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Italienisches Essen,

Piedmont Pairing Challenge

Sechs regionale kulinarische Persönlichkeiten genießen ihre Lieblingsspeisen, um sie mit Barbera und Dolcetto zu kombinieren.

Mit Barbera

In Barbera geschmorter piemontesischer Kalbshaxe (Barbera-geschmorter Kalbshaxe): „Der spielerische Austausch zwischen dem Wein in der Schale und im Glas macht diese Paarung sehr interessant. Der Kalbshaxe mariniert eine ganze Nacht in der Barbera und wird langsam in einem Tontopf mit Kräutern und Gemüse gekocht. “- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Hühnertortelli in Brühe: „Die Tortelli werden in tiefen Gerichten serviert und dampfende Brühe wird hinzugefügt, wenn sie vor dem Gast serviert wird. Wir fügen auch gerollte Kugeln aus rohem Kalbfleisch hinzu, die sofort in der heißen Brühe kochen. Diese Paarung basiert auf dem Kontrast der delikaten Aromen im Gericht und den fruchtigen Tönen der Barbera. “ - Marco Franchi, Amaranto im Four Seasons, London

Tajarin (dünne Tagliolini-ähnliche Nudeln) mit Ragù aus Wurst von Bra: 'Barbera wird hergestellt, um alle seine Fruchtaromen auszudrücken, und es ist ein leicht zu trinkender Wein, der mit der Fettkomponente in Lebensmitteln wie den in den Nudeln verwendeten Eiern oder der Butter und der Wurst im Ragù arbeitet.' - - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero



Mit Dolcetto

Aufschnitt, insbesondere gealterte Salami mit starken Aromen von Knoblauch und schwarzem Pfeffer: „Die frischen Fruchtaromen von Dolcetto in Edelstahl wirken mit den natürlichen Düften der Salami. Unsere Tradition kombiniert diesen Wein mit würzigen Zutaten wie Knoblauch oder Pfeffer, aber außerhalb des Piemont passt der Wein perfekt zu einer klassischen Pizza. “
- Alfio Cavallotto, Weingut Cavallato



Sardellen in grüner Sauce: „Dieses Gericht verwendet Zutaten aus dem Piemont und auch aus dem benachbarten Ligurien, wo Pesto alla Genovese beheimatet ist. Sardellen werden in Wasser und Essig mariniert und die grüne Sauce wird aus Petersilie, Kapern und Brot hergestellt. Die offene Natur von Dolcetto und seine weinigen Aromen machen es zum perfekten Begleiter. “ - Sandro Barosi, Cascina Corte

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Corzetti mit Pilz-Wurst-Ragù: „Dies ist ein traditionelles Gericht im unteren Teil des Piemont, das dekorierte Holzformen verwendet, um die Nudeln zu formen. Es ist ein klassisches Herbstgericht mit Steinpilzen und Schweinswurst. Dieser Hauch von Tannin im Dolcetto wirkt sich auf die Fettigkeit der Sauce aus. “- Andrea Bondi, Weingut Bondi



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