Barkeeper, da ist eine Ente in meinem Getränk
Barkeeper in Manhattans Mixology-Mekkas haben lange darüber diskutiert, wer Bourbon mit einem Hauch Speckfett übergießen soll. (Für Cocktailfreaks, die zu Hause punkten, schreiben viele Eben Freeman bei Tailor oder Don Lee bei PDT in NYC zu.) Aber wer sich die wohl unorthodoxe (wenn nicht geradezu grob klingende) Zubereitung ausgedacht hat, trinkt auf der ganzen Welt Ich bin froh, dass der Speckwahn auf die Cocktailkarte kam. Übrigens: Benton's Old-Fashioned von PDT, eine Mischung aus Bourbon mit Speck, Ahornsirup und Angostura Bitters, ist in nur fünf Jahren zum Markenzeichen der Bar geworden.
Und Speck war nur der Anfang. Das Justice Snow's in Aspen, Colorado, hat seinen Good Morning Manhattan (links), hergestellt aus mit Knochenmark gewaschenem Old Forester Bourbon. Und im Sazerac in Seattle übergießt Christopher Givens Grand Marnier mit Entenfett, das er mit Wodka, Campari und Aperol für seinen treffend benannten Cocktail Duck á l'Orange mischt.
Während der Geschmack sicherlich von größter Bedeutung ist, besteht der wahre Reiz des Hinzufügens von Fett darin, die Textur und das Mundgefühl zu erforschen, relativ unbekannte Grenzen in der Mixologie.
'Das Fett fügt eine ganz neue Dimension hinzu', sagt Jeff Faile, Bar-Manager bei Fiola in Washington D.C., der seinen Cocktail 'Deer in the Headlights' aus Wildwildroggen, Averna und Bitter anbietet. 'Es ist wie in einem Manhattan', sagt er, 'aber aufgrund der Wäsche bedecken die Aromen tatsächlich den Mund und erhalten den Abgang.'
Für Vegetarier, die sich von der modischen Begeisterung beleidigt fühlen, haben Sie immer noch die Möglichkeit, Ihren Cholesterinspiegel mit einem Cocktail auf Fettbasis zu erhöhen. Es stellt sich heraus, dass Butter definitiv ihren Platz in der Waschgetränkebewegung hat. PDT hat gerade seine Version von heißem Butterrum vorgestellt und mit Butter angereicherten Rum mit Zitronen- und Ananassaft gemischt. Frangelico, Senior Curaçao von Curaçao Blue Liqueur, Rohrsirup und Bitter, gekrönt mit einem weiteren Arterienfeind: Sahne.
Benton ist altmodisch
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Don Lee, Getränkedirektor von PDT , New York City
2 Unzen Bentons mit Speck angereicherter Four Roses Bourbon (Rezept unten)
¼ Unze Ahornsirup Grad B, vorzugsweise Deep Mountain
2 Striche Angostura Bitters
Orange Twist zum Garnieren
Bourbon, Ahornsirup und Bitter in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker verrühren. In ein gekühltes Steinglas abseihen, das mit einem großen Eiswürfel gefüllt ist. Mit der Orangenspirale garnieren.
Bentons mit Speck angereicherter Four Roses Bourbon
1½ Unzen Speckfett, hergestellt aus dem Kochen von 3–4 Scheiben Bentons Speck
1 (750 ml) Flasche Four Roses Bourbon
Bei schwacher Hitze das Speckfett in einem kleinen Topf erwärmen. Rühren Sie das Fett etwa 5 Minuten lang, bis es geschmolzen ist. Gießen Sie das flüssige Fett in einen großen, nicht reaktiven Behälter. Gießen Sie den Bourbon in den Behälter, in dem sich das Fett befindet. Abdecken und 4 Stunden stehen lassen. Stellen Sie den Behälter 2 Stunden lang in den Gefrierschrank und entfernen Sie dann das feste Fett. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und den abgesiebten Inhalt wieder in die Originalflasche und das Etikett gießen. Ergibt ungefähr 24 Unzen .
Reh im Scheinwerferlicht
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Jeff Faile, Bar-Manager von Phiole , Washington, D.C.
2 Unzen Wildbret-Whisky (Rezept unten)
1 Unze Amaro Averna
½ Unze Bitter Truth EXR Bitters
Zitronendrehung zum Garnieren
Rühren Sie den Whisky, Amaro Averna und Bitter in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker zusammen und geben Sie ihn dann in ein Martini-Glas. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.
Mit Wildbret angereicherter Whisky
2½ Unzen Wildfett
1 (750 ml) Flasche Rittenhouse Rye Whisky
Bei schwacher Hitze das Wildfett in einem kleinen Topf erwärmen. Rühren Sie ca. 5 Minuten, bis es geschmolzen ist. Gießen Sie das flüssige Fett in einen großen, nicht reaktiven Behälter. Gießen Sie den Roggen unter Rühren in den Behälter. Abdecken und 4 Stunden stehen lassen, dann den Behälter über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Entfernen Sie das feste Fett. 2-3 mal durch ein Käsetuch passieren. Gießen Sie den abgesiebten Inhalt zurück in die Originalflasche und das Etikett. Ergibt ungefähr 24 Unzen .
