Es ist schwierig, genau zu bestimmen, wann und wo Menschen angefangen haben, Bier zu brauen. Das liegt daran, dass es seit Tausenden von Jahren ein wesentlicher Bestandteil vieler Kulturen ist.

Bis vor kurzem konnten die frühesten Hinweise auf Bier vor 9.000 Jahren auf China zurückgeführt werden. Aber im Jahr 2015 Li Liu, Professor an Universität in Stanford leitete eine archäologische Expedition von Raqefet Höhle in Israel, einem Ort, von dem viele glauben, dass er wichtige Informationen über den Übergang des Menschen von Jägern und Sammlern zu Bauern enthält.

Als Liu und ihr Team in der Höhle Proben von 13.000 Jahre alten Steinmörsern sammelten, entdeckten sie Rückstände von stärkehaltigen Lebensmitteln.

„Zuerst wollten wir nur wissen, welche Pflanzenreste auf diesen Mörteln überlebt haben könnten, aber ungefähr ein Jahr später stellten wir fest, dass einige Stärkekörner durch Fermentation beschädigte Merkmale aufweisen“, sagt Liu.

Was sie entdeckten, war 'der früheste archäologische Beweis für das Brauen von Bier auf Getreidebasis durch einen halb sesshaften, auf Nahrungssuche stehenden Menschen', so eine Studie in Journal of Archaeological Science .

'' Es hat uns auf der ganzen Welt getroffen, weil Bier das häufigste Getränk ist, das Sie aus Kohlenhydraten herstellen können “, sagt Dr. Patrick McGovern. Er ist der Autor von Alte Brauereien: Wiederentdeckt und neu erschaffen und Die Vergangenheit entkorken: Die Suche nach Wein, Bier und anderen alkoholischen Getränken .

McGovern hat auch mit Sam Calagione, dem Gründer der Brauerei, zusammengearbeitet Dogfish Head , um alte Ales wie die Midas Touch , die Zutaten enthielten, die in „2.700 Jahre alten Trinkgefäßen aus dem Grab von König Midas“ gefunden wurden.

Sam Calagione (L) von Dogfish Head und Dr. Patrick McGovern (R) sprechen im Penn Museum / Foto von Thomas Stanley

Travis Rupp, Forschungs- und Entwicklungsleiter und Bierarchäologe bei Avery Brewing Co. und Professor für Klassiker an der Universität von Colorado-Boulder spekuliert, dass Menschen viel früher Bier brauen könnten, als wir bisher angenommen hatten.

'Die Domestizierung von Gerste geht auf 8000 v. Chr. Zurück', sagt McGovern, der auch wissenschaftlicher Leiter des Projekts für biomolekulare Archäologie für Küche, fermentierte Getränke und Gesundheit am Museum der Universität von Pennsylvania . 'Warum sollten sie es domestizieren, wenn sie nicht viel Bier machen würden?'

Rupp glaubt, dass Bier ein Grundnahrungsmittel des alten Alltags war, dass viele Kulturen es nicht einmal aufgezeichnet hätten. Er vergleicht die alte Bierproduktion mit der von Milch oder Büroklammern in der modernen Welt.

'Über solche Dinge ist sehr wenig geschrieben, weil wir das für selbstverständlich halten', sagt er. 'Es ist einfach da. Und Bier war auch so. “

Tonsiebe, die bei der Bierzubereitung im alten Irak / Alamy verwendet wurden

Bier als Nahrung

Bekannt als die 'Wiege der Zivilisation', uralt Mesopotamien befand sich in Teilen des heutigen Irak, Kuwait, der Türkei und Syrien. Und es war eine Brutstätte für Bier. Das Brauen war besonders wichtig für die Sumerer, von denen einige Historiker glauben, dass sie sich zwischen 4500 v. Chr. In der Region niedergelassen haben. bis 4000 v. Der durchschnittliche Sumerer konsumierte bis zu einem Liter Bier pro Tag, und Biere galten als eine großartige Quelle für Nährstoffe Dank der wichtigsten Vitamine, die von seiner Hefe produziert werden.

Durch die Fermentation wird auch die in Körnern enthaltene Phytinsäure abgebaut, was die Nährstoffaufnahme unterstützt. Menschen, die Bier konsumierten, lebten wahrscheinlich länger als diejenigen, die dies nicht taten.

Die Ägypter verwendeten Bier auch für die lebenswichtige Ernährung. Laut McGovern ist unklar, ob diejenigen, die in Mesopotamien oder Ägypten lebten, zuerst mit dem Brauen von Bier begonnen haben. 'Aber sie waren in Kontakt miteinander', sagt er. 'Ich bin mir also sicher, dass Ideen hin und her gingen.'

'Bier und Brot waren die Hauptnahrungsmittel der ägyptischen Ernährung', schreibt Kathryn A. Bard in ihrem Lehrbuch. Eine Einführung in die Archäologie des alten Ägypten .

