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Bartending-Grundlagen

Barkeeper-Grundlagen: Gießen ohne Messen

Wie viel ist in einem Schnaps? In der Regel sind Schnapsschüsse 1 ½ Unzen, während ein „ordentlicher“ Guss (ein Spiritus, der alleine in einem Becher serviert wird) mit zwei Unzen etwas größer ist.



Dieser 2-Unzen-Guss gilt auch für die meisten Single-Spirit-Getränke, die „on the felsen“ (mit Eis) oder „up“ (mit Eis) bestellt wurden gerührt mit Eis abkühlen und verdünnen, dann abseihen). Obwohl es im Glas größer erscheint, bleibt der Alkohol gleich. Es ist das Eis und Wasser, die das Volumen des Getränks aufblasen.

Einen Schuss zu gießen ist einfach. Das Volumen des Glases misst die Flotte selbst. Bei anderen Arten von Glaswaren müssen Sie sich jedoch möglicherweise auf a verlassen Jigger oder sanduhrförmiger Messbecher, um bestimmte Mengen zu portionieren.

Die geheime Formel eines Barkeepers, um zu Hause unzählige Cocktails zu kreieren

Das Erlernen präziser Messungen ohne Jigger ist eine nützliche Fähigkeit für private und professionelle Barkeeper. Sie können Getränke schneller servieren und die Reinigung reduzieren.



Viele Barkeeper beherrschen die Kunst des perfekten Gießens basierend auf dem Anblick und der Haptik der Flasche sowie einigen kleinen Tricks. Für diejenigen, die ihre Barkeeper-Technik zu Hause auffrischen oder nur sicherstellen möchten, dass sie keine über- oder unterversorgten Gäste sind, sind hier drei zu beachten.

Illustration von zwei Unzen Alkohol, die aus einer Flasche mit einem Geschwindigkeitsausgießer gegossen werden

Illustration von Eric DeFreitas

Der Vier-Zähl-Guss

Diese Technik wird auch als „freies Gießen“ bezeichnet und wird häufig in stark frequentierten Bars verwendet, in denen Geschwindigkeit von entscheidender Bedeutung ist. Die Flaschen werden mit einem Schnellausgießer, einem leicht gebogenen Metallauslauf mit einem Gummistopfen, aufgefüllt. Diese Ausgüsse regulieren die Luftmenge, die in die Flasche gelangt, wodurch ein gleichmäßiger, gleichmäßiger Alkoholfluss entsteht.

Ein Four-Count ist genau das, wonach es sich anhört. Zählen Sie beim Gießen bis vier (ja, mit „Mississippi“) und hören Sie auf. Jede 'Zählung' sollte ungefähr ½ Unze Alkohol entsprechen. Mit ein bisschen üben Was in Ihrem Glas landet, sollte die 2-Unzen-Seite eines Jiggers füllen. Ein perfekter Standardguss.

Tipps für Ihre vier zählen:

  • Stellen Sie sicher, dass die Flasche fast vollständig umgedreht ist, um einen gleichmäßigen Durchfluss zu erreichen. Wenn Sie die Flasche nur seitlich auf 90 Grad kippen, ist die Gießgeschwindigkeit langsamer und Sie werden Ihre Gäste kurzschließen.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihr Daumen das Luftloch am Ausgießer beim Messen nicht bedeckt. Dies verlangsamt den Flüssigkeitsfluss. Es ist auch ein alter, bekannter Barkeeper-Trick, Kunden, die möglicherweise zu viel trinken, zu kurz zu bringen und ihnen gleichzeitig die Möglichkeit zu geben, zu glauben, dass sie die volle Menge Alkohol erhalten.
  • Mehrere Getränke einschenken? Durch „Anstoßen“ der Flasche oder eine schnelle Auf- und Abbewegung beim Gießen entsteht eine Luftblase, die eine kurze Lücke im Strom verursacht. Auf diese Weise können Sie sich über einem anderen Glas neu positionieren und nicht auf die Theke gelangen oder den Guss unterbrechen. Während es für die meisten Barkeeper völlig unnötig ist, sieht es trotzdem cool aus.
Illustration des Fingers, der verwendet wird, um zwei Unzen Alkohol zu messen

Illustration von Eric DeFreitas

Einen Finger einschenken

Sie haben vielleicht jemanden sagen hören: 'Ein Finger Whisky.' Die Idee ist, dass ein Guss von Alkohol auf die Höhe eines Fingers, der horizontal neben dem Boden des Glases gehalten wird, ungefähr zwei Unzen entsprechen sollte.

Hält der eine der ältesten Tricks im Barkeeper-Buch tatsächlich?

Wie man einen Cocktail richtig rührt, so ein Barkeeper

Wie Sie sich vorstellen können, hängt dies sowohl von der Größe des Glases als auch vom Finger ab. Bei einer völlig unwissenschaftlichen Stichprobe von drei Personen mit unterschiedlich großen Händen wurde eine Fingerbreite Alkohol in drei verschiedene Steingläser gegossen. Jeder Guss kam überraschend nahe an zwei Unzen heran, mit nur einem Variationsbereich um ¼ Unze zwischen jedem Finger und Glas.

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung eines Collins- oder Highball-Glases mit einem schmaleren Durchmesser mit einerinhalb Fingern eher näher an die Marke heranrücken.

Illustration einer Teekerze neben Steinglas, die das zeigt

Illustration von Eric DeFreitas

Die Kerzentechnik

Nehmen Sie eine Kerze oder ein kleines Licht und stellen Sie es neben einen Stein oder ein Highballglas. In den meisten Fällen sehen Sie eine Reihe transparenter horizontaler „Linien“ im Glas, die sich von unten nach links vom Glasherstellungsprozess erheben. Füllen Sie die erste Zeile (oder manchmal die zweite, wenn die erste Zeile fast den Boden berührt) für einen 2-Unzen-Guss.

Wir wissen nicht, warum dieser Trick funktioniert (wenn ja, bitte Email und füllen Sie uns aus), aber bei Tests mit jedem Glas, das wir finden konnten, und bei jahrelanger Erfahrung in Bars und Restaurants waren die Messungen fast immer perfekt. Wenn wir den Grund herausfinden, werden wir Sie informieren.

Haftungsausschluss: Obwohl wir uns bewusst sind, dass 1 ½ Unzen an vielen Orten als „Standard“ -Guss von Alkohol und nicht als 2 Unzen angesehen werden, ist unsere redaktionelle Haltung, dass diese Orte objektiv falsch und einfach billig sind.