Aromatische Weißweine sind nicht nur für ihre lebendigen Fruchtaromen wie Zitrusfrüchte, Apfel, Birne, Aprikose und Mango bekannt, sondern auch für ihre starken Aromen von Blumen und Gewürzen. Ihre lebendigen Düfte und Aromen werden oft am besten durch Weinbereitung und Alterung in Edelstahl oder anderen neutralen Gefäßen zur Geltung gebracht.

Einige dieser Rebsorten stammen aus einem Teil der Welt, wie Riesling (Deutschland) oder Pinot Gris (Frankreich), und sind heute in beiden Hemisphären weit verbreitet. Andere wie Torrontés (Argentinien) oder Fiano (Italien) sind an einem Ort ziemlich fest verankert.

Die Wachstumsbedingungen für diese Trauben variieren stark. Einige gedeihen in kühlen Klimazonen, während andere von der Wärme des Mittelmeerbeckens genährt werden. Einige wachsen in zersetztem Schiefer, andere in vulkanischen Böden. Unabhängig von ihren Unterschieden haben diese Sorten eines gemeinsam: eine beeindruckende Zunahme der Beliebtheit.

Der Aufstieg aromatischer Weißweine kann mit zwei Trends in Verbindung gebracht werden: der zunehmenden Beliebtheit internationaler Gerichte, die scharfe Gewürze und süße Noten kombinieren, und der Neugier der Verbraucher auf eine wachsende Liste von Weinregionen und -sorten.

Die gleichen Eigenschaften, die aromatische Weißweine so begehrenswert machen, einschließlich ausgeprägter Blumen- und Gewürznoten, können es schwierig machen, sie mit Lebensmitteln zu kombinieren, insbesondere wenn ein Geschmack dominiert, wie Rosenblüten oder chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver. Ausgewogenheit ist der Schlüssel, ob in trockenen, nicht trockenen oder süßen Versionen, Obst, Blumen und Gewürze müssen durch Säure und Mineralität ausgeglichen werden.

„Intensive Aromen und Geschmacksrichtungen können empfindlichere Gerichte überwältigen oder mit den Geschmacksrichtungen eines Gerichts in Konflikt geraten“, sagt Jennifer Simonetti-Bryan, eine Meisterin des Weins und Co-Autorin von Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), deren Veröffentlichung geplant ist August. „Wie bei den meisten Dingen im Leben kann dieses Risiko jedoch belohnt werden, wenn ein höheres Risiko besteht. Wenn hocharomatische und aromatische Weine mit gleich intensiven Küchen kombiniert werden, ergeben sie eine recht kühne Paarung. “

Unabhängig von Ihrer Auswahl an Speisen - asiatische, indische, Käse, Wurstwaren oder Grillgerichte - gibt es ein aromatisches Weiß, das perfekt zu Ihnen passt.

Chatham Codfish, Frikassee aus lila Kartoffeln, Shiitake-Pilzen und gerösteten & schüchternen Fava-Bohnen in einer Ingwer & schüchternen & schüchternen aromatischen Sauce

Rezept mit freundlicher Genehmigung von David Bouley, Küchenchef und Inhaber des Bouley Restaurants in New York City

Salz nach Geschmack
12 lila Kartoffeln
2 Esslöffel Butter plus
1 Pfund Butter, erweicht und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Tasse Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse frische Bohnen
2 Esslöffel Distelöl
2 Teelöffel Ketchup
1 & frac12 Unzen Balsamico-Essig
2 Unzen Sojasauce
3 Unzen Ingwersaft
Saft aus & frac12 einer frischen Limette
4 Kabeljaufilets zu je 6 Unzen
& frac12 Tasse Wondra Mehl

In einem großen Topf bei starker Hitze 3 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis zart. Die Kartoffeln mit einem Sieb abtropfen lassen und nach dem Abkühlen schälen und in 12 cm dicke Scheiben schneiden. Beiseite legen.

2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Bratpfanne erhitzen und die Pilze weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Bohnen in einer mittelheißen Pfanne mit dem Öl rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Favas leicht bräunen, dann beiseite stellen.

