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Italienische Geister

Wo man üppiges Limoncello trinkt

Limoncello, der übersippbare, säuerliche und würzige Likör, ist eine hervorragende Möglichkeit, eine Mahlzeit zu beginnen oder zu beenden, aber was ist mit Berrycello, Cherrycello oder sogar Fenchelcello? Innovative Mixologen mischen und mazerieren alle Arten von Früchten und Kräutern, um neue Riffs für den italienischen Klassiker zu kreieren.



Im gehobenen rustikalen italienischen Restaurant Bibiana Osteria-Enoteca In Washington, DC, hält Weinregisseur Michael King seine Cocktailkarte auf Italienisch und bietet regelmäßig klassische sowie neue und verbesserte Celli an. Verführen Sie Ihren Gaumen mit Vanille-Zitrusfrüchten, Mandarine, Kirsche, Fenchel und Pfirsich. Gäste können sich für Flüge von drei (10 USD) oder fünf (15 USD) entscheiden.

Chefkoch Vincenzo Scarmiglia bietet Gönner von Sirio Ristorante , im Aria Resort & Casino in Las Vegas, vielseitige Aromen, inspiriert von den Rezepten seiner Großmutter. Die Gäste können auch einen (10 USD), drei (25 USD) oder fünf (35 USD) Cello-Geschmack bestellen, der mit einem Dessert serviert wird: Erdiger Trüffelcello ist der beliebteste, serviert mit einem Schokoladen-Brownie-Berrycello, zusammen mit Himbeer-Vacherin und Crème Anglaise Cocoacello kommt mit Kakao-Nib-Keksen Mandarinecello bekommt einen Teller mit Polenta-Keksen und klassischen Limoncello-Versuchungen mit einer schuppigen Kokosmakrone.

Während Celli normalerweise pur oder auf den Felsen serviert werden, sind sie auch eine willkommene Ergänzung des Cocktail-Shakers, der einem Tropfen sowohl süße als auch saure Elemente hinzufügt. Beim Alba Restaurant & Weinbar In Boulder, Colorado, widmet der Barkeeper Russell Olsen einen ganzen Abschnitt der Cocktailkarte Getränken auf Limoncello-Basis. Der kleine Arnold Palmer (8 US-Dollar) kombiniert den italienischen Klassiker mit Eistee und Limonade. Wenn ein Cello- oder Cellococktail-Rezept einfachen Sirup erfordert, empfiehlt Besitzer Rick Stein, mit etwa der Hälfte der empfohlenen Menge zu beginnen und nach Geschmack schrittweise hinzuzufügen.



DIY Limoncello

Wenn Sie bereit sind, zu Hause Celli zu basteln, ist Limoncello der klassische Einstieg. Es ist frisch, pikant und kilometerweit über den vielen im Laden gekauften Flaschen, die eher nach Bodenreiniger schmecken.


Klassisches Limoncello

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Bill Lenz, Cocktailist in Oak Hill, Virginia

Machen Sie Flaschen dieses Likörs, um sie den Gästen zu servieren oder als Weihnachtsgeschenk zu verschenken. Bringen Sie unbedingt eine Rezeptkarte an (vorzugsweise mit einem festlichen Band). Wenn Sie in Ihrem Bundesstaat keinen Getreidealkohol kaufen können, ersetzen Sie ihn durch den Wodka mit dem höchsten Beweis, den Sie finden können und der die meiste Menge Zitronengeschmack extrahiert.

7–8 Zitronen
1 (750 ml) Flasche Everclear oder ein anderer Getreidealkohol
Einfacher Sirup (Rezept unten)

Schälen Sie die Zitronen mit einem Schäler oder einem Messer und achten Sie darauf, das Mark nicht zu entfernen. Legen Sie die Zitronenschalen in ein großes Einmachglas, fügen Sie den Getreidealkohol hinzu und verschließen Sie das Glas fest. Lagern Sie die Mischung mindestens einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort und schütteln Sie das Glas alle paar Tage, um die Zutaten aufzunehmen.

Gießen Sie nach etwa einem Monat den aufgegossenen Alkohol über ein Käsetuch oder ein Sieb. Den vorbereiteten einfachen Sirup in den Alkohol geben und umrühren. Das Limoncello in Glasflaschen mit Stopfen abfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Ergibt ungefähr 25 Unzen .

Einfacher Syrup

2 Tassen Zucker
4 Tassen Wasser

Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sich der Zucker unter häufigem Rühren aufgelöst hat. Vor der Verwendung in einem Cocktail abkühlen lassen.


