Rosch Haschana, der als einer der heiligsten Tage des Jahres in der jüdischen Religion gilt und den Beginn von Yamim Noraim („Tage der Ehrfurcht“) oder der Hohen Feiertage markiert, beginnt morgen, am 28. September, bei Sonnenuntergang und endet bei Einbruch der Dunkelheit 30. September anlässlich des neuen Jahres 5772.

Der Feiertag ist eine Zeit, um Sünden zu bereuen und Versöhnung zu suchen, basierend auf dem Glauben, dass Gott „Bücher“ hat, in denen er darüber schreibt, was den Menschen im nächsten Jahr passieren wird. Von einer Person Teshiva (Buße), Tefilah (Gebet) und Zedaka (gute Taten, d. h. Wohltätigkeit) während des Urlaubs können diese Dekrete ändern, bevor sie 10 Tage später auf Jom Kippur versiegelt werden.

Und während es eine Zeit ist, sich ernsthaft mit der Vergangenheit auseinanderzusetzen und für die Zukunft zu planen, ist es auch eine Zeit, sich zu versammeln und mit einem köstlichen, traditionellen Essen zu feiern. WIR wandte sich an den in Israel geborenen und James Beard preisgekrönten Koch Michael Solomonov von Zahav Restaurant in Philadelphia für Rezepte gepaart mit Weinen aus dem Mutterland, die perfekt sind, um das neue Jahr einzuläuten.

„Ich liebe es wirklich, wie israelische Weine mit ihren reichen Früchten und ihrem krautigen Charakter wunderbar mit den rustikalen Aromen unserer modernen israelischen Küche harmonieren“, sagt Solomonov. 'Sorten wie Syrah, Carignan und Petite Sirah werden von wildem Rosmarin, Thymian und Salbei beeinflusst, die in ganz Israel wild wachsen und großartige Arbeit leisten, um Gerichte aus dem Nahen Osten wie unsere Lammschulter mit persischem Reis zu ergänzen.'

L’shanah Tovah! Auf ein gutes Jahr!

Michael Solomonovs ganz geröstete Lammschulter mit Granatapfel und persischem Reis

Für die Haussole:
1½ Gallonen Wasser
1 Pfund koscheres Salz
5 Unzen Zucker
½ Pfund ganzer Knoblauch, Köpfe halbiert
¼ Tasse ganzer Piment
¼ Tasse schwarze Pfefferkörner
¼ Tasse Fenchelsamen
1 Bund Petersilie
1 Bund herzhaft

Für die Lammschulter:
1 ganze Lammschulter, mit Knochen, ungefähr 6 Pfund
Ganze Portion Haussole (siehe Rezept)
5 Knoblauchzehen, geschält, Keime entfernt
3 ganze Karotten, geschält und grob gehackt
2 spanische Zwiebeln, geschält und grob gehackt
2 Tassen getrocknete Kichererbsen, über Nacht in Wasser mit 1 Teelöffel Backpulver eingeweicht, abgetropft
16 Unzen frisch gepresster Granatapfelsaft
4 Tassen Hühnerbrühe
2 Minzzweige
¼ Tasse italienische Petersilie, grob gehackt

Für den persischen Reis:
4 Tassen plus ¼ Tasse Wasser
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Kurkuma
2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Safran (ca. 10 Fäden)
1 Tasse persischer oder ägyptischer Reis (erhältlich bei Lebensmitteln aus dem Nahen Osten)
¼ Tasse Pflanzenöl
¼ Tasse natives Olivenöl extra

So bereiten Sie die Sole vor: Alle Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und vor Gebrauch gründlich abkühlen lassen.

So bereiten Sie das Lamm zu: Durchstechen Sie die Lammschulter mit einer Gabel von allen Seiten im Abstand von ½ Zoll pro Stich. Tauchen Sie das Lamm 48 Stunden lang in die Salzlake und verwenden Sie gegebenenfalls ein Gewicht, um sicherzustellen, dass das Lamm vollständig eingetaucht ist. Entfernen Sie die Lammschulter von der Salzlösung und tupfen Sie sie trocken.

Bereiten Sie ein Holzkohlefeuer vor und grillen Sie die Lammschulter bei indirekter Hitze etwa 45 Minuten lang auf jeder Seite. Achten Sie dabei darauf, dass das tropfende Fett nicht aufflammt.

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Das Lamm vom Grill nehmen und in eine tiefe Bratpfanne legen. Fügen Sie dem Lamm Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Kichererbsen und Granatapfelsaft hinzu. Fügen Sie genügend Hühnerbrühe hinzu, um das Lamm kaum zu bedecken. Decken Sie die Bratpfanne mit einer doppelten Schicht Folie ab und legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Lamm etwa fünf Stunden lang im Ofen oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Achten Sie darauf, dass Sie das Lamm mindestens einmal pro Stunde mit der Schmorflüssigkeit begießen.

Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es eine Stunde lang in der Schmorflüssigkeit abkühlen.

Nehmen Sie das Lammfleisch aus der Bratpfanne und geben Sie die Schmorflüssigkeit und das Gemüse in einen großen Topf. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen und regelmäßig abschöpfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Wenn die Schmorflüssigkeit so weit reduziert ist, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt - was ungefähr 4 Tassen Flüssigkeit ergibt -, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die Minzzweige und die Petersilie ein.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 ° F. Legen Sie das Lammfleisch wieder in die Bratpfanne und löffeln Sie eine Tasse der reservierten Schmorflüssigkeit auf das Lammfleisch. Stellen Sie die Bratpfanne für ca. 5 Minuten in den Ofen oder bis die Oberfläche des Lammes karamellisiert ist.
Das Lammfleisch auf eine warme Platte legen. Die reduzierte Schmorflüssigkeit und die Kichererbsen auf das Lamm geben und mit einer Seite persischen Reises servieren. Serviert 4.

So bereiten Sie den persischen Reis zu: Die 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Soßentopf mit Salz, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Weiter kochen für ca. 7 Minuten oder bis der Reis nur noch al dente ist. Lassen Sie den Reis in einem Sieb abtropfen und rühren Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel um, um den Reis abzukühlen und überschüssiges Wasser zu entfernen.

Entfernen Sie die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch aus dem Topf. Stellen Sie den Topf wieder auf eine niedrige Flamme und fügen Sie den abgetropften Reis hinzu.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und ¼ Tasse Wasser verquirlen und gleichmäßig über den Reis träufeln. Wickeln Sie den Deckel des Topfes mit einem sauberen Geschirrtuch um und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband am Griff. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und kochen Sie eine Stunde lang bei niedrigster Hitze.
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten stehen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und drehen Sie den Topf auf einer Servierplatte um, um Reis freizugeben. Die Oberseite des Reises sollte goldbraun und knusprig sein. Sofort servieren. Serviert 4.

Weinempfehlungen:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60: Eine interessante Mischung aus 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah und 2% Viognier. Dies ist ein herrliches Rot, das jede Menge Komplexität und Charakter bietet. Aromen von schwarzen Pflaumen-, Kirsch- und Johannisbeerfrüchten sind in Kräuternoten von Sandelholz, Zigarrengewürz und Süßholzwurzel integriert. Rund und voll, aber strukturiert mit packenden Tanninen und ausgewogener Säure, und alles trägt durch den langen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2014. Royal Wine Corporation. -PFUND.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Oberes Galiläa) $ 25 :: Ein sehr attraktiver und dekadent riechender Shiraz mit interessanten Noten von schwarzem Tee, Zigarrentabak und gegerbtem Fell zwischen den reichen Aromen reifer Früchte. Schwarze Himbeere und Kirschfleisch füllen den Gaumen, während die zerquetschte Samtstruktur den Mund erobert und durch den Verschluss bleibt. Ganz am Ende des Abgangs entfaltet sich ein Hauch von geräuchertem Fleisch. Royal Wine Corporation. -PFUND.

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