Dieses Rezept ist angepasst von Neue griechische Küche (Broadway Books, 2006) von Jim Botsacos, Chef-Partner des Molyvos-Restaurants in New York City. Für diese Version des griechischen Klassikers begann Botsacos mit einem Rezept von Aglaia Kremezi, der griechischen Kochbuchautorin und Kochlehrerin, das er mochte, weil es leichter als die typische Wiedergabe war. Er erleichterte es weiter, indem er der Bechamelsauce griechischen Joghurt hinzufügte. Botsacos empfiehlt, alle Bestandteile des Gerichts am Tag vor dem Backen und Servieren vollständig zu kochen.

Weinbegleitung: Die Süße, Intensität und der anhaltende Geschmack des gealterten Balsamico passen gut zu einem tanninarmen Rot mit ausgewogener Säure. Zu den von der toskanischen Sangiovese empfohlenen Regionen gehören Chianti Classico, Morellino di Scansano und Torgiano (Umbrien).

Für die Joghurt-Bechamelsauce
1 Lorbeerblatt
1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält
2 ganze Nelken
1 1/2 Tassen Vollmilch
1 ½ Tassen Sahne
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
1/2 Tasse griechischer Joghurt * (oder 1 Tasse normaler Naturjoghurt, der 12 Stunden lang in einem doppelten Käsetuch über einer Schüssel abgelassen wurde)

Für die Moussaka

1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
1 (28 Unzen) kann ganze Pflaumentomaten
2 1/4 Tassen Olivenöl
1 Pfund 90 Prozent mageres Rinderhackfleisch
1 Pfund mageres Lammfleisch
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel ras el hanout * (eine marokkanische Gewürzmischung) oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer * oder mehr nach Geschmack
Etwa 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt oder mehr nach Geschmack
4 Tassen fein gewürfelte Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Tassen trockener Rotwein wie Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon oder Sangiovese
1 Pfund Idaho-Kartoffeln, geschnitten in 18 (1/4-Zoll) dicke Scheiben
2 mittelgelbe oder rote Paprika, entkernt, entkernt und gewürfelt
2 Pfund Auberginen, geschnitten in 18 (1/4-Zoll dicke) Scheiben
3 Tassen Joghurt-Bechamelsauce (siehe oben)
1 Tasse frisch geriebener Kefalotyri * oder Parmesan

* Kann in Märkten und Fachgeschäften des Nahen Ostens gefunden werden

Für die Joghurt-Bechamelsauce

1 Lorbeerblatt
1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält
2 ganze Nelken
1 1/2 Tassen Vollmilch
1 ½ Tassen Sahne
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
1/2 Tasse griechischer Joghurt * (oder 1 Tasse normaler Naturjoghurt, der 12 Stunden lang in einem doppelten Käsetuch über einer Schüssel abgelassen wurde)