Ob Sie es als Chocolate Silk Pie oder French Silk Pie kennen, eines ist sicher: Dieses Dessert mit Kakaogeschmack und samtiger Textur ist ein amerikanischer Klassiker.

Ja, amerikanisch – trotz der Verwendung von „Französisch“ in einigen Aliasnamen. Hier ist die grobe Hintergrundgeschichte: 1951 gewann eine in Maryland ansässige Kandidatin namens Betty Cooper die Auszeichnung „Best in Class“ beim dritten jährlichen Bake-off-Wettbewerb in Pillsbury. Ihr Beitrag war etwas, das man „französische Seidenpastete“ nannte, und obwohl „französisch“ vielleicht eine war stilistische Wahl Der „seidene“ Teil des Namens ist keine Anspielung auf feste französische Wurzeln, sondern genau das Richtige. Es entstanden unzählige Nachahmer und Variationen.

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Diese Version ähnelt der klassischen Version Nicht backen Die Füllung ist eine reichhaltige Mischung aus geschmolzener Schokolade, Butter, Zucker und Eiern. Schlagsahne oder geschlagenes Eiweiß sorgen für die charakteristische Seidigkeit und leichte, mousseartige Textur des Gerichts. Diese Füllung wird in eine vorgebackene und abgekühlte Kruste gegossen, was es zu einem großartigen Dessert macht, das man im Voraus zubereiten kann. (Wir haben einen im Laden gekauften Schokoladenkeksboden verwendet – eine Abkürzung ist keine Schande! – aber Sie können das gerne tun Backen Sie Ihren eigenen traditionellen Tortenboden oder jede andere Kruste, die Sie möchten.) Als ob das nicht genug wäre, wird es mit einem großzügigen Klecks belegt Schlagsahne .

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Dieser Kuchen enthält auch eine unerwartete Ergänzung: Espresso Pulver. Manchmal auch als Instant-Espresso bekannt, handelt es sich um ein konzentriertes, fein gemahlenes Produkt aus dunkel gerösteten Kaffeebohnen. Wenn man es in Backwaren steckt, ist der Effekt subtil – aber man würde ihn sicherlich verpassen, wenn er nicht da wäre. Espressopulver kann fast wie Salz wirken und den Schokoladengeschmack verstärken und hervorheben. Es verleiht dem Kuchen außerdem eine bittere Note, die verhindert, dass er zu süß wird, und sorgt für ein berauschendes, espressoartiges Aroma. Was kann man nicht mögen?

Wie man Schokoladen-Seidenkuchen macht

Von Dana Beninati

• 2 Tassen schwere Schlagsahne
• ½ Tasse Sauerrahm
• 1 Tasse plus 3 Esslöffel Kristallzucker
• 3 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 4-Unzen-Tafeln bittersüßer Schokolade, fein gehackt
• 4 große Eier
• ¾ Tasse ungesalzene Butter, weich
• ¼ Teelöffel Instant-Espressopulver
• Koscheres Salz
• 1 im Laden gekaufte Schokoladenplätzchenkruste

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Schlagsahne, die für die Füllung und auf dem Kuchen verwendet wird. In einer großen Schüssel Sahne, Sauerrahm, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanille und eine Prise Salz vermischen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit auf, bis sich steife Spitzen bilden, und kratzen Sie dabei nach Bedarf an den Seiten der Schüssel ab. Die Sahne halbieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 2

Als nächstes bereiten Sie die Schokoladenfüllung vor. Die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, dabei jeweils umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 3

Richten Sie einen Wasserbad ein, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel auf einen kleinen Topf stellen, der 2,5 cm hoch mit Wasser gefüllt ist. Achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden der Schüssel nicht berührt, insbesondere wenn es kocht. Die Eier, den restlichen Zucker und eine Prise Salz in die hitzebeständige Schüssel geben und verrühren. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis das Wasser im Topf köchelt. Während das Wasser köchelt, werden die Eier durch Dampf sanft gegart. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Eimischung blass und locker wird, etwa 10 Minuten. Auf einem Thermometer sollte es 160 Grad erreichen. Vom Herd nehmen und den restlichen Vanilleextrakt und das Espressopulver unterrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 4

Die Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Elektromixer etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und locker ist. Fügen Sie die abgekühlte Eiermischung und die geschmolzene Schokolade hinzu. Weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Schritt 5

Die Füllung in den Tortenboden kratzen und gleichmäßig verteilen. Decken Sie den Kuchen leicht mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank, bis er fest ist. Dieser Kuchen kann 1 bis 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Zum Servieren mit der restlichen Schlagsahne belegen.