Als die Chicagoer Gastronomen Billy Lawless und Ryan O’Donnell ihr süditalienisch inspiriertes Restaurant eröffneten, Fuchsschwanz Der Getränkedirektor Jon McDaniel wusste, was das Restaurant auszeichnen musste: seinen eigenen Wein.

Nach monatelanger Forschung sicherte sich McDaniel einen knusprigen, blumigen Wein mit Noten von Steinobst aus der Cantina del Taburno in der italienischen Region Kampanien. Es wird auch Coda di Volpe genannt und war ein Hit.

'Es ist eine Möglichkeit für uns, unser Konzept zu verbinden, zu personalisieren und darüber zu sprechen, warum wir uns von anderen italienischen Restaurants in der Stadt unterscheiden', sagt McDaniel.

Während diese Weine eine gewisse Mystik erzeugen, die Kunden anzieht, kann Kaner auch Weingüter unterstützen, die er liebt.

Solche Partnerschaften werden immer häufiger. Adam Petronzio, Weinregisseur für Oceana in New York City, arbeitete mit Brooklyns Red Hook Weingut Oceana Cuvée, eine 60-40 Mischung aus Chardonnay und Sauvignon Blanc, zu entwickeln. Und in Los Angeles stellte Sommelier Matthew Kaner einen exklusiven Pinot Noir vor, den er mit Willamette Valley kreierte Brooks Wein für seine zwei Weinstuben, Covell und Augustinus .

Er verfügt auch über einen Super Tuscan, mit dem er individuell gemischt hat Lornano Bauernhof in Siena, Italien.

Während diese Weine eine gewisse Mystik erzeugen, die Kunden anzieht, kann Kaner auch Weingüter unterstützen, die er liebt.

'Ich habe jahrelange Erfahrung mit diesen Menschen', sagt Kaner. 'Sie haben sich dafür entschieden, dass meine Plätze ein Absatzmarkt für ihre Weine sind.'

Viele Restaurants kreieren Handelsmarken, einige mit spezifischer Beschaffung, wie Dallas. Sechzig Reben In Zusammenarbeit mit dem erfahrenen Sonoma-Winzer Bill Knuttel wurden sechs Premium-Zapfweine mit Trauben aus Sonoma-Weinbergen unter dem Label Vine Huggers des Restaurants hergestellt.

Eine Auswahl der Abfüllungen und des kreativen Etikettiersystems „Vine Huggers“ von Sixty Vines

Kamal Kouiri, Weinregisseur bei Molyvos in New York City hat eine umfangreiche Weinkarte aufgebaut, indem er nach Weinen gesucht hat, die wahrscheinlich nirgendwo anders serviert werden. Er reist jedes Jahr nach Griechenland, um Weine mit geringer Produktion aus wenig bekannten einheimischen Trauben zu entdecken, und hat seinen Gästen mehr als 80 schwer zu findende Weine vorgestellt.

'Es gibt Winzern die Möglichkeit, ihre Weine zu zeigen', sagt er. 'Es ist, als ob Molyvos eine Plattform ist, um diese Weine auf den Markt zu bringen.'
Was dein Martini über dich sagt
Im Restaurant Coda di Volpe wird dieser Vorteil mit einem gelegentlichen kostenlosen Glas des gleichnamigen Weins anstelle von Prosecco nach Hause gebracht. McDaniel sagt, obwohl sie den Wein nicht produzieren: 'Es ist ein Spiegelbild dessen, wer wir sind und worum es uns geht.'

'Auch wenn unser Name nicht darauf steht, ist es unser Wein', sagt er.