In einem mittelgroßen Topf Ketchup, Essig, Sojasauce und Ingwersaft erhitzen. Zum Kochen bringen und die restliche Butter Stück für Stück unterrühren oder einen Stabmixer verwenden. Mit Limettensaft abschließen und beiseite stellen. Warm halten.

Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Wondra leicht ausbaggern. Kochen Sie die Fischhaut mit der Seite nach unten und drehen Sie sie um, nachdem sich eine Kruste gebildet hat, ca. 3–4 Minuten. Lassen Sie den Fisch nach dem Wenden weitere 3 Minuten kochen.

Erwärmen Sie das Gemüse, kombinieren Sie es und ordnen Sie es in der Mitte eines Speisetellers an. Legen Sie den gekochten Fisch darauf. Die Sauce mit einem Stabmixer schaumig rühren oder mischen. Die Sauce über den Fisch geben und sofort servieren. Serviert 4.

Weinbegleitung: Adrien Falcon, Bouleys Weindirektor, empfiehlt, dieses Gericht mit François Villards 2010 Les Terrasses du Palat Condrieu zu kombinieren. 'Das diskrete, elegante Bouquet hat einen wunderbaren Ausdruck von Gewürzen und floralen Noten', sagt er. 'Der Salzgehalt des Weins passt gut zum Kabeljau, und die Säure von Viognier passt wunderbar zu den Fava-Bohnen.'

Geräucherte Entenbrust in einer zarten Ingwer-Lauch-Bouillon

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Thomas Lents, Küchenchef von Sixteen, Chicago

4 Tassen Hühnerbrühe
4 Esslöffel frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten, plus 2 Esslöffel Ingwer, in kleine Julienne geschnitten
1 Esslöffel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
4 Unzen weiße Pilze, in Scheiben geschnitten
2 ungeschälte Knoblauchzehen, zerkleinert
10 schwarze Pfefferkörner
8 Koriandersamen
Salz nach Geschmack
1 geräucherte Entenbrust
1 Lauch, nur weißer Stiel, klein gewürfelt
20 Buchenpilze
2 Karotten, geschält und klein gewürfelt
2 Esslöffel Schnittlauch, fein gehackt
1 Esslöffel Kerbel, fein gehackt
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Estragon, fein gehackt

Bereiten Sie die Bouillon vor, indem Sie Brühe, dünn geschnittenen Ingwer, Zitronengras, Pilze, Knoblauch, Pfefferkörner, Koriander und Salz in einem mittelgroßen Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und 30 Minuten weitergaren.

Die Ente in den Brühentopf geben, abdecken und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Ente 30 Minuten ziehen, nehmen Sie sie dann aus der Brühe und schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
Bringen Sie die Bouillon wieder zum Kochen und fügen Sie den Lauch, die Pilze und die Karotten hinzu. Kochen Sie für 5 & Shyminutes.

Legen Sie ein paar Scheiben Entenbrust in die Mitte jeder der vier großen, flachen Suppentassen. Das Gemüse und die Brühe gleichmäßig auf die Schalen verteilen und mit julienned Ingwer, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Estragon würzen. Serviert 4.

Weinbegleitung: Rachel Lowe, ehemalige Getränkedirektorin bei Sixteen, kombiniert dieses Gericht mit Marcel Deiss 'Engelgarten 2002. 'Dieser reife Wein besteht hauptsächlich aus Riesling und Pinot Gris und füllt Ihre Nase mit Noten von Aprikose, Honig, Pfirsichschale und wunderschöner Mineralität', sagt Lowe. 'Die subtilen Ingweraromen des Weins passen gut zu der delikaten Brühe, während die Textur und Säure die Ente ergänzen.' Die aktuelle Version 2008 sollte fast genauso gut funktionieren.

