Sackleinen, Samt, Seide. Die Erwähnung dieser Stoffe löst eine viszerale Reaktion aus. Sie können sich die rauen, weichen und rutschigen Textilien zwischen Ihren Fingern vorstellen. Aber was bedeutet Textur im Wein?

Wenn ein Fachmann einen Wein als seidig oder strukturiert bezeichnet, bezieht er sich auf sein Mundgefühl. Es gibt mehrere Gründe, warum Textur in Weinangelegenheiten. Für diejenigen, die die Qualität bewerten oder die Identität eines Weins in a Blindverkostung Die Textur bietet Hinweise darauf, wie sie hergestellt wurde, unter welchen Bedingungen die Ernte erfolgt und sogar auf welche Trauben. Die Textur verleiht dem Wein auch eine Dimension und Komplexität des Weins, sodass Winzer durch verschiedene Techniken unterschiedliche Empfindungen erzeugen.

Textur war lange Zeit vor allem die Domäne der Rottöne Tannine . Sie stammen von Polyphenolen, die aus den Schalen, Samen und Stielen einer Traube freigesetzt werden, sowie von der Eiche, die in dem Fass verwendet wird, in dem der Wein gereift ist. Rote Rebsorten haben unterschiedliche Tanninwerte und -qualitäten, die von der Hautdicke, den Erntebedingungen (regnerisch, trocken, heiß oder kalt) und der Reife bei der Ernte abhängen. Tannin informiert über die Adstringenz und Struktur des Weins. Beispiele sind seidig Spätburgunder Plüsch Merlot und fest Cabernet Sauvignon .

Was bedeutet „Frische“ im Wein?

Oft ignoriert wird die Rolle, die Säure spielt in der Textur, besonders in Weiß. Formelle Verkostungsprogramme wie die von Wine & Spirit Education Trust (WSET) oder der Institut der Meister des Weins Verwenden Sie die Säureform als Marker für verschiedene Trauben. Die Säure von Sauvignon Blanc fühlt sich scharf und gezackt an, während sich die von Chardonnay rund anfühlt.

Weinregionen haben jetzt während der Vegetationsperiode wärmere Temperaturen, was den Säuregehalt der Trauben verringert. Frühes Pflücken hilft dabei, die Frische zu bewahren, aber das Bauen von Texturen ist ein weiteres Werkzeug, um den Charakter eines Weins anzupassen.

Winzer können Tannine, Mazerationszeiten und Feststoffreste von verwenden zerquetschen , wie Weinschalen, Stängel und Samen, um Volumen und Mundgefühl aufzubauen. Diese Techniken entfernen sich von den Reinigerstilen, die durch Edelstahl, temperaturgesteuerte Fermentation und aggressive Filtration ermöglicht werden.

Hautkontaktweine, auch genannt Orangenweine sind Weißweine, die auf der Schale fermentiert und gereift werden. Dies ermöglicht es einem Winzer, mit der Tannin-Textur sowie Farbe und Geschmack zu spielen. Das gleiche gilt für die Verwendung Tonamphoren und Eichenschiffe Wein zu altern. Die Wahl, ob Feststoffe fein oder herausgefiltert werden sollen, kann ebenfalls einen großen Einfluss auf die Textur eines Rotweins haben.

Andere Beispiele sind, ob Wein auf seinem bleiben darf Hefe oder Hefe während des Alterns, was Körper und Reichtum aufbaut. Hefe verbraucht Zucker in den Trauben, um Alkohol zu erzeugen, und stirbt dann oder schläft, nachdem die Nahrungsressourcen erschöpft sind. Diese Restpartikel erzeugen ein cremiges, rundes Mundgefühl, wenn sie in den Wein eingerührt werden.