Das Buch besagt, dass der größte Teil des Bieres aus Gerste hergestellt wurde. Zuerst mälzte die Gerste und wurde dann in eine andere Charge gemischt, die erhitzt und gemälzt wurde. Es würde Zucker, komplexe Kohlenhydrate und Vitamine produzieren.

Ägypter gären oft „ihre Getränke und konsumieren sie innerhalb von 48 Stunden“, sagt Rupp, was es ihnen ermöglichte, sie unterwegs zu trinken.

Bier spielte auch in China eine große Rolle. Eine gut erhaltene Reisweinprobe wurde in einem Bronzeglas mit dichtem Deckel entdeckt, das an der Stelle von Changzikou in China ausgegraben wurde und aus der Shang-Dynastie (ca. 1600-1046 v. Chr.) Stammt.

McGovern und sein Team entdeckten, dass es Artemisia enthielt Argyi , bekannt als chinesisches Wermut, das seit Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin eingesetzt wird.

Modell von Männern, die im alten Ägypten / Alamy Bier machen

Bier in der Religion

In vielen Kulturen galt das Brauen als Hausarbeit. Und Bier wurde hauptsächlich von Frauen hergestellt, eine Idee, die sich in vielen Religionen widerspiegelt.

In Ägypten gab es zum Beispiel eine Feier namens Tekh Festival, die mit der Jahreszeit zusammenfiel, in der der Nil aufgrund eisenreicher Böden, die stromaufwärts gewaschen werden, rot wird Alte Biere .

Der Geschichte nach wurde der Göttin Hathor vom Sonnengott Ra befohlen, auf die Erde zu gehen und die Menschheit zu zerstören. Aber Ra gab nach und überflutete stattdessen den Nil mit rotem Bier. Hathor, die sich in ihre Löwengöttinform Sekhmet verwandelt hatte, nahm einen Drink, wurde betrunken und glaubte, ihre Aufgabe erfüllt zu haben, als sie das rote Bier sah, das sie für Blut hielt - so rettete Bier die Menschheit Alte Biere.

Dr. Patrick McGovern mit einem Krug Keramik aus der Eisenzeit / Foto von Nicholas Hartmann

Bier war in Eygpt so ein Grundnahrungsmittel, dass in Gräbern mit dem Getränk gefüllte Keramik sowie 3D-Modelle von Brauereien entdeckt wurden. Dies war so, dass der Verstorbene im Jenseits viel Bier haben würde.

Für die Sumerer war Bier laut einem Forschungsbericht aus dem Jahr 2019 ein Geschenk der Götter, das das „Wohlbefinden und Glück des Menschen“ fördern soll. Das Getränk der Zeitalter . Vier sumerische Gottheiten waren eng mit Bier verbunden, wie die Göttin des Bieres Ninaski. Die Hymne an Ninaski, geschrieben 1800 v. Chr., Ist a Bierrezept in Form eines Gedichts.

Bier spielte auch im alten Südamerika eine große Rolle. An die peruanischen Inkas, die über ein Reich herrschten, das sich von 1438 bis zur Ankunft der spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert von Kolumbien bis Bolivien erstreckte, Chicha (Maisbier) war für religiöse Praktiken von entscheidender Bedeutung. Ihrem Sonnengott Inti wurden große Mengen Bier geschenkt, um seinen „überwältigenden Durst“ zu stillen, schreibt McGovern Alte Biere . Und Bier stand im Mittelpunkt religiöser Feste.

Lange bevor die Europäer das heutige Amerika kolonisierten, stellten indigene Gemeinschaften „fermentierte Getränke aus einer Vielzahl von Dingen wie Mais und Früchten sowie Ahornsaft und Agave her“, sagt Theresa McCulla, Kuratorin der American Brewing History Initiative bei der Smithsonians National Museum of American History .

Zum Beispiel lebten Apachenstämme in Teilen von Arizona, Colorado, New Mexico und darüber hinaus, bevor spanische Kolonisatoren eintrafen. Sie brauten ein Tizwin oder Maisbier. Während kein Grundnahrungsmittel im Alltag, nach Fermentierte Landschaften Es war ein wesentlicher Bestandteil von Ritualen und anderen Zeremonien.

Foto von Jaclyn Nash / Foto mit freundlicher Genehmigung des National Museum of American History

Bier in Wirtschaft und Innovation

Bier spielte auch in alten Volkswirtschaften eine wichtige Rolle. Nehmen wir zum Beispiel Ägypten.

'Es war eine Branche', sagt Rupp. 'Dies war kein einfaches Homebrewing, bei dem jeder nur seinen eigenen Schnickschnack macht, um den Tag zu überstehen. Es war eine große Industrie. “

Ein Ort im Nildelta namens Tell el-Farkha wurde 2014 ausgegraben. Dort wurden die Überreste mehrerer Brauereien entdeckt, die Berichten zufolge aus der Zeit vor der Dynastie stammen.

„Noch bevor es Pharaonen gab, produzierten sie Bier in Massenproduktion“, sagt Rupp. „In diesen Brauereien produzierten sie Bier in einer Größenordnung von mehr als 200 Gallonen pro Tag. Und es zeigt, dass es eine Industrie war, es war eine Ware. “

Bier wurde als Bezahlung für die Arbeiter verwendet. Den Arbeitern auf dem Gizeh-Plateau wurde dreimal täglich Bier als Zahlungsmittel gegeben Ancient.eu .

