Lokal, nachhaltig , authentisch: Dies sind die heutigen Schlagworte, aber vor Jahrzehnten und Jahrhunderten mussten die Menschen so essen. Während Snacks aus dem bescheidenen Schwein in ganz Europa seit langem eine zentrale Rolle spielen, variieren die Stile auf dem gesamten Kontinent stark. Entdecken Sie hier einige der beliebtesten Kategorien, die jeweils von lokaler Kultur geprägt sind, und was Sie mit ihnen kombinieren sollten.

England

Würstchen oder Banger sind sehr beliebt. Das Cumberland ist eine grobe, rohe Schweinswurst, die traditionell in einer Spirale geformt ist und für ihre ausgeprägte Pfefferigkeit bekannt ist. Kurze, pralle Würstchen aus Lincolnshire hingegen werden von Salbei dominiert. Trockenes Englisch Apfelwein passt auch gut dazu.

Skandinavien

In Schweden wird Falukorv - eine große, geschwungene Verbindung aus gehärteter, fein gemahlener Schweinswurst, die einem Hot Dog ähnelt - oft heiß neben Aquavit oder Bier serviert. dänisch Medisterwurst ist eine grobe, rohe Schweinswurst. Es ist oft leicht süß, mit Zwiebeln und Piment zubereitet und zu Weihnachten am beliebtesten. Oft begleitet von Rüben, Spätburgunder wird funktionieren.

Ungarn & Polen

Paprika und Knoblauch dominieren das Gekochte und Geräucherte Wurst von Ungarn, Teil vieler winterlicher Eintöpfe. Sein polnischer Cousin Kielbasa säumt den Magen für Wodka und Bier. Fein gemahlener, getrockneter Ungar Salami bietet viel süßen und heißen Paprika. Es passt gut zu einem leichteren, ungetränkten Kékfrankos, dem lokalen Namen für Blaufränkisch .

Österreich

Gegrillter Käsekrainer, ein grob gemahlener Hot Dog, genießt Kultstatus. Leicht geräuchert, mit Knoblauch und Pfeffer akzentuiert und mit Käsestücken versehen, Grüner Veltliner passt hervorragend zusammen, aber an einem Wurststand in Wien ist es authentischer, das lokale Lager Ottakringer zu bestellen.

Deutschland

Aus winzigen, herben, gegrillten Nürnberger Bratwürsten und Münchner Kalbfleisch Weißwurst Für rosafarbene, fein gemahlene und geräucherte Frankfurter ist im wurstliebenden Deutschland alles möglich. Besonders hervorzuheben ist die Pfälzer Leberwurst aus Schweinefleisch und Schweineleber. Dieser streichfähige Genuss ist mit Majoran, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und erfordert mit Sicherheit Trockenheit Riesling .

Frankreich

Frankreich bietet ein umfassendes Wurstspektrum. Es ist getrocknet, Provence Kräuter -saisoned Saucisson Sec im Süden und rauchigen Montbéliard und Knack im Norden. Raffinierter Cervelas de Lyon besteht aus glattem Schweinefleisch mit Trüffel oder Pistazie, während stinkende und grobe Andouillette aus Schweinedarm hergestellt wird. Lokaler Wein für lokale Wurst ist die Regel.

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Portugal

Sowohl Knoblauch als auch Paprika spielen in Portugal eine zentrale Rolle linguica und Chorizo grobe, rohe Schweinswürste, die oft gegrillt werden. Knoblauch und Paprika gehören neben Lorbeerblatt und Wein auch zu Butelo de Vinhais, einer klobigen, geräucherten Salami. Ein herzhaftes Rot von Trás-os-Montes passt zu beiden.

Spanien

Chorizo ​​ist wahrscheinlich Spaniens bekannteste Wurst. Es ist sehr grob geschnittenes Schweinefleisch, gewürzt mit Paprika, geräuchert und getrocknet. Einige andere, auf die man achten muss, sind Wurst , eine rustikale, rohe Schweinswurst zum Grillen und Blutwurst , hergestellt aus Schweineblut. Nochmal, lokale Auswahl Regel, wenn es um Wein geht.

Nord Italien

Dezent gewürzte Mortadella, gesprenkelt mit Klumpen von weißem Schweinefett und manchmal grüner Pistazie, ist in Bologna zu Hause. Cotechino , eine fette Schweinswurst, wird traditionell an Silvester in mit Linsen gekochte Runden geschnitten. Sprudelnd, trocken Lambrusco ist eine ideale Ergänzung für beide.

Mittelitalien

Der starke Geschmack von Finocchiona , die nach Fenchel duftende Salami der Toskana, wurde in der Vergangenheit verwendet, um den Gaumen zu rauen Landweinen zu betäuben. Heute ist es großartig mit Chianti ebenso wie Lardo di Colonnata. Dieses mit Pfeffer, Salz, Salbei und Rosmarin aromatisierte Schweinefett, das in Wannen aus lokalem Marmor gepökelt wird, passt perfekt zu ungesalzenem toskanischem Brot.

Süditalien

Kalabrien nduja ist eine streichfähige Salami, deren leuchtend rote Farbe sofort die Hitze von Chili und Paprika signalisiert. Salento Wurst , aus Südpuglia, wird aus Schweinefleisch und Lammfleisch hergestellt und mit Zitronenschale und trockenem Weißwein gewürzt. Ein Glas Bombino Bianco wird ein Match für beide sein.

Griechenland

Loukaniko ist eine wunderbar aromatische, grobe Schweinswurst, die auch Lammfleisch enthalten kann und mit Orangenschale, Knoblauch, Koriander, Oregano und Fenchelsamen gewürzt ist. Am besten über Holzkohle oder Holz gegrillt, wird es mit einem leicht gekühlten, ungetränkten lebendig Xinomavro .