Haus Honig geröstete Kürbis Bruschetta mit Fenchel & ShySalad und Walnuss Crostini

Rezept mit freundlicher Genehmigung von jW Foster, Küchenchef des Fairmont San Francisco

12 Esslöffel Ricotta
12 Scheiben Walnussbrot
6 Esslöffel Olivenöl, geteilt
Meersalz nach Geschmack
1 Pfund frischer Kürbis, geschält und klein gewürfelt
2 Unzen Honig
& frac14 Teelöffel frisch geriebener Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 kleine Fenchelköpfe, dünn geschnitten
& frac12 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
Saft von 1 Zitrone

In einer großen Rührschüssel den Ricotta glatt schlagen. Bis zur Montage im Kühlschrank aufbewahren.

Heizen Sie einen Ofen auf 375˚F vor. Die Brotscheiben auf eine Blechpfanne legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. In den Ofen geben, bis es geröstet und knusprig ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 350 ° F absenken. Kombinieren Sie in einer Rührschüssel den gewürfelten Kürbis, Honig, 1 Esslöffel Olivenöl, Zimt und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gut umrühren und auf ein Backblech legen. Im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist, ungefähr 20 Minuten. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Fenchel und rote Zwiebel in eine gekühlte Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Werfen und beiseite stellen.

Zum Servieren 1 Esslöffel Ricotta auf jede Crostini verteilen und 1 Esslöffel der Kürbismischung darüber geben. Auf jeden der sechs Teller zwei Kürbisbruschetta legen und den Fenchelsalat gleichmäßig darauf verteilen. Bei Raumtemperatur servieren. Serviert 6.

Weinbegleitung: Chefkoch jW Foster kombiniert seine Bruschetta mit Inniskillins Riesling Icewine. 'Der perfekt ausbalancierte Zucker und die Säure des Weins passen hervorragend zur Cremigkeit des Käses und zur Süße des gerösteten Kürbishonigs.'

Gemeinsame aromatische Sorten und womit man sie kombinieren kann

Geschmacksprofil: Tropische Fruchtaromen von Ananas, Mango und Guave, versetzt mit kräftiger Mineralität

Speisenempfehlung: Frisch geschälte Austern oder Muscheln

Grüner Veltliner

Geschmacksprofil: Würzig und pfefferig mit einigen Noten von Sellerieblättern und Steinobst.

Speisenempfehlung: Schweinebraten

Riesling (trocken)

Geschmacksprofil: Limette, Zitrone und Pfirsich, unterstützt von Blumen- und Gewürznoten

Speisenempfehlung: Karibisches Essen

Assyrtiko

Geschmacksprofil: Noten von Zitrusfrüchten und Shytuierung durch Mineralität und Salzgehalt

Speisenempfehlung: Gegrillte Fisch- oder Tomatengerichte

Istrische Malvasia

Geschmacksprofil: Aprikose, Pfirsich und weiße Blume, die mit zunehmendem Alter nussig werden

Speisenempfehlung: Einfache Fischgerichte (junge Weine) oder Nudeln mit Trüffeln (reife Weine)

Riesling (süß)

Geschmacksprofil: Zitronenpudding, Apfel, leichtes Gewürz und Honig, ausgeglichen durch hohe Säure

Speisenempfehlung: Gerichte mit Blauschimmelkäse oder Foie Gras

Fiano

Geschmacksprofil: Zitrusfrüchte, geröstete Nüsse und mineralische Schnörkel

Speisenempfehlung: Schweinewurst, gereifter Hartkäse

Muscat (trocken)

Geschmacksprofil: Tropische Früchte, Orange und Geißblatt

Speisenempfehlung: Leicht angeschlagener gebratener Fisch

Torrontés

Geschmacksprofil: Rosenblatt, weiße Blume, Pfirsich und leichtes Gewürz

Speisenempfehlung: Wurstwaren, Käse

Gewürztraminer

Geschmacksprofil: Litschi und Rosenblatt mit einem üppigen Mundgefühl

Speisenempfehlung: Würzige und leicht süße thailändische Gerichte

Pinot Gris / Grigio (leicht, trocken)

Geschmacksprofil: Birne, Zitrone und Apfel mit leichten floralen Noten und knackiger Mineralität

Speisenempfehlung: Sushi oder Sashimi

Viognier

Geschmacksprofil: Parfümierter weißer Pfirsich, Aprikose, Honig und weiche Gewürze

Speisenempfehlung: Meeresfrüchte oder panasiatische Küche