Vanille-Zitrus-Cello

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Michael King, Weinregisseur bei Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, D.C.

In dieser Limoncello-Variante fügen Vanilleschoten eine weiche, runde Qualität hinzu, die den würzigen Zitronengeschmack ausgleicht, und die Zugabe von Orangen erhellt den Likör. 'Machen Sie Ihre Celli, wenn die Früchte in der Saison sind, auf dem Höhepunkt des Geschmacks', schlägt King vor. Er verweist auf Minze, Basilikum und Rucola als besonders geschmackvolle Cellokomponenten.

9 Zitronen
2 Orangen
4 Vanilleschoten
2 (750 ml) Flaschen Everclear oder 100-prozentiger Wodka
Einfacher Sirup (Rezept unten)

Schälen Sie die Zitronen mit einem Zester oder einem Messer, achten Sie darauf, das Mark nicht zu entfernen, und legen Sie die Schalen in ein sauberes, auslaufsicheres Gefäß. Die Vanilleschoten teilen und die Samen in das Glas kratzen. Fügen Sie den Everclear hinzu, rühren Sie ihn um und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Schütteln Sie die Mischung einmal täglich, um die Zutaten aufzunehmen und den meisten Geschmack zu extrahieren.

Gießen Sie nach 40 Tagen den aufgegossenen Alkohol über ein Käsetuch oder ein feines Sieb, fügen Sie den einfachen Sirup hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Gießen Sie das Cello in Flaschen mit engen Stopfen und lassen Sie die Mischung vor dem Trinken eine Woche lang aushärten, um die Aromen weiter einzubeziehen. Ergibt ungefähr 68 Unzen .

Einfacher Syrup

4½ Tassen Zucker
5 Tassen Wasser

Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sich der Zucker unter häufigem Rühren aufgelöst hat. Vor der Verwendung in einem Cocktail abkühlen lassen.


Fenchelcello

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Michael King, Weinregisseur bei Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, D.C.

Drei Fenchelbestandteile - Zwiebeln, Wedel und geröstete Samen - verstärken die Kräuterobertöne dieses Likörs. Sternanisschoten verleihen ein exotisches Backgewürzaroma.

2 Esslöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Koriandersamen
2-Sterne-Aniskapseln
2 Fenchelknollen, gereinigt und halbiert
½ Tasse Fenchelwedel
2 (750 ml) Flaschen Everclear oder 100-prozentiger Wodka

Toasten Sie die Fenchelsamen, Koriandersamen und Sternanisschoten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie kochen, bis Sie anfangen, die Gewürze zu riechen. Als nächstes fügen Sie die Samen und Schoten zusammen mit dem Fenchel, den Fenchelwedeln und Everclear in ein sauberes Glas. Rühren Sie die Mischung um und legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Schütteln Sie sie einmal täglich, um die Zutaten zu verarbeiten und den besten Geschmack zu erzielen.

Gießen Sie nach 40 Tagen den aufgegossenen Alkohol über ein Käsetuch oder ein feines Sieb. Fügen Sie den einfachen Sirup hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Gießen Sie das Cello in Flaschen mit engen Stopfen und lassen Sie die Mischung vor dem Trinken eine Woche lang aushärten, um die Aromen weiter einzubeziehen. Ergibt ungefähr 68 Unzen .

Einfacher Syrup

4½ Tassen Zucker
5 Tassen Wasser

Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sich der Zucker unter häufigem Rühren aufgelöst hat. Vor der Verwendung in einem Cocktail abkühlen lassen.


Zitronenspritz

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Russell Olsen, Barkeeper bei Alba Restaurant & Weinbar , Boulder, CO

Limoncello lässt sich besonders gut mit Sekt mischen, da die Blasen als Kanal für die Abgabe von Zitrusaromen dienen. Die Aufnahme von Aperol verleiht einen Hauch von Bitterkeit. Dieses Getränk ist ein guter Start für eine Cocktail- oder Dinnerparty.

1 Orangenscheibe plus 1 Scheibe zum Garnieren
½ Unze Limoncello
2½ Unzen Prosecco
Spritzer Sodawasser
1½ Unzen Aperol

Füllen Sie ein Weißweinglas mit Eis und geben Sie 1 Orangenscheibe hinein. Fügen Sie das Limoncello hinzu, gefolgt vom Prosecco und einem Spritzer Sodawasser. Mit dem Aperol belegen und mit 1 Orangenscheibe garnieren.