Das Spektakel des Knochenrodels ist kein Sport für die Sanftmütigen.

Bei diesem einzigartigen Zusammenfluss von Knochen und Alkohol wird ein geröstetes Markknochen als Gefäß verwendet, um angereicherten Wein und Spirituosen, gepaart mit kleinen Bissen, zu leiten. Es ist ganz einfach: Nach dem Verzehr des Marks wird der hohle, geröstete Knochen der Länge nach gespalten, sodass die Kunden verschiedene Zutaten in den Kanal gießen und direkt aus dem Knochen schlürfen können - eine wirklich neuartige Art, mit Ihrem Abendessen zu spielen.

Jacob Grier, leitender Barkeeper bei Metrovino in Portland, Oregon, wird die Schaffung des einzigartigen Trends zugeschrieben, der seiner Meinung nach „eines Abends als Witz mit mir und einigen Freunden in einem Restaurant namens Laurelhurst Market [in Portland, Oregon“ begann ]. ” Grier hatte eine Vorspeise bestellt, die in einem Markknochen serviert wurde, und vorgeschlagen, einen Schuss Tequila durch den Knochen zu leiten. Der Barkeeper sagte zu mir: ‚Ja! Du machst es! 'Und bald darauf wurde ein Trend geboren.

Im Metrovino serviert Grier umami-freundliche Spirituosen wie Tequila, Cynar oder Fernet im Stil eines Knochenrodels sowie Likörweine wie Madeira und Portwein. Aber sein Favorit im Trichter ist der Oloroso Sherry. 'Es hat das richtige Gleichgewicht zwischen Süße und Trockenheit und wird durch die Fettigkeit des übrig gebliebenen Markfleisches ergänzt', sagt er. Die Gäste können ihre Getränke mit der Vorspeise aus Markknochen kombinieren - einer Petersilie, einer roten Zwiebel und gegrilltem Meerrettich, gefüllt mit gegrilltem Brot zum Eintauchen.

Anfangs begann die gewagte Paarung als „Off-Menu-Sache“, die nur von einer Handvoll Stammgästen bestellt wurde. Später explodierte sie, als Grier eine Twitter-Kampagne über den Trend startete. '[Danach] war es nicht mehr aufzuhalten', sagt er. Jetzt gibt es einen Tumblr-Account für Knochenrodel (http://boneluge.com) und einen Twitter-Account für Knochenrodel (@boneluge) für Chronik-Sichtungen.

Bars und Restaurants im ganzen Land haben der gewagten Paarung eifrig ihre eigene kulinarische Note verliehen. Ein entscheidendes Element bleibt laut Grier jedoch überall gleich. 'Es ist eine lustige, alberne, etwas unangemessene Sache, in einem schönen Restaurant zu arbeiten, und das ist Teil des Appells.'

Hier sind einige im ganzen Land entdeckte Knochenrodelpaarungen:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Gebratenes Knochenmark, garniert mit Parmesan und serviert mit Toastspitzen, gepaart mit Red Stag Black Cherry Bourbon.

Bar | Küche (Los Angeles): Gebratenes Markknochen gefüllt mit Petersiliensalat, Fresno-Chilis, serviert mit gegrilltem Brot und gepaart mit Cynar.

Jbird Cocktails (New York): Gebratenes Markknochen mit süß-sauren Cipollini und Pilzen, gepaart mit einem kostenlosen Schuss Salbei-Tequila.

Ludivine (Oklahoma City): Gebratenes Markknochen, gefüllt mit eingelegter Schalotte und Getreidesenf, gepaart mit Sherry oder Bourbon nach Wahl.

Prime Meats (Brooklyn): Gebratenes Markknochen gefüllt mit Rindfleisch, Radieschen, Gremolata, geröstetem Knoblauch, serviert mit Toast und gepaart mit Oloroso Sherry.