Im alten Mesopotamien gibt es Hinweise darauf, dass Bier als Zahlungsmittel für Arbeit und Tausch gegen Materialien wie Holz und Metall verwendet wurde.

Bier half Frauen, ihren Platz in der sumerischen Gesellschaft einzunehmen. Von Frauen wurde erwartet, dass sie das Bier brauen, da dies als Hausarbeit angesehen wurde, aber einige Frauen eröffneten Tavernen, um ihre Biere zu verkaufen.

Aber es waren nicht nur alte Zivilisationen, die Bier verwendeten, um das Geschäft voranzutreiben.

In den USA begannen während der industriellen Revolution Mitte des 19. Jahrhunderts Fabriken aufzutauchen, die Landwirtschaft wurde modernisiert, Eisenbahnen verbanden das Land und Bier stand im Mittelpunkt.

Die Titanen des amerikanischen Bieres wie Anheuser-Busch sind in dieser Zeit aufgrund von Innovationen wie der mechanischen Kühlung enorm gewachsen. Vor dem Abkühlen waren die meisten Brauvorgänge in den USA recht klein, da es schwierig war, Produkte ohne Verderb zu versenden.

„Früher hatte man mechanisch gekühlte Eisenbahnwaggons und schließlich Flotten gekühlter Lastwagen und mechanische Kühlung in Fabriken und Brauereien vom Typ Fabrik. Es war wie ein Match, bei dem Bier explodieren und so groß werden konnte“, sagt McCulla.

Im Jahr 2019 repräsentierten Handwerksbrauereien 580.000 Arbeitsplätze, so die Brewers Association . Und im Jahr 2017 Neues Essen berichteten, dass es weltweit mehr als 19.000 Brauereien gibt, die auf mehr als 200 Länder und Gebiete verteilt sind.

Brewing Showcase im Smithsonian / Foto von Jaclyn Nash / Foto mit freundlicher Genehmigung des National Museum of American History

Bier in der Gesellschaft

Bier hat die Menschen von Anfang an zusammengebracht. Nehmen wir zum Beispiel die früheste bekannte Instanz in Israel. Gemäß Liu 'Die Entdeckung des Bierbrauens auf dem Friedhof bedeutet die emotionale Bindung, die die Jäger und Sammler an ihre Vorfahren hatten.'

„Ich denke buchstäblich, dass Bier eine der Maschinen ist, die Kultur und Gesellschaft antreiben“, sagt Rupp. „Bier ist zweifellos ein sehr soziales Getränk, und das war es schon immer.

„Ich meine, Sie blicken zurück auf einige der ältesten Stücke der alten sumerischen, babylonischen [und] ägyptischen Kunst, und es gibt eine ganze Reihe von Menschen, die einen Krug umgeben, aus dem all diese Schilfrohre herausragen… und sie unterhalten sich, und sie führen wahrscheinlich genau dort Geschäfte und treffen sich, um Dinge zu erledigen. “

Die Menschen haben definitiv die Praxis der alten Zivilisationen fortgesetzt, indem sie sich versammelt haben, um über ein Gebräu zu diskutieren.

Zum Beispiel entstand aus Bier der amerikanische Salon, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Zentren des gesellschaftlichen Lebens war, als Millionen europäischer Einwanderer begannen, in neuen Fabriken und Lagerhöfen zu arbeiten.

„Viele Einwanderer kamen in diese Metropolen wie New York City oder Boston oder anderswo und sahen diese Salons. Und das Bier, das in diesen Salons serviert wurde, spielte eine sehr wichtige soziale Rolle, aber sie [Saloons] waren sehr politische Räume “, sagt McCulla.

Viele Einwanderer sprachen kein Englisch, so dass die Salons schnell zu einem Ort für Männer wurden, an dem sie ihren Arbeitstag beenden, bei einem Bier Kontakte knüpfen, lernen konnten, wie man wählt und welche politischen Kandidaten ihre Interessen unterstützen würden.

Laut McCulla kehrte die amerikanische Limousine danach nie mehr in voller Pracht zurück Verbot . Aber während der Happy Hour oder an einem Freitag- oder Samstagabend werden Sie wahrscheinlich viele Gäste finden, die über ihre Tage bei einem Bier sprechen.

'[Bier] stimuliert andere kreative Aktivitäten wie Tanz, Musik, das Sprechen von Sprachen und ist [ein] sozialer Schmierstoffgeber', sagt McGovern. 'Selbst in gewöhnlichen Beziehungen zwischen Gruppen von Menschen, wie frühen Menschen in ihren Höhlen, hätte es sie zusammengebracht ... Es bringt Sie von den Aktivitäten des Tages herunter, Sie einzuschlafen.' Es hat so viele verschiedene Funktionen. “

„Bier macht uns menschlich“, sagt Rupp.