Es ist nicht süß, sauer, salzig oder bitter. Es ist schmackhaft, subtil und auf jeden Fall köstlich, und es ist ein Schmerz, es mit Wein zu kombinieren. Wir sprechen von Umami (ausgesprochen oo-MOM-ee) - diesem mysteriösen fünften Geschmack, den wir auf unseren Zungen entdecken.

Professor Ikeda von der Tokyo Imperial University wurde 1908 entdeckt und isolierte diesen mysteriösen Geschmack erstmals, als er eine traditionelle japanische Brühe mit Algen aß, die den Wirkstoff Glutaminsäure oder Glutamat enthält. Er unterschied sich von jedem anderen bekannten Geschmack und nannte diese interessante Säure nach den japanischen Wörtern „Umami“ umai , 'Lecker' und mich, 'Wesen.'

Miso und Sojasauce bieten diesen fünften Geschmack in Pik, ebenso wie Pilze, gekochte Tomaten, Wurstwaren und gereiften Käse. Haben Sie sich jemals gefragt, warum diese Prise Parmesan so große Wirkung hat? Jetzt wissen Sie.

Aber so lecker Umami auch ist, es ist nicht so einfach, mit Wein zusammenzuarbeiten. Die perfekten Güsse sind diejenigen, die das Gefühl des mittleren Gaumens nicht überwältigen, aber genug Textur haben, um zu ihm zu passen. Hier sind einige herausragende Optionen.

Diese natürlich herzhaften Weine passen perfekt zu subtilen japanischen Gerichten mit Dashi-Geschmack:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Ätna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Umami-Schichten in Shiitake-Pilzen und mit Seetang angereicherten Gerichten passen gut zu diesen reifen Champagnern:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagner)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagner)

Spanische Tapasgerichte mögen Jamon und gealtertes Manchego passen perfekt zu diesen reichhaltigen Sherry-Abfüllungen, die vor Umami platzen:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Schlürfen Sie diese mit Nebbiolo hergestellten Wildrotweine, wenn Sie gekochte Pilze essen:
Sperino Eigenschaft 2010 (Lessona)
Genossenschaftliches Weingut von Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Sardellen oder Salzlake passen zu diesen trockenen, mineralischen Rieslingen:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)

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