Ingwer ist extrovertiert, was das Paaren sowohl herausfordernd als auch lohnend macht. Wenige Geschmacksrichtungen sind so aufdringlich wie Ingwer und haben auch ihre Umgänglichkeit. Sowohl frischer als auch getrockneter Ingwer sind in herzhaften, süßen und eingelegten Gerichten gleichermaßen zu Hause und haben die Fähigkeit, im Mittelpunkt zu stehen, ohne die anderen Spieler des Gerichts zu überschatten.

Es ist eine perfekte Zutat für den Herbst und bietet sowohl Wärme als auch Helligkeit, wenn das Wetter kalt und dunkel wird. Es gibt ein chinesisches Sprichwort „薑還是老的辣“ – älterer Ingwer ist schärfer, d.h. mit zunehmendem Alter kommt eine Weisheit, die Sie beim Einkaufen beachten sollten, da die größeren, älteren Wurzeln einen stärkeren und besseren Geschmack haben.

Weißer Glühwein mit Minze und Ingwer

Hitze

Ingwer enthält Gingerol, eine Chemikalie, die die Zunge ähnlich wie Chilis stimuliert. Verwenden Sie die gleiche Weisheit wie die Paarung mit scharfem Essen – niedrig Tannine und ein Hauch von Süße – mit Vouvray beschriftet Tendre oder Sec Tendre , der ingwerfreundliche Noten von Quitte und Steinobst bietet.z

Süße

Selbst in herzhaften Gerichten hat Ingwer einen konzentrierten Geschmack, der auf Zucker und Gewürze und alles Schöne hindeutet und sich gut damit vermischt. Dazu passt ein süßer Wein mit Edelfäule, wie z Sauternes oder Barsac – die oft einen Hauch von Ingwer sowie hell und ausgleichend haben Säure .

Zitrus

Die Schärfe von Ingwer erinnert an Zitronen und Limetten, sodass die Paarung mit besonders herben Weinen überwältigend sein kann. Versuchen Sie es stattdessen Gewürztraminer , der kraftvolle Zitrus-, Blumen- und sogar Ingwernoten hat, die auch bei trockener Vinifikation süß wirken können.

Schärfe

Ingwer kann Sie mit seiner pikanten Schärfe, fast wie ein Rettich oder eine rohe Rübe, verziehen. Vergleichen Sie dies erdig Macht mit A saftig , gerbstoffarmer Rotwein wie Valpolicella . Es ist ein lustiger und fruchtiger – aber immer noch ernster – Wein, der normalerweise Hintergrundnoten von aufweist Weihnachtsgewürze .

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Oktober 2022 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken hier heute abonnieren!