Guten Morgen Manhattan
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Joshua Peter Smith, leitender Trankopfer-Experte und Mixologe bei Restaurant + Bar von Justice Snow , Aspen, Colorado
2½ Unzen Knochenmark Old Forester Bourbon (Rezept unten)
½ Unze Nux Alipna Walnusslikör
¼ Unze Carpano Antica Sweet Vermouth
Ein Schuss Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Ein Schuss Ahornreduktion (Rezept unten)
Zitronendrehung zum Garnieren
1 Streifen kandierter Speck (Rezept unten)
Bourbon, Walnusslikör, Wermut, Bitter und Ahorn in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker verrühren und in ein Martini-Glas abseihen. Mit Zitronendrehung und Speck garnieren.
Knochenmark Bourbon
2 Dutzend kurze Markknochen
8½ Tassen Old Forester Bourbon
Heizen Sie einen Ofen auf 325 ° F vor.
Reinigen und kratzen Sie die Außenseite der kurzen Knochen ab und entfernen Sie überschüssiges Fleisch oder Fett. Legen Sie die gereinigten Knochen in eine tiefe Bratpfanne. Stellen Sie die Knochen auf ihre Enden und braten Sie sie 25 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.
Brechen Sie mit einem kleinen Löffel die Struktur des inneren Marks vorsichtig genug, um den Bourbon in jeden Knochen zu gießen. Gießen Sie den Rest des Bourbons in und um die Knochen. Decken Sie die Knochen mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag alle Knochen und die Bourbon-Flüssigkeit in einen großen, nicht reaktiven Behälter geben und schütteln, um die abgesetzten Fettpartikel aufzubrechen. Eine Woche lang in einen Gefrierschrank stellen und zweimal täglich schütteln. Entfernen Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche und geben Sie die Bourbon-Flüssigkeit durch ein feines Sieb. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Käsetuch und schließlich durch einen Kaffeefilter abseihen. Gießen Sie den Inhalt zurück in die Originalflasche und das Etikett. Ergibt ungefähr 24 Unzen .
Ahornreduzierung
4 Tassen reiner Ahornsirup aus Vermont
Den Ahornsirup in einen beschichteten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Den Sirup gleichmäßig köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Stellen Sie den Brenner auf niedrige Hitze und lassen Sie das Wasser aus dem Sirup die nächsten 30 Minuten verdunsten. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen stehen lassen. Flasche und lagern. Ergibt ungefähr 24 Unzen .
Kandierte Speck
12 Scheiben Speck
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
⅓ Tasse hellbrauner Zucker
Heizen Sie einen Ofen auf 325 ° F vor.
In einer Schüssel den Speck mit Pfeffer und braunem Zucker würzen. Legen Sie die Speckscheiben auf ein mit Pergament oder Folie ausgelegtes Tablett und bedecken Sie die Scheiben mit einer weiteren Schicht Pergament oder Folie. 20 Minuten backen. Ergibt 12 Scheiben .
Duck a l'Orange Cocktail
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Christopher Givens, stellvertretender Geschäftsführer von Sazerac , Seattle
1½ Unzen Grey Goose Vodka
½ Unze Grand Marnier mit Enteninfusion (Rezept unten)
½ Unze Campari
½ Unze Aperol
Geflammte Orangenschale , für garnieren
Wodka, Grand Marnier, Campari und Aperol über Eis verrühren und in ein gekühltes Martini-Glas abseihen. Mit geflammter Orangenschale garnieren.
Grand Marnier mit Enten
12 Unzen Entenfett gemacht
1 (750 ml) Flasche Grand Marnier
Bei schwacher Hitze das Entenfett in einem kleinen Topf erwärmen. Rühren Sie das Fett etwa 5 Minuten lang, bis es geschmolzen ist. Gießen Sie das flüssige Fett in einen großen, nicht reaktiven Behälter. Gießen Sie den Grand Marnier mit dem Fett in den Behälter. Rühren. Abdecken und 3 Tage stehen lassen. Stellen Sie den Behälter 2 Stunden lang in den Gefrierschrank und entfernen Sie dann festes Fett. Zweimal durch ein Käsetuch passieren. Gießen Sie den Inhalt zurück in die Originalflasche und das Etikett. Ergibt ungefähr 24 Unzen.
Wenn diese fettgewaschenen Tropfen Sie begeistern, rüsten Sie auf den innovativen Bacon & Eggs-Cocktail um. Anstatt einen mit Fleisch angereicherten Likör zu verwenden, wird Fleisch direkt in das Getränk eingearbeitet.
Speck & Eier
Rezept mit freundlicher Genehmigung der Gerber Group Mixologists, Whiskey Blue , New York City
1½ Scheiben geräucherter Speck, gekocht, geteilt
2 Unzen Woodford Reserve Bourbon
¾ Unze reiner Ahornsirup
1½ Unzen geschlagenes flüssiges Eiweiß
½ Unze einfacher Sirup
Zitronenschale zum Garnieren
In einem Cocktail-Shaker eine Speckscheibe mit Eis gut durcheinander bringen. Fügen Sie den Bourbon und Ahornsirup hinzu. Kräftig schütteln und in ein mit neuem Eis gefülltes Steinglas abseihen. Eiweiß und einfachen Sirup schaumig schlagen. Gießen Sie die Mischung darauf (sie sollte wie der Kopf auf einem Bier schwimmen). Mit ½ Scheibe Speck und Zitronenschale garnieren.
