Gegrillte Artischocken mit würzigen Aioli

Artischocken mögen das Produkt sein, von dem jeder behauptet, dass sie nicht mit Wein kombiniert werden können, aber die würzigen Aioli mildern die pflanzlichen Aromen des Chokes, wobei Olivenöl und Butter den Reichtum erhöhen. Dieses Rezept, das traditionellen italienischen Aioli ein lateinamerikanisches Flair verleiht, indem Knoblauch durch Jalapeños ersetzt wird, stammt von Joanne Plemmons von Plemmons Catering.

scharfer Knoblauch
2 Jalapeños
2 Roma-Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen Mayonnaise
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Artischocken
3 ganze Artischocken
4 Zitronen, geteilt
1⁄2 Tasse trockener Weißwein
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Salz
1⁄2 Tasse Butter, geschmolzen
BBQ Gewürz

Die würzigen Aioli zubereiten: Jalapeños und Tomaten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen Sie bis zart. Entfernen Sie die Stiele und mischen Sie sie dann mit Olivenöl, bis sie püriert sind. Die Hälfte des Pürees mit Mayonnaise mischen. Probieren, mehr Püree hinzufügen ist notwendig. (Die andere Hälfte kann für Salsa verwendet werden).

Artischocken zubereiten: Alle Dornen abschneiden und die Stiele schälen. In zwei Hälften schneiden und die Haare / Drosseln entfernen. Drücken Sie die Zitronen in genügend Wasser, um die Drosseln einzutauchen. Legen Sie die eingetauchten Drosseln beiseite.

Artischocken kochen: Die beiden restlichen Zitronen in Achtel schneiden. In einem mittelgroßen Suppentopf Wasser, Zitronensegmente, Weißwein, Pfefferkörner sowie Salz und Artischocken hinzufügen. Zum Kochen bringen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Artischocken aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den Grill vorheizen. Die Artischocken mit zerlassener Butter bestreichen und mit der Vorderseite nach unten mit Gewürzen und Grill würzen. Auf jeder Seite ca. 6–8 Minuten grillen. Servieren Sie eine halbe Artischocke pro Gast zusammen mit den würzigen Aioli. Serviert 6.

Weinempfehlungen: Probieren Sie dies mit einem reichhaltigen, würzigen Santa Barbara-Rotwein wie Stolpman 2007 La Croce aus Sangiovese und Syrah oder mit einem reifen, eichenartigen Chardonnay wie Rusack 2008 Reserve.