Fast jedes Mal, wenn jemand die Toilette benutzen muss Pho Bac Suppenladen , einem vietnamesischen Restaurant im Little Saigon in Seattle, fragen sie Suzi An nach dem Code. Sie gibt es fröhlich, wiederholt, ständig, trotz der Tatsache, dass ihre eigentliche Aufgabe an der Marmortheke im hinteren Teil des Restaurants nicht darin besteht, das Badezimmer zu bewachen, sondern natürlichen Wein in ihrem 50-Flaschen-Laden zu verkaufen. Traubenleben .

Vita Uva nimmt weniger Platz ein als ein Sechser-Top und besteht nur aus wenigen eingebauten Regalen mit einer Ersatzsammlung von Flaschen sowie einigen Maneki-Neko (Glückskatzen), die aus dem oberen Regal winken. Quynh, Khoa und Yenvy Pham, die Mitbewohner, beste Freunde und Restaurantbesitzer von An sind, waren gerade dabei, das weitläufige Restaurant zu eröffnen, während An nach einem Platz suchte.

'Warum öffnest du nicht etwas in unserem Restaurant?' fragte Yenvy. Schnell entstand die Idee eines Naturweinladens in einem Pho-Restaurant. Es war schrullig und kühn, Deskriptoren, die An und ihrem Geschmack in Weinen ebenso passten wie die Umgebung.

Während das Konzept zu dieser Zeit etwas weit hergeholt schien, überwand An's Ehrgeiz jegliches Zögern. 'Ich habe mich nur irgendwie damit beschäftigt', sagt sie.

Ihr erstes Geschäft und die erste Weinhandlung in der Nachbarschaft (wahrscheinlich auch die erste in einem Pho-Restaurant), An's Einstellung 'Nimm es wie es kommt' war der Schlüssel.

Nach dem Erlernen natürlicher Weine während der Arbeit bei Bar Sajor In Seattle begann An, „Wein als Lebensmittel zu betrachten“, während er sich mit Produzentengeschichten und Weinbauphilosophien verband.

Vita Uva / Foto mit freundlicher Genehmigung von Vita Uva

Natürlicher Fortschritt

An's Bestreben, Vita Uva zu kreieren, begann Ende 2016, nachdem sie sich in natürliche Weine verliebt hatte RAW Weinmesse in New York City. Dort probierte sie zum ersten Mal georgische Weine und einen so genannten „atemberaubenden“ Chablis Schloss Béru , die sie jetzt trägt.

Als sie nach Hause zurückkehrte, war An frustriert über das Fehlen eines Geschäfts, das sich auf natürliche Weine in Seattle konzentrierte. Als Betriebsleiter und Publizist für Restaurants JuneBaby und Salz Sie lagerte hauptsächlich natürliche Weine, konnte ihren Kunden jedoch keinen Ort nennen, an dem sie dieselben Abfüllungen kaufen konnten. Also kündigte sie Mitte 2017 ihren Job und machte sich daran, eine Antwort zu finden: Vita Uva.

Auf die Frage, warum sie diejenige gewesen sein sollte, die den fehlenden Naturweinladen in Seattle eröffnet hat, zuckt A mit den Schultern und sagt: 'Niemand sonst hat es getan.'

Eine große Tafel bildet die Vorderseite ihrer Theke, die mit Worten wie 'biodynamisch', 'minimaler Eingriff' und 'nachhaltig', aber auch '#nattywines' verziert ist. Oben steht auf einem Schild: 'Töte den ganzen Tag und dann Rosé.'

Der unbeschwerte Ansatz passt zu An's energischer, strahlender Persönlichkeit, ist aber auch in einem Raum notwendig, in dem sich auch ein Schneidebrett, eine Tasse voller Stäbchen und andere verschiedene Restaurantartikel befinden. Die meisten Passanten interessieren sich mehr für Nudelsuppe als für natürliche Weine.

Zuerst versuchte sie, diese Kunden zu bedienen und bot konservativere Entscheidungen. 'Ich wollte nicht, dass ihre erste Exposition etwas Esoterisches ist', sagt sie. Seit der Eröffnung des Shops im Dezember 2017 hat sie jedoch festgestellt, dass ihre Kunden nicht viel mit dem Pho-Shop zu tun haben. Seitdem hat sie die Auswahl auf ihren eigenen Geschmack zugeschnitten.

Mit so wenig Platz kuratiert An ihr Inventar sorgfältig. Die meisten Flaschen kosten zwischen 30 und 40 US-Dollar.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Vita Uva

'Es gibt viele gute Weine auf der Welt, aber es ist selten, etwas zu finden, das zu Ihnen spricht', sagt sie. Im Gegensatz zu den meisten Weinhändlern betrachtet sie sich nicht als Weinsonderling.

'Es ist poetisch für mich', sagt An.

Sie konzentriert sich auf einige Händler, die verstehen, wonach An sucht, und die direkt mit kleinen Weingütern zusammenarbeiten, insbesondere solchen, die von Frauen und Familien betrieben werden.

'Es ist nicht technisch', sagt sie über ihren Auswahlprozess. 'Es ist was ich mag.'

Die Weine An neigen dazu, lebensmittelfreundlich, alkoholarm und mit hohem Säuregehalt zu sein. Sie schlägt vor MicroBio Weine Correcaminos Rosé aus alten, nie chemisch behandelten Tempranillo-Reben Thillardon Estate Moulin-à-Vent, das sie als verspielt und muskulös beschreibt Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge und der Centesimino aus Ancarani .

Der Anfängerleitfaden für natürlichen Wein

Bei der Auswahl der Lieblingsflaschen sind ihre Kommentare zum Geschmack eines Weins, während sie ausdrucksstark und beschreibend sind - 'Es ist wie das Trinken von Frühlingsblumen!' - für sie weniger wichtig als die Geschichte dahinter. Es geht darum, wie Weine hergestellt werden, wie Hautkontakt, einheimische Hefen, der Alterungsprozess und wie lange das Land biodynamisch bewirtschaftet wurde.

Sie zieht Flaschen von Winzerinnen wie Kelley Fox und Le Fraghe zu ihrer Marmortheke und spricht über die Sorgfalt und Liebe zum Detail, die ihnen gewidmet ist. Sie schätzt, dass etwa 20% ihres Inventars von Winzerinnen stammen, aber mit ihrer kurzen Liste ändert sich dies ständig.

Diese ständige Bewegung und das schnelle Tempo sind Teil des Mikro-Shops, den sie liebt. Ihre Ecke mag klein sein, sagt An, aber 'es ist die perfekte Größe für mich.'