Wenn die Grafiken auf Grußkarten Anzeichen dafür sind, ist der Valentinstag die Jahreszeit für Champagner und Schokolade. Sie können sich zwar für eine Flasche und eine Schachtel Gourmet-Trüffel entscheiden, aber es war noch nie einfacher, beides zu kombinieren. Handwerkliche Chocolatiers im ganzen Land verwenden Champagner, um exquisite Kreationen herzustellen.

Das Aufgießen von Schokolade mit Sekt ist jedoch nicht ohne Herausforderungen.

'Es ist wie eine Gratwanderung mit Champagner', sagt Valerie Gordon, Mitbegründerin von Valerie Confections. „Sie wollen den vollen Geschmack, aber wenn Sie zu viel Alkohol hineingeben, erhalten Sie kollabierte Trüffel. Sie sehen Risse oder eine Vertiefung in der Oberseite des Trüffels. Das passiert durch Verdunstung. “

Das richtige Champagner ist der Schlüssel, wenn er zu Schokolade hinzugefügt wird. Laut Mary Leonard, Inhaberin, Gründerin und Chocolatierin von Chocolat Céleste, sorgen süßere Weine für einen besseren Genuss.

„Der Champagner soll sich mit der Schokolade vermischen und nicht mit ihr konkurrieren“, sagt Leonard. 'Ich glaube, es sollten immer zwei Süßigkeiten miteinander sein, die nicht miteinander konkurrieren, wie sie es mit einem trockenen Brut tun würden.'

Leonard weist darauf hin, dass während Spirituosen wie Whisky und Frangelico Mit Schokolade mischen, um die Aromen zu verbessern. Weine wie Champagner bieten eher Kontrast.

'Mit Champagner schmecken Sie zwei verschiedene Geschmacksrichtungen in Ihrem Mund', sagt sie. „[Sie] interagieren mit verschiedenen Teilen Ihres Gaumens. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen tauchen in Ihrem Mund auf und Sie schmecken sie nicht gleichzeitig. Du hast zwei verschiedene Geschmäcker. '

Für Kee Ling Tong, Inhaber / Chocolatier von Kee's Chocolates, basiert die Geschmackspaarung auf der Psychologie.

'Es ist eher eine Denkweise', sagt sie. „Die Leute verbinden Champagner mit Feiern. Das passt gut zu Schokolade. Schokolade macht dich glücklich und Champagner macht dich auch glücklich. “

Gordon stimmt zu. 'Ich denke, es ist eine Geschmackspaarung, aber es ist auch die Idee der beiden Dinge, die am besten funktioniert. Als Gesellschaft halten wir sowohl Schokolade als auch Champagner als Belohnung. Wenn Sie Pralinen mit Pralinen übergießen, überprüfen Sie zwei Kisten mit einer Kiste Schokolade. '

Die charakteristische Pyramidenform von Kees Pralinen / Foto mit freundlicher Genehmigung von Kees Pralinen

Kees Pralinen Champagner-Pralinen

Die markante Pyramidenform ist der erste Hinweis darauf Kees Pralinen sind mit tadelloser Liebe zum Detail gefertigt. Tong arbeitet sieben Tage die Woche, um ihre beiden New Yorker Läden mit frischer Schokolade zu füllen.

Kees Champagner-Pralinen basieren auf einem Rezept, das Tong in der Backschule erhalten hat, mit ihren eigenen einzigartigen Wendungen und originellen Kreationen. Sie beginnt damit, Champagner zu kochen, um den Alkoholgehalt zu reduzieren, bevor er einer dunklen Schokoladenganache hinzugefügt wird.

'Sie möchten, dass die Süße mit dem Champagner durchkommt und die dunkle Schokolade ausgleicht', sagt Tong.

'Weil ich Dinge täglich mache, mache ich keine große Menge. Sie haben eine kleine Blase, [also] Sie können sagen, dass sie frisch ist. Die Leute lieben die Schokolade. Sie sagen, es ist das Frischeste, was sie jemals hatten. Es ist, als würde man Champagner mit Schokolade trinken. '

Glücksboxen von Chocolat Céleste / Foto mit freundlicher Genehmigung von Chocolat Céleste

Céleste Champagner Trüffel Schokolade

Mary Leonard von Himmlische Schokolade In St. Paul, Minnesota, werden ihre Trüffel aus 64% dunkler Schokolade, Sahne und Butter in kleinen Mengen aus lokaler Molkerei hergestellt Hoffen .

'Der Geschmack hält am Gaumen aufgrund der dunklen Schokolade so lange an', sagt sie. 'Wenn Leute meine Pralinen probieren, sind sie wirklich erstaunt und überrascht von dem Geschmack.'

Leonard's Trüffel haben aufgrund der Gesetze von Minnesota, die den Alkoholgehalt in Lebensmitteln einschränken, nur einen leichten Sektgeschmack. Für ihre Süßwaren verwendet sie einen süßen Sekt von Toad Hollow Vineyards im kalifornischen Sonoma County.

'Das Größte, was [Sekt] tut, ist, eine andere Konsistenz hinzuzufügen', sagt sie. 'Das Aufbrausen öffnet die Ganache für Luftblasen, wodurch sie am Gaumen bis zum Mundgefühl weicher wird.'

Champagner ist einer der beliebtesten Trüffelgeschmacksrichtungen von Chocolat Céleste, und rund um den Valentinstag steigt die Nachfrage. 'Für diesen Urlaub klingt es einfach so verdammt romantisch, Champagner und Schokolade zusammen zu haben', lacht Leonard.

Wie Rosé Champagner hergestellt wird

Stück, Liebe & Schokolade sprudelnde Champagner-Trüffel

„Wenn ich im gesamten Fall nur einen Trüffel haben könnte, würde ich den Champagner nehmen“, sagt Greg Amorese, Mitinhaber von Stück, Liebe & Schokolade in Boulder, Colorado. 'Als wir vor acht Jahren das erste Mal eröffneten, war es einer der ersten vier [Schokoladen-] Geschmacksrichtungen, die wir hergestellt haben: Milch, Weiß, Dunkel und Champagner.'

Laut Amorese ist Champagner der ideale Partner für verschiedene Pralinen, da er einen neutralen Gaumen bewahrt, um die verschiedenen Geschmacksnoten bestmöglich zu erleben. Die Trüffel von Piece, Love & Chocolate werden aus einer 54% igen Ganache aus dunkler Schokolade hergestellt, die mit Champagner-Cognac versetzt ist.

'Dieser Cognac behält diesen schönen, weichen Champagnergeschmack bei', sagt er. 'Es ist eine Verbesserung, ohne zu dominant zu sein. Cognac ist eine schöne Ergänzung zu Schokolade. “

Mit Sekt angereicherte Kreationen von Valerie Confections / Foto mit freundlicher Genehmigung von Valerie Confections

Valerie Confections Champagner-Trüffel

Für Gordon aus Los Angeles Valerie Konfekt Ihre Champagner-Trüffel heben sich durch den starken Einbau von Sekt von der Masse ab.

'In den Champagner-Trüffeln steckt eine enorme Menge Champagner', sagt sie. 'Mein Hauptziel, wenn Sie in den Trüffel beißen, ist, dass es keinen Fehler gibt, in den Sie beißen. Es gibt eine klare und aufregende Menge Champagner. '

Gordon erreicht diesen beeindruckenden Geschmack mit einer nicht traditionellen Technik. Sie ersetzt einen Teil der Sahne in der Ganache durch Sekt, der als Emulgator dient. Zu den Trüffeln gehört auch Brandy, der den Geschmack des Weins am Gaumen unterstützt.

'Mit einem Unterbauch an Brandy-Projekten wird der Champagner-Geschmack deutlicher und bewahrt ihn', sagt sie.

Während die meisten Chocolatiers Sekt mit dunkler Schokolade kombinieren, sind die Trüffel von Valerie Confections mit einer Milchschokoladenschale versehen.

'Ich denke, Champagner in Ganache-Form passt besser zu Milchschokolade', sagt Gordon. „Ich finde, dass die sauren Fruchtnoten, die man in bittersüßer dunkler Schokolade bekommt, den Champagner herunterspielen. Der Geschmack kann schlammig werden. Wenn Sie Champagner mit Milchschokolade mischen, schmecken Sie mehr Champagner und erhalten auch die Cremigkeit. “