L.Wie jeder kartentragende Weinfreak schätze und genieße ich normalerweise sogar diese geschmeidigen, schlanken und zarten Pinot Noirs, die derzeit die Balance suchen. Aber seien wir ehrlich - sie schmecken oft nach nassen Steinen und Schmutz, was nicht genau die Elemente sind, die 'normale' Menschen heutzutage graben.

Deshalb bin ich auch ein Befürworter von Powerhouse Pinot Noirs . Diese opulenten, reichen, herrlichen Weine haben dunkle Früchte, schwere Gewürze und herzhafte erdige Qualitäten, die den Gaumen mit Geschmacksschichten überziehen. Sie heben sich von leichteren Weinen ab, wenn sie einer Menschenmenge serviert werden, und obwohl Bordeaux-Sorten für immer der König des Steakhauses bleiben werden, können diese muskulösen, strukturierten Pinots sowohl einen T-Bone als auch jedes Top-Regal in Angriff nehmen Cabernet .

Und ich bin nicht allein. Einige weise Winzer und kluge Sommeliers begrüßen den Stil.

Dies war das Ziel von James Ewart, als Delicato Family Vineyards vor einigen Jahren einen erstklassigen Pinot herstellen wollte. Ewart verwendete Früchte aus dem Landgut San Bernabe im Monterey County und den nahe gelegenen Santa Lucia Highlands und fertigte Diora La Petite Grace an. Es ist eine Ode an die unglaublich lange Wartezeit an der Central Coast, die reife und dennoch ausgewogene Abfüllungen ermöglicht.

'Wir können diese wirklich konzentrierten, wirklich dunklen Fruchtcharaktere erhalten, ohne übertrieben zu wirken und Porty-Pruny-Aromen zu produzieren', sagt Ewart, dessen 5.000 Fälle von Diora (93 Punkte, 30 US-Dollar) in sechs Monaten ohne viel Marketing verschwunden sind. 'Wir haben viele Labels veröffentlicht, aber dieses war ein Hit.'

Obwohl der reifere Pinot in der weniger-ist-mehr-Sommelier-Welt nicht im Trend liegt, ist Jaimee Anderson, Getränkedirektorin im Wolfgang Puck Steakhouse SCHNITT in Beverly Hills, sieht einen Platz dafür neben den Cabernets, die sie normalerweise bedient.

„Bei der Arbeit in einem Steakhouse tendieren die Leute dazu, mehr Opulenz und, ich wage es zu sagen, mehr Obst, Alkohol und Eichenholz zu bevorzugen“, sagt Anderson, der Kunden anhand ihrer Vorlieben und Menüauswahl berät.

'Wenn es auf dem Tisch eine starke Marmorierung gibt, werde ich auf meiner Liste nach einem Pinot suchen, der Struktur und Konzentration aufweist. Wenn es schlanker ist, wie ein Filet, werde ich einen schöneren Ausdruck von Pinot wählen. '

Dass sie eine solche Wahl hat, ist noch wichtiger. Pinot Noir ist ein Formwandler, der auf allen Reifegraden erfolgreich sein kann und dennoch ein gewisses Maß an Eleganz bietet.

Oder, wie Anderson sagt: 'Es ist ein Spielplatz für Somm.'

Lassen Sie uns die Traube also nicht nur bis zur mageren Ecke des Hofes binden. Wenn Sie das nächste Mal in einem Steakhouse sind, finden Sie einen Pinot, der sich gut mit diesem reichen Rippenauge kombinieren lässt.

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Powerhouse Pinots zum Ausprobieren

Dank der konstanten kühlen Brise des Pazifischen Ozeans können die Santa Lucia Highlands in Monterey County und Sta. Rita Hills in der Nähe von Santa Barbara ist besonders geschickt darin, Pinot Noirs im Steakhouse herzustellen. Hier sind fünf aktuelle Favoriten.

L. oring Wine Company 2013 Garys 'Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 50, 95 Punkte
B. abcock 2013 Scheibe des Himmels (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 Punkte
Patz & Hall 2012 Pisoni Weinberg (Santa Lucia Highlands) 90 $, 94 Punkte
S. erhalten 2013 Santa Lucia Highlands 25 $, 90 Punkte
Grünes Jahr 2013 Santa Barbara County $ 20, 88 Punkte