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Ihr Spickzettel zum Servieren von Wein

Bei einer erfolgreichen Dinnerparty geht es genauso darum, wie Sie Ihren Wein servieren, wie darum, was Sie servieren. Zu viele Menschen gießen Wein mit der falschen Temperatur und, noch schlimmer, in Plastikbecher, wodurch seine dekadenten Aromen und Geschmacksrichtungen zerstört werden.



Es ist Zeit, Ihr unterhaltsames Spiel zu verbessern. Servieren Sie Ihre Abfüllungen bei perfekten Temperaturen und in geeigneten Stielgläsern. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.


Schaumweine (Champagner, Cava, Prosecco, Sekt usw.)

Bubblies profitieren vom Chillen. Wenn Sie sie bei 41–45 ° F halten, bleibt das Aufbrausen der Flasche erhalten und die frischen Zitrusnoten und die Säure werden hervorgehoben. Servieren Sie mit Vintage-Champagner etwas wärmer (45–50 ° F), um die Toast- und Keksnoten zu verbessern.

Zeit im Kühlschrank: Bis zu zwei Stunden vor dem Servieren



Stemware-Tipp: Das große, dünne Flöte wurde entwickelt, um das feine, hefige Bouquet von Champagner hervorzuheben, seine cremigen Texturen zu konzentrieren und sein Aufbrausen zu bewahren. Weinverkoster wählen manchmal ein Weißweinglas - mit einer Schüssel gefüllt -, damit der Schaumwein atmen kann und seine reichen Aromen verstärkt werden.


Leichtes, trockenes Weiß (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling usw.)

Bei 45–49 ° F servieren. Tipp: Je heller der Wein in Farbe und Stil ist, desto kälter sollte er serviert werden, um seine Säure und Frische zu erhalten.

Zeit im Kühlschrank: 1½ Stunden

Stemware-Tipp: ZU Stielglas mit einer U-förmigen Schale fängt die blumigen und fruchtigen Aromen des Weins ein und verteilt sie. Der Rand lenkt den Wein nach vorne und gleicht Säure und Frucht aus. Die kleine Öffnung hält den Wein kühler.


Rosen

Diese sind aufgrund ihrer komplexen Fruchtaromen und milden Tannine am besten etwas wärmer als hellweiß, zwischen 48 und 53 ° F. Da Rosés aus einer Reihe von Sorten mit unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt werden können, gilt die gleiche Regel wie für leichtes, trockenes Weiß: Je heller in Farbe und Stil, desto kühler sollte es sein.

Zeit im Kühlschrank: Bis zu 1½ Stunden

Stemware-Tipp: ZU Stielglas mit einer Schüssel, die sich leicht verjüngt oben eignet sich am besten für reife, vollmundige Rosés. Eine leicht ausgestellte Lippe kommt jüngeren, knusprigeren und süßeren Rosés zugute. Die Lippe lenkt die Süße auf die Zungenspitze, wo die Geschmacksknospen am empfindlichsten sind.


Vollmundige Weiße (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier und Châteauneuf-du-Pape Blanc usw.)

Das Servieren dieser komplexen Weißweine bei 50–55 ° F verbessert ihre geschichteten aromatischen Eigenschaften und reichen Aromen. Tipp: Je weniger Eiche der Wein ist, desto näher an 50 ° F sollte er serviert werden. Weißer Burgunder und gut geölter Viogner sollten näher an 55 ° F serviert werden.

Zeit im Kühlschrank: 1 Stunde

Stemware-Tipp: Das klassisches Chardonnayglas - gestemmt, mit einer abgerundeten Schüssel und einem breiten Rand - verteilt die Säure und die kräftigen Aromen gleichmäßig auf den Rücken und die Seiten der Zunge. Dieses breitere Glas, ähnlich einem Rotweinglas, kann auch für ältere Vintage- oder gut geölte Weißweine verwendet werden.


Rotweine mit leichtem bis mittlerem Körper (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola usw.)

Die lebendigen Aromen und Aromen dieser Rotweine werden am besten bei 54–60 ° F hervorgehoben. Wenn sie zu warm gegossen werden, schmecken ihre üppigen Fruchtaromen säuerlich und sauer und überwältigen letztendlich.

Zeit im Kühlschrank: 45–60 Minuten

Stemware-Tipp: ZU Glas im Chianti-Stil , mit einem leicht verjüngten Rand, betont am besten schlanke Weine, die fruchtig und mineralisch sind, mit lebhafter Säure. Ein Pinot Noir-Glas mit breiterer Schale eignet sich perfekt für komplexere Weine mit mittlerem Körper und delikaten Eigenschaften.


Vollmundige Rotweine (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec usw.)

Es besteht ein Missverständnis, dass große Rotweine bei etwa 30 ° C serviert werden sollten, eine Temperatur, bei der der Alkohol den Geschmack dominieren kann. Bei der richtigen Temperatur von 60 bis 65 ° F spiegeln vollmundige Weine ein üppiges Mundgefühl, abgerundete Tannine und eine ausgewogene Säure wider.

Zeit im Kühlschrank: 25 Minuten

Stemware-Tipp: Große, kühne Weine brauchen Weithalsgläser mit größerer Oberfläche. Es ermöglicht dem hohen Säuregehalt der Weine, den reichen Frucht- und Eicheneigenschaften und dem Alkohol, zu atmen und in einem ausgewogenen Verhältnis zu sitzen.


Likörweine (Portwein, Sherry, Madeira usw.)

Je heller in Farbe und Stil, desto kühler sollte es serviert werden. Zarte gelbbraune Häfen und Fino-Sherries werden am besten bei 57–60 ° F genossen, während Madeiras und Vintage-Häfen ihre dunklen, komplexen Eigenschaften am besten bei etwa 66 ° F ausdrücken.

Zeit im Kühlschrank: 20 Minuten für die mutigere Auswahl bis zu 45 Minuten für die leichteren Modelle.

Stemware-Tipp: Da Likörweine einen höheren Alkoholgehalt als Still- oder Schaumweine haben, sind die idealen Gläser kurze Stiele und kleine Schalen . Die schmale, kurze Öffnung trübt den Alkohol und verstärkt gleichzeitig die Süße und die subtilen Nuancen von Nase und Gaumen.


Merken Sie sich

Zeit im Kühlschrank spiegelt eine Starttemperatur von etwa 72 ° F oder Raumtemperatur wider. Wenn Ihre Flaschen in einem Keller oder Weinkühlschrank aufbewahrt werden, kühlen Sie Ihre Weiß- und Rottöne 30 Minuten lang. Servieren Sie die Weißen sofort. Lassen Sie Ihre Rotweine vor dem Servieren noch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Verwenden Sie einen Eimer gefüllt mit gleichen Mengen Eis und Wasser, um Weine zu kühlen, die auf einem Gestell standen. Weißweine sollten 20 Minuten und Rotweine vor dem Servieren 10 Minuten gekühlt werden.

Dekantieren junge, tanninrote und alte Weine für ca. 30 Minuten. Die Tannine der jungen Weine werden weicher und sekundäre Eigenschaften werden durchscheinen. Gealterte Weine mit viel Fruchtcharakter und schwerer Eichenbehandlung öffnen sich und drücken ein ausgewogenes Mundgefühl aus.

Weißwein-Grundlagen