit. Knackig und kräuterig passen diese Weine mühelos zu Gerichten mit Rosmarin, Minze und Dill und können sogar in kreativen Gin-Cocktails geschüttelt werden. Diejenigen, die Retsina vor Jahren ausprobiert haben und sich geschworen haben, es für immer zu meiden oder es noch nicht entdeckt haben, sollten diesen aktualisierten Versionen einen Schluck geben.

Domaine Papagiannakos: Domaine Papagiannakos wird aus Savatiano-Trauben aus der griechischen Region Attika hergestellt, in der dieser Weinstil traditionell hergestellt wird. Er macht eine erfrischende Retsina. Der Wein ist knackig und lebendig, reich an Lavendel- und Kiefernnoten und einem minzfrischen Geschmack.

„Moderne Retsinas sind sehr gut vinifizierte Weine, und das Harz wird hinzugefügt, um den Wein mit den Aromen des Kiefernwaldes zu versorgen, nicht um schlechte Weine zu bedecken“, sagt Inhaber / Winzer Vassilis Papagiannakos. 'Chillen Sie es gut und schlürfen Sie es mit Meze wie Dolmades, Spanakopita, Tzatziki und Calamari', sagt er.

Gaia: Gaias Ritinitis Nobilis ist eine weitere gute Wahl für einen modernen Stil. Diese aus Roditis-Trauben und einer kleinen Menge Kiefernharz hergestellte Retsina ist sauber und erfrischend, mit Kräuter- und Eukalyptusaromen und passt wunderbar zu Curry-Fisch- oder Hühnchengerichten oder zu gebratenen Meeresfrüchten.

Kourtaki: Kourtakis Retsina ist eine weit verbreitete Option mit einem markanten gelben Etikett, das Sie in den Verkaufsregalen nicht verpassen dürfen. Sein charakteristisches Mentholaroma und -geschmack machen es zu einer einfachen Einführung in diesen Stil.

Kork- und Gabelpaarung

„Retsina ist ein einzigartiger Wein, der ein bisschen mehr auf Tradition und Erbe basiert als auf modernen Weinstilen“, erklärt Alan Lamb, Weindirektor im Agora Restaurant, einem mediterranen Restaurant in Washington, DC. Er gibt dies mit Deskriptoren wie „sappy“ und zu 'Terpentin', es ist keine Überraschung, dass einige Leute sich davor scheuen, Retsina zu bestellen, weist aber darauf hin, dass Weinliebhaber, die Right Bank Bordeaux bestellen, vielleicht nicht gedacht haben, dass sie Tabak- und Sattellederdüfte genauso genießen würden wie wenn sie es nicht getan hätten. Ich habe es nicht versucht.

Die verlockenden Kräuteraromen in Retsina machen es zu einem perfekten Partner am Tisch für Gerichte wie Brathähnchen mit Rosmarin oder einfachen gegrillten Fisch mit Zitrone und Minze. Lamm empfiehlt, Retsina mit einer Platte mit Reis und mit Gemüse gefüllten Dolmades zu servieren. Er sagt, das Tannin in den Weinblättern, die in der verwendet werden Dolmades Wirkt als Kohlefilter, entfernt einige der unerwünschten Reinigungsmittelaromen des Weins und lässt die Noten von frischer Kiefer und durchdringender Zitrone durchscheinen.

Hier ist ein einfaches Rezept, das modernen Retsina-Stilen standhält.

Dolmades

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ghassan Jarrouj, Küchenchef von Agora Restaurant , Washington, D.C.

1 Bund flache Petersilie, fein gehackt
1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
11/3 Tassen koreanischer Reis, gekocht
1 Prise koscheres Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Piment
½ Tasse Olivenöl
1½ Tassen Zitronensaft, geteilt
3 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
2–3 Weinblätter, blanchiert
2 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
Gemüsebrühe

Petersilie, Zwiebel, Reis, Salz, Pfeffer, Piment, Olivenöl, 1 Tasse Zitronensaft und geröstete Pinienkerne in einer Schüssel vermischen und gut mischen. Geben Sie einen vollen Esslöffel der Mischung in die Mitte jedes Weinblattes. Falten Sie die Seiten jedes Weinblatts ein und rollen Sie die Unterseite nach oben, um Dolmades zu erstellen.

In einem großen Kochtopf den Boden mit den Kartoffeln überziehen und die Tomatenscheiben hinzufügen. Ordnen Sie die Dolmades in engen Kreisen im Topf an. Decken Sie sie mit der Gemüsebrühe und dem restlichen Zitronensaft ab. Legen Sie einen schweren Teller verkehrt herum auf die Zutaten, um auf die Dolmades zu drücken, und lassen Sie ihn 45 Minuten kochen. Serviert 2–4.

Retsina im Shaker

Die aromatische Qualität von Retsina lässt sich mit Gin vergleichen und ist daher ein passender Ersatz für den botanischen Geist in Cocktails.

'Ich habe mit dem Hinzufügen und sogar Ersetzen von Gin durch Retsina in einem Gin Tonic herumgespielt', sagt Cocktailberater Doug Frost, MW, MS. 'Die bitteren Kräuternoten passen gut dazu, obwohl es um Grad geht.' Er greift nach einem starken Tonikum wie Fever-Tree, um Retsinas herzhafter Seite eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Wenn Sie es auch mit Gin mischen, empfiehlt er die Verwendung eines klassischen, offen Wacholder-Stils wie Beefeater. Und, fügt er hinzu, 'sei liberal mit deiner Limettengarnitur.'

Retsina und Tonic

4 Unzen Retsina (oder nach Geschmack)
4 Unzen Fever-Tree Tonic Water
Saft von 1/3 Limette plus Keil
Rosmarin- oder Minzzweig zum Garnieren (optional)

Eis in ein Steinglas geben. Retsina, Tonic Water, Limettensaft und Limettenschnitz in das Glas geben. Gut umrühren und mit Rosmarin oder Minze garnieren.