Aus dem Foreign Cinema in San Francisco ist das diesjährige Gericht im Winter besonders stark.

Zutaten:

1 Pfund Bio-Schweinefilet
in 1⁄2-Zoll-Medaillons schneiden
Meersalz nach Geschmack
Frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1⁄2 Tasse Allzweckmehl
2 ganze Eier, leicht geschlagen
2 Tassen frische Semmelbrösel,
fein strukturiert
1⁄2 Tasse reines Olivenöl
1 Bund frischer Rucola, gereinigt
2 Esslöffel Kapern, gespült
und fein gehackt
11⁄2 Esslöffel Sherryessig
4 Esslöffel Jungfrau extra
Olivenöl
6 Unzen Stück frischen Reggiano
Parmesan Käse

Anleitung:

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor, indem Sie es fest mit einem Mallot auf jeder Seite schlagen, um es zart zu machen und auf eine Dicke von 1/8-Zoll zu glätten. Ein Holzbrett absorbiert den Aufprall am besten. Nicht über Pfund, sonst wird das Schnitzel zu dünn und folglich etwas trocken.

Wenn jedes Medaillon fertig ist, salzen und pfeffern Sie jede Seite leicht.

Jedes Schnitzel in das Mehl, dann das Ei und dann die Semmelbrösel eintauchen. In einer schweren Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Schnitzel an, bis sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind. Die Garzeit beträgt ca. 2 Minuten pro Seite.

Wenn jedes Schnitzel fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es auf Handtüchern abtropfen, um Speiseöl aufzunehmen.

Für die Vinaigrette Sherryessig, gehackte Kapern und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen, gut mischen und mit Salz abschmecken.

In einer Salatschüssel den Rucola mit der Vinaigrette vermengen und mit einer Prise Salz würzen.

Legen Sie sautierte Schnitzel auf Teller und fügen Sie den Rucola-Salat hinzu. Mit einem Schäler ein paar Parmesanstücke darüber rasieren. Serviert 4.