Bourbon + Food Pairing Tipps
Edward Lee ist ein Koreaner und Amerikaner, der in Brooklyn aufgewachsen ist. Er hat in Küchen in New York City trainiert und den größten Teil eines Jahrzehnts mit Kochen verbracht
bei 610 Magnolia in Louisville, die er mitbesitzt.
Lee erlangte nach einem Sieg bei Iron Chef America erstmals nationale Aufmerksamkeit, gefolgt von einem Top Chef Stint. Anfang dieses Jahres eröffnete Lee MilkWood und kombinierte Komfort-Bar-Essen mit einer asiatischen Speisekammer. (Wenn Sie gehen: probieren Sie sein asiatisches Brathähnchen mit Kohlgrün und Kimchi.)
Einige dieser Unterschriftenrezepte erscheinen in seinem ersten Buch, Smoke & Pickles: Rezepte und Geschichten aus einer New Southern Kitchen (Artisan Books, Mai 2013).
Wie es sich für einen im Herzen des Bourbon-Landes lebenden Koch gehört, hat Chef Lee im Herbst eine milde, lebensmittelfreundliche Bourbon-Roggen-Kombination namens Chef Collaboration auf den Markt gebracht. Lee sprach mit Weinliebhaber Kara Newman, Spirits Editor, über Essen, Bourbon und die Attraktivität nicht traditioneller Paarungsoptionen.
Wie haben Sie angefangen, südländischen Gerichten asiatisches Flair zu verleihen?
Es passierte alles, nachdem ich vor fast 10 Jahren nach Louisville gezogen war. Ich hatte nur vor, ein Jahr zu bleiben, aber ich habe meine Füße in die Kultur des Südens gepflanzt. Und weit davon entfernt, sich fremd zu fühlen, fühlte es sich sehr zu Hause an, nah an der Kultur des Essens, in der ich aufgewachsen bin. Ich fing an, ikonischen südländischen Gerichten koreanische Gewürze hinzuzufügen, und es begann ganz natürlich von dort aus.
Warum einen Whisky kreieren?
Trey Zoeller von Jefferson ist ein guter Freund. Wir schossen die Brise und tranken Bourbon. Ich sagte zu Trey: 'Ich glaube nicht, dass irgendjemand einen Bourbon vom Standpunkt des Essens aus kreiert hat.' Aber aufgrund seiner Nuancen und Süße - des Mais - hat er einige großartige Paarungsmöglichkeiten.
Menschen können es ablehnen, Alkohol mit Essen zu kombinieren. Warum sollten wir es versuchen?
Der Schlüssel: Um dies zu verstehen, geht es nicht darum, sich mit einem einfachen Grill zu paaren, der sehr süß und eintönig ist. Ich liebe Wein, aber manchmal, wenn man mit komplexen, unkomplizierten, sogar kühnen und aggressiven Aromen in der zeitgenössischen Küche konfrontiert wird, kann Wein gelegentlich übertroffen werden. Und Bourbon ist nur eines von vielen Getränken, die diese Lücke füllen können.
Wie wirkt sich das Alter des Whiskys auf die Mahlzeiten aus?
Je älter der Bourbon ist, desto mehr passt er im Allgemeinen zu Herzhaftem. Je jünger der Bourbon, desto mehr passt er zu Süßem. Ältere Bourbonen nehmen mehr herzhafte, würzige und Umami-Aromen auf.
Mit welchem Gericht trinkst du am liebsten braunes Wasser?
Es passt wirklich wunderbar zu jedem fettigen Fleisch. Bruststück, Rippen, Schulter - alles, was vom Grill kommt. Geschmortes Bruststück - wenn überhaupt, ist das die perfekte Kombination mit diesem Bourbon.
Arbeitest du an anderen Geistern?
Nein, ich bin jetzt mit dem Bourbon zufrieden. Es ist neu für uns. Ich habe keine Ahnung, wie die Öffentlichkeit es erhalten wird. Mal sehen